Maestru - bucătar - școală culinară

Rolul pozitiv al mâncărurilor dulci în nutriția umană este academicianul I.P. Pavlov definită după cum urmează: „Alimente, lansat cu plăcere, ca urmare a nevoii de alimente, și ar trebui să se termine cu ei, în ciuda satisfacerea nevoilor, cu obiectul plăcerii este substanța care necesită aproape nici o lucrare asupra aparatului digestiv ... - Zahăr“

Nu este vorba despre zahăr ca produs alimentar, ci despre zaharuri diferite - carbohidrați, care au un gust dulce.

Mâncărurile dulci completează de obicei masa (sfârșitul prânzului sau cina).

Uneori sunt incluse în meniul de mic dejun.

Cu toate acestea, în detrimentul zahărului, aproximativ 1/3 din necesarul zilnic de carbohidrați ar trebui rambursat, deoarece excesul duce la depunerea de grăsimi, la creșterea colesterolului din sânge și la alte evenimente negative.

Prin urmare, o valoare specială este reprezentată de mâncăruri dulci, care includ lapte, fructe și fructe proaspete și conservate, fructe și sucuri de fructe de padure.

Multe feluri de mâncare dulci sunt o sursă esențială de vitamine, săruri minerale, acizi organici, fibre vegetale (feluri de mâncare din fructe proaspete și fructe de pădure).

Raportul de zaharuri continut in diferite fructe nu este acelasi.

Acest lucru este foarte important pentru a ține minte pe cei care au afectat funcția pancreatică asociată cu secreția hormonului insulină (pacienți diabetici, obezitate).

Faptul este că fructoza, care este aproape de două ori mai dulce decât glucoza, nu necesită, spre deosebire de glucoză, transformările sale în corpul insulinei.

De aceea, dacă secreția acestui hormon este încălcată, este preferabil să se utilizeze în dieta alimente bogate în fructoză decât glucoză, în special mere, pere și coacăze negre.

Acid conținute în fruct, stimulează secreția de sucuri digestive, îmbunătățind astfel apetitul și promovând digestia alimentelor și a altor produse (în special carne și pește). Acizi creste activitatea motorie a intestinului, suprima dezvoltarea microbilor, nu este caracteristic sistemul digestiv uman.

Pentru carbohidrații conținute în fructe, există, de asemenea, un grup specific de compuși extinși care alcătuiesc membranele celulare ale fructelor.

Acum se numesc fibre de plante (sau alimentare), iar mai devreme - "substanțe balast".

Ele aparțin celulozei (sau fibrei) - acest termen deseori indică întregul grup de substanțe), substanțe pectină, hemiceluloză etc.

fibre vegetale, în ciuda faptului că acestea nu sunt digerate în tractul gastro-intestinal uman, și, prin urmare, nu poate servi drept sursa clădirii sale sau material energetic joacă un rol important în menținerea funcționării organismului uman. Acestea cresc activitatea motorie a intestinului și pentru a promova separarea normala a bilei din vezica biliară în lumenul intestinal.

Datorită capacității sale ridicate de legare a colesterolului (adsorbție), la suprafața sa nedorasscheplennyh produse metabolice, precum și compuși nocivi și toxici, care pot proveni din alimente, fibre accelerează excreția acestor substanțe din organism.

Aceasta explică capacitatea fructului de a avea un efect hipocolesterolemic, adică reduce nivelul de colesterol din sânge și contribuie astfel la prevenirea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.

Aceeași proprietate a fibrelor de plante, și în special a substanțelor pectină, stă la baza acțiunii lor antitoxice, adică abilitatea de a reduce efectul otrăvurilor asupra corpului, eliminându-le din organism împreună cu resturile nedigerate de alimente.

Fibrele de legume se găsesc în toate fructele, dar sunt deosebit de bogate în căpșuni, zmeură și coacăze negre. Cea mai importantă sursă de substanțe pectină printre fructe sunt merele, prunele și coacăzii negri.

Următoarea parte importantă a fructului este sărurile minerale (sodiu, potasiu, calciu, fosfor etc.) și oligoelemente (fier, zinc, cupru etc.).

În toate fructele, fără excepție, există o mare cantitate de potasiu și puțin sodiu, în timp ce carnea și produsele din carne, peștele, pâinea sunt caracterizate de raportul opus.

Importanța acestui fapt nu poate fi supraestimată: sărurile de sodiu ajută la reținerea apei în organism, iar sărurile de potasiu, dimpotrivă, îndepărtează lichidul din organism.

Fructele servesc și ca sursă de magneziu, fier, zinc și alte săruri implicate în construirea a numeroase enzime și reglarea diferitelor procese metabolice în organism.

Merită să se acorde o atenție deosebită faptului că fructele sunt purtători de echivalenți alcalini (spre deosebire de carnea și peștele care alimentează corpul cu valențe de aciditate).

Prin urmare, o dietă în care există fructe, ajută la normalizarea echilibrului acido-bazic în organism - una dintre cele mai importante condiții pentru menținerea sănătății.

Fructele furnizează corpului uman acid ascorbic și provitamină A (b-caroten).

Deci, fructele sunt o sursă valoroasă de acid ascorbic, b-caroten, fibre vegetale, potasiu, fier și alte săruri.

Ele au un efect benefic asupra sistemului digestiv, stimulând secreția sucurilor digestive care facilitează digestia proteinelor și a grăsimilor, normalizând activitatea motorie a intestinului si compozitia de microbi care trăiesc în ea; acestea sunt benefice pentru metabolismul apei de sare, potolește setea, dar în același timp, prevenind o întârziere în corpul de lichid în exces, normalizeaza echilibrul acido-bazic.

Unele feluri de mâncare dulci sunt bogate în calorii, conțin proteine și grăsimi (frisca și smântână, sufle, budinci etc.).

Sortimentul de feluri de mâncare dulci este foarte divers.

Compoziția de mâncăruri dulci includ fructe proaspete și congelate și fructe de pădure, băuturi din fructe, jeleuri, geluri, spume, Sambuca, creme, budinci, sufleuri crutoane, Guryevskaya terci, feluri de mâncare, etc de la mere.

Mâncărurile dulci sunt împărțite în două grupe principale:

• rece (temperatura pe tur trebuie să fie de 12-150C);

• fierbinte (temperatura pe tur trebuie să fie 70-750 ° C).

Mâncăruri reci. la rândul lor, sunt împărțite în:

• fructe și boabe proaspete și congelate rapid;
• compoturi;
• jeleu;
• jeleu;
• spumă;
• Sambukas;
• Creme;
• frisca si smantana;
• înghețată.

• sufle;
• budinci;
• feluri de mâncare din mere;
• feluri de mâncare dulci și altele.

Cu toate acestea, multe feluri de mâncare dulci sunt servite atât la cald, cât și la rece (merele coapte, clătite cu carne tocată etc.).

Pentru prepararea lor se folosesc zahăr, fructe, fructe de pădure, fructe cu coajă lemnoasă, sucuri de fructe și sucuri de fructe, extracte, siropuri, precum și ouă, lapte, smântână, făină și cereale.

Substanțele aromatizante și aromatizante ale mâncărurilor dulci sunt vanilină, scorțișoară, citrice, acid citric, cafea, cacao, vin, etc.

Ca substanțe zheliruyuschih pot fi utilizate produse de origine animală și vegetală - gelatină, amidon convențional și modificat, agaroid, furcellaran, precum și alginat de sodiu și substanțe pectină.

Rețete pentru practică

Proteinele sunt biciuite într-o spumă, adăugând zahăr la ele până se îngroașă.

Cu ajutorul unui sac de cofetărie, aceștia eliberează bilele într-o cratiță largă cu apă clocotită timp de 2 până la 3 minute, le întorc periodic, fără a lăsa apa să fiarbă.

Apoi se întinde cu o manșetă pe o sită, permiteți scurgerea apei.

Separat, frecat galbenusurile cu zahăr și amidon din cartofi, se toarnă în lapte diluat și set de cacao, amestecand, la foc mic la amestecul se îngroașă.

Răspândiți veverițele pe o farfurie, turnați un amestec de ciocolată și presărați cu migdale zdrobite prajite cu zahăr

testele de trecere sunt disponibile numai pentru utilizatorii înregistrați