Mulți oameni au auzit despre ceea ce constituie un grătar. Cel mai adesea înțelegem prin grătar ceva asemănător cu un kebab shish în natură. De fapt, grătarul are două sensuri. Prin primul înțeles se înțelege un mod special de pregătire. În mod obișnuit, gătitul are loc pe cărbune tumulos (este posibil pe gaz) la o temperatură scăzută. Pregătirea trebuie să aibă loc o perioadă lungă de timp, câteva ore la rând. Acest mod de gătit distruge colagenul în țesuturi și toate părțile grele ale produsului se înmoaie. Astfel, în majoritatea cazurilor, sunt pregătite carcase întregi sau bucăți mari de carcase de animale. Al doilea sens înseamnă modul de odihnă. Într-un fel, oamenii se adună într-o singură colecție și pregătesc un fel de mâncare, distribuind îndatoriri între ei.
Popularitatea populară a grătarului a fost achiziționată în America, Australia, Canada, Noua Zeelandă. În unele țări, grătarul este chiar numit în moduri diferite. De exemplu, în Africa de Sud, un grătar se numește "Braai", iar în Argentina "Asado", etc.
Există o altă teorie a originii acestui termen. Termenul presupus barbecue (barabicu) vine din limba poporului din Caraibe din Taino. O traducere literală din această limbă înseamnă "o groapă de foc sfânt". Numele este derivat din felul în care a fost preparată carnea, când a fost săpată o groapă în care a fost pusă ceramica (sucul care picura în ea). Apoi, luați carnea, puneți-o într-un recipient pregătit și acoperiți-o cu frunzele agavei. Apoi au aprins cărbuni și totul a fost pregătit pentru o lungă perioadă de timp.
În general, foarte multe popoare și țări au încercat să potrivească originea cuvântului gratar. În special, locuitorii din Franța consideră că "grătarul" provine dintr-o combinație a două cuvinte "barbe à queue" (tradusă din limba franceză ca "de la barbă la coadă"). Francezii, pe o lungă călătorie pe mare, au încărcat o mulțime de capre sau viței pe navă. În timpul călătoriei, aceste animale au fost prăjite în întregime pe frigarui, i. E. în întregime de la barbă la coadă. Dar această versiune a originii termenului nu este recunoscută de majoritatea oamenilor de știință. Potrivit unei alte versiuni, gratarul este tradus ca "taur, prajit in intregime". Italienii cred că gratarul provine din porecla romană a barbarilor (barbar). Barbarii au recunoscut acele popoare care au venit din țări străine. Au preparat carne întregă, adică au plantat în întregime carcasele de animale. Spaniolii cred că pentru prima dată grătarele au început să fie pregătite de conchistadori spanioli (cuceritori ai Americii). Pentru ei această tehnologie de pregătire a venit de la indienii care au prăjit carnea peste cărbuni, folosind o latură țesută din ramuri (barbacoa). Și aici unul dintre cercetătorii spanioli a văzut un astfel de proces de gătit carne de la indieni înapoi în 1514. A avut loc un eveniment pe insula Dominicana a insulei Caraibe. Acest cercetător la întrebat pe indieni despre cum se numește acest preparat. Indienii au răspuns că era un barbakoa. În cartea preotului spaniol Cieza de Leon "Cronica Peru", pentru prima dată este menționată despre "barbacoa" (1553).
În lucrarea lui Thomas Chariot (1588), un cercetător englez, a fost descrisă o imagine care arată în mod clar momentul în care indienii fumează pește pe grătar. În acele părți ale cărbunelui s-au pregătit multe. Mâncarea a fost pregătită cu grijă pentru mai multe ore (a ajuns la 16 ore pe zi). În mâncare s-au adăugat diferite condimente, care erau înmuiate cu fum. Dar poporul asiatic a încercat să gătească mai repede. Pentru a face acest lucru, au împărțit carnea în bucăți mici, care sunt prajite mult mai repede.
Cel mai cunoscut termen pentru gratar se datorează afro-americanilor din sudul Americii. În acele zile, negrii erau încă sclavi. Mâncarea lor era în principal în fasole și carne de porc. Firește, cele mai delicioase biți au fost date proprietarilor lor. Dar mai puțin zgomote, cum ar fi coastele, au căzut în sclavi. Și, de fapt, carnea costală diferă vivacitatea și rudeness.
Deci, în America, treptat, grătarul a devenit un mod de viață pentru oameni. La începutul anilor 1600, gratarul a devenit obiectul unor legi separate. În special, a fost interzisă împușcarea armei de foc în timpul grătarului. Este imposibil să se explice o astfel de interdicție, dar rămâne adevărul. Cel mai probabil, această interdicție se datora faptului că în această perioadă se adunase un număr mare de oameni, mulți dintre aceștia având arme cu ei. Firește, fără alcool sărbătoarea nu a făcut-o. Apoi, grătarul sa transformat în distracție, la care au participat rude, vecini, prieteni și cunoscuți.
Există un astfel de fapt istoric, când un preot din Anglia a ajuns în Virginia în 1759. Apoi a scris că dansul preferă să danseze. Și le place să se adune în pădure pentru a găti acolo grătar. Un alt fapt este bine cunoscut. Primul președinte al Americii, George Washington, a fost foarte îndrăgit de gratar, așa că deseori mergea la astfel de evenimente. Așadar, una dintre aceste adunări a durat trei zile. Este adevărat că, după alegerile locale, Washingtonul nu a organizat un grătar pentru alegătorii săi. El a apreciat acest lucru ca o încercare de a mitui electoratul său. Adevărat, după ce a învins pe britanici, a fost proclamată independența Americii. Atunci toată țara sa adunat pentru grătare publice. În 1793, a fost așezată o piatră pe locul clădirii Capitolului. Apoi, în onoarea acestui eveniment, a fost o paradă solemnă. Și pe scuipatul de deasupra cărbunelui era prăjit un taur întreg, ponderea căruia era mai mult de două cenți. Apoi gratarul a fost considerat parte din toate ceremoniile oficiale.
Gratar ca termen a fost stabilit la începutul anilor 1800. În decursul acestor ani sa observat stadiul migrației în masă a animalelor. În această perioadă, s-au acordat dezvoltări speciale căilor de transport. Aceasta a contribuit la construcția largă a docurilor de pe marginea drumului, unde au fost furnizate în mod obligatoriu mese de biliard. La astfel de restaurante, inscripțiile "Bar, Beer, Cue", adică, bar, bere, tac.
Aceeași metodă de gătire a alimentelor pe cărbuni a fost dezvoltată constant. După războiul civil (anii 60 ai secolului trecut), foștii sclavi au început să deschidă o mică grătărie. Și după primul război mondial, primele restaurante de grătar au început să apară. Prin urmare, la acea dată sa dezvoltat producția industrială de brichete de cărbune. La începutul anilor 1920. Henry Ford a stabilit această sferă. Aceeași brichetă de cărbune pentru gratar a fost patentată de Elsworth B. A. Zvoyroy în 1897. în Pennsylvania. Astfel, după primul război mondial, compania "Zwoer Fuel Company" a început producția de brichete.
Metoda inițială de preparare a fost aceea că produsele au fost amplasate direct pe grătar deasupra cărbunelui. Dar în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Oțelul din carne este prelucrat cu un amestec de ulei, sare și apă. Apoi s-au făcut sosuri pentru grătar, care includau unt, vin și ketchup. Ketchupul de atunci era diferit de cel modern. a fost făcută pe bază de ciuperci și castane. După apariția tavernei, marinada a devenit diversă. Așa că am încercat să atragem mai mulți clienți. Dar sosul de tomate a fost inventat de Richard Davis în America în 1978.
La mijlocul secolului al XX-lea. Gratarul a devenit noua sa dezvoltare. A fost legată de numele sudorului din Chicago, George Stephen, care a inventat gheața sferică. Firește, a fost semnificativ diferită de un brazier convențional cu un grătar. Datorită unei astfel de invenții, a fost posibilă ajustarea procesului de gătire. De asemenea, a existat posibilitatea de a diversifica meniul datorită noilor metode tehnologice. Chiar și mai târziu, erau cazane de gaze și electrice.
George Steven era foarte îndrăgit de gratar și și-a dedicat întregul timp liber acestei ocupații. A lucrat la uzina de prelucrare a metalelor, unde a fost angajat în sfere de sudare pentru balizele de fluviu și lac. A avut ideea de a crea o nouă invenție. El a observat că în timpul prăjirii, vântul interferează cu procesul, pentru că răspândește cenușa în direcții diferite, iar această cenușă se așază apoi pe vas. Apoi Steven a avut ideea de a crea un brazier închis cu un capac. Așa că a creat în partea inferioară a deschiderii pentru accesul la aer, apoi cărbunile au ars bine. Deasupra cărbunelui a aranjat un grătar. Pe partea de sus a acestei tehnologii, el a acoperit capacul, care a făcut, de asemenea, găuri pentru fluxul de aer. A apărut un brazier asemănător cu o sferă în aspectul său. Foarte repede, această dezvoltare sa răspândit.
Deci, Stephen la fabrica sa și a început să coopereze cu conducerea pentru producția ulterioară a unui astfel de grătar. Deci a existat o nouă companie, numită Weber-Stephen Products Co.
De-a lungul timpului, acest brazier a fost modernizat și a primit o nouă viață. Compania a dezvoltat în cele din urmă toate modelele noi care au fost foarte solicitate. De asemenea, au fost folosite noi materiale, tehnologii noi etc. pentru fabricarea oțelului. Astfel, a fost dezvoltat un tren de echipamente suplimentare, un mijloc de curățare și spălare rapidă. Deja în 1985, compania a început să producă grătare cu gaz. Acum a devenit posibil să gătești o varietate de feluri de mâncare.
Dacă rezumați gratarul, puteți vedea asemănarea prin faptul că gătitul de mâncare pe foc și poartă acest nume. Ca exemple, putem menționa kebabul obișnuit shish, mtsvadi georgian, khorovat armenian, kebab indian, sutien sud-african, japoneză yakiniku, gratar german.
Gratarul a devenit foarte popular în anii 1940-50. În această perioadă a existat o cerere pentru picnicuri în afara orașului (mai ales în America și Australia). În unele state americane, această metodă de preparare a cărnii este considerată tradițională, începând cu secolul al XVIII-lea.
Desigur, tehnologia de gătit gratar diferă de modul de pregătire a vaselor de mai sus. Modul de gătit un grătar este diferit de modul în care gratarul este gătit, deoarece în carnea de grătar este gătit într-un cazan special la gratar la o temperatură scăzută, la 100 ° C. Procesul de gătit un grătar durează până la doisprezece ore și poate mai mult. Aici principalul lucru este de a respecta principiul gătitului la o temperatură scăzută și încetinirea procesului. În procesul de gătit folosind metoda de grătar, excesul de grăsime este îndepărtat din carne de grătar. Prin urmare, alimentele gătite într-un grătar sunt considerate alimente sănătoase. E ceva de genul copt, care are un miros placut de fum. De exemplu, atunci când gătiți pe un grătar, acest efect nu poate fi atins. Pentru gatitul de gatit folositi numai carbune. De obicei se aprinde cu 30 de minute înainte de începerea pregătirii. Puteți obține un gust suplimentar. Apoi trebuie să adăugați rozmarin la cărbune. Principalul avantaj al gratarului în comparație cu grătarul este faptul că poate găti bucăți mari de carne. În acest vas nu se obține uscat, tk. Containerul este închis și are un sistem de ventilație. Dacă lubrifiați sistematic carnea cu ulei, saramură, vin sau apă curată, piesele vor fi foarte suculente.
În anii '30. Secolul al XIX-lea. în țările europene și în America a început să dețină campionate pentru gătit gratar. Cele mai mari concursuri de gratar au avut loc în Memphis (SUA) în 1978. Campionatul a fost organizat în Parcul Toma Lee, situat pe malul Mississippi. Peste o sută de mii de spectatori au urmărit lupta celor 275 de echipe. Suma totală a premiului a fost apoi de 60 de mii de dolari. Pana in prezent, campionatul mondial "Memphis in May" este considerat cel mai mare festival de barbeque din America. La acest campionat, o echipă din orașul Epple (Ind., SUA) a prezentat recordul cel mai bun și neînvins. Această echipă a devenit campionul de trei ori. Ca o recompensă, au primit o pahar de unu și jumătate de înălțime, pe care este un cuțit de măcelar de argint. În Memphis, numai carnea de porc este folosită pentru gătit în timpul competiției. Puteți folosi orice porțiuni de porc - și coaste, scapule și un porc întreg și un porc mare. Echipa care devine câștigătoare câștigă, de obicei, 10 mii de dolari. În paralel, în acest campionat, luptele sunt organizate printre cei cărora le place să se bucure de un grătar. Concursurile se desfășoară foarte diferit - și pe cel mai gros, și cel mai agil, etc.
Este foarte renumit pentru gratarul pentru grătar. Ea este preferată de poporul Georgiei. Pregătirea unui astfel de sos de ficat de porc, muștar și castraveți murate.
Gratarul este o parte din ceremoniile oficiale și private din America. În multe țări occidentale, grătarul este considerat o tradiție simplă și bună. Foarte adesea oamenii folosesc grătar la picnic, la întâlniri politice, la evenimente bisericești. La fiecare dintre aceste evenimente, grătarul este considerat un preț neprețuit. Este demn de remarcat faptul că abilitățile și tehnologia gătitului de grătar sunt transferate de la o generație la alta. Această abilitate este considerată o tradiție familială.
În Rusia, termenul "gratar" nu a apărut cu mult timp în urmă. Și acest lucru este asociat cu celebrul roman al lui Margaret Mitchell, care se numește "Gone with the Wind".
Materiale interesante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: