În cartierul scoțian Speyside, se află unul dintre cele mai mari whisky-uri.
Prima destinație a fost distilarea Balvenie sau, așa cum se spune, Distilleria Balvenie. A fost descoperită de William Grant în 1892 și păstrează încă întregul ciclu de producție de whisky așa cum a fost acum zeci de ani.
Există o distilerie în Speyside, valea râului Spey. Nu este un secret că producerea oricărui whisky necesită multă apă, deci aici, de-a lungul râului, se produc producții de whisky de multe companii celebre. În apropiere, pășunatul oilor locale, întâlnirea oaspeților cu camerele cu surpriză.
Dacă călătoriți prin Scoția și veți vedea un acoperiș ascuțit, cum ar fi în această fotografie, știți sigur că produceți aici sau produceți whisky.
Distileria Balvenie utilizează în continuare orz de producție proprie, care crește în câmpurile din apropierea distileriei. Se colectează și se trimite pentru așa-numita acumulare curentă - procesul de gătit malț de orz.
Primul pas în calea orzului către produsul final este înmuierea. Pentru câteva zile boabele sunt scufundate în apă, astfel încât să înceapă să germineze.
După terminarea procesului de înmuiere, prin trape de construcții, ca și în vremurile vechi, boabele sunt coborâte la etajul inferior al malțului.
Așa arăta orzul, care a început să dea lăstari, ceea ce înseamnă că în curând va fi trimis să se usuce.
Pentru ca procesul de creștere să meargă bine, angajații companiei includ muzica clasică scoțiană pentru cereale. (De fapt, nu, ascultă singuri această muzică :))
Acesta este etajul inferior al malțului. Pe o parte este orzul, care a sosit recent din baie. Pe de altă parte, este aproape gata să se usuce.
Mai mulți maeștri transformă orzul înmuiat de patru ori pe zi, lăsându-l să respire. În zilele noastre, cerealele sunt deplasate cu ajutorul unei lame și a unui troliu electric.
Și înainte de a fi transportat aici pe astfel de roabe de lemn. Aceasta este o muncă foarte, foarte grea. Răsturnarea regulată a malțului a cauzat deformări în articulația umărului în lucrătorii care au numit "umărul maimuței" (Monkey Shoulder). Și chiar există un whisky omonim în amintirea acelor vremuri.
După ce boabele au sărit, este trimis să se usuce. Anterior, Scoția folosea fumul fierbinte din arderea turbei pentru uscarea malțului, iar mai târziu - cărbune. Aceasta oferă băuturii o anumită gamă inițială de mirosuri și arome. Uscarea malț la o temperatură destul de scăzută - aproximativ 60 de grade, pentru a preveni moartea enzimelor valoroase, enzime, de la care vor continua să primească alcool.
Acum, pentru anumite tipuri de whisky, o cantitate strict limitată de turbă se adaugă la cărbune, ca și în vremurile vechi, pentru a da o aromă de iod-turtă. Un astfel de whisky se numește fum sau "cu un fum".
Continuăm procesul de fabricație și ne întâlnim cu Duty Free local. Spre deosebire de cele pe care te obișnuiești la aeroporturi, o astfel de inscripție înseamnă că în fața ta există un depozit pe care sunt depozitate butoaie de whisky. Despre motivul pentru care sunt numiți "fără taxe", un pic mai departe.
Cerealele uscate sunt trimise într-o moară, unde sunt măcinate într-o masă de măcinare. Procedura vă permite să îndepărtați particulele nedorite, cum ar fi sprogeele. După aceea, făina, împreună cu apa fierbinte, intră în rezervorul de mash (imaginea). Există un proces de producere a zahărului malț prin amestecarea continuă și de netezire, care are loc la o schimbare de trei ori apa. Prima apă, care este a treia apă din injecția anterioară, încălzește până la 65 de grade. Această temperatură este foarte importantă pentru conservarea enzimelor.
Tunelurile moderne de mash sunt complet mecanizate, iar mai devreme toate lucrările au fost realizate manual. Lucrătorilor lopeti agitat substanțe, obținându-se astfel un stimulent așa-numitul bun whisky drahmă (whiskey bun) de mai multe ori pe zi. "O porție bună" este atunci când 3-4 degete de la partea de jos a paharului
Astăzi, întregul proces de fabricare a mustului este atent controlat de senzori și meșteșugari cu experiență, monitorizarea calității produsului.
După terminarea procesului de turnare, apa dulce se scurge în recipiente mari pentru fermentare (sau fermentație). În aceeași capacitate se adaugă drojdie.
Estimați dimensiunea rezervoarelor!
Procesul de fermentație este destul de activ, spuma este eliberată rapid, astfel încât în tancurile moderne există lame care o bat în jos, împiedicând-o să treacă peste margine.
Brânza finită, care, de fapt, este foarte asemănătoare cu berea nefiltrată, intră în aparatul de distilare complet din cupru. Apropo, la fabricile de la Balvenie și Glenfiddich funcționează o fabrică de cupru, care menține toate containerele de cupru uriașe în stare perfectă de mulți ani.
Procesul de obținere a alcoolului nu este la fel de simplu precum pare la prima vedere.
În procesul de distilare, alcoolul are trei stări - "cap", "mijloc" și "coadă". "Capul" și "coada" conțin aditivi care nu sunt foarte folositori (uleiuri esențiale și fusel), iar sarcina maestrului este de a le tăia prin trimiterea lor la o a doua distilare.
Ne mutăm pe producție în continuare. Magazinul Cooper este înaintea noastră.
Pentru producția de whisky se folosesc două tipuri de butoaie - de la bourbon și de la sherry. Fiecare dintre ele dă băuturii propriul gust și aromă unică.
Pe drum, observăm o mulțime de copaci negri. Se pare că sunt acoperite cu o ciupercă neagră, care, timp de un minut, se hrănește cu alcool!
Dacă credeți că magazinul de butoaie este făcut cu butoaie, atunci acest lucru nu este în întregime adevărat. Aici sunt colectate, sortate și reparate.
În apropierea barbatilor de magazin, descărcați vesel un lot proaspăt din America sau din altă parte.
Și apoi există un proces de asamblare. Cooper poate să colecteze un butoi singur timp de 7-10 minute fără cleme speciale, expunând piese ale butoiului într-un cerc cu mâinile. Este foarte dificil, am încercat.
Dintr-o data gasim un personaj din seria TV "Doctor Who". Ai aflat?
Cititorul atent va observa că în această fotografie același om care a descărcat recent butoaiele din camion. Întâlnește-te: Ian MacDonald este căpitanul principal. Este o legendă vie în lumea whisky-ului. El lucrează în producție de mai bine de 40 de ani și, în ciuda muncii sale, l-am găsit la locul de muncă, lucru care în Rusia se face, de obicei, de către simplu muncitori fără rang și regalia. Apropo, în limba engleză, postul "Cooper" este scris ca "cooper". Colegii joacă un truc pe Ian și înălțimea sa, numindu-i un prieten prietenos Mini Cooper
Butoaiele colectate sunt umplute cu alcool și sunt trimise chiar în depozitele Duty Free. În traducere, aceasta înseamnă literalmente "scutită de impozite". În trecut, proprietarii de distilerii nu aveau acces la propriile lor depozite, deoarece fiecare butoi a fost supus unei taxe speciale. Cheia pentru depozit a fost inspectorul fiscal care reprezenta coroana. Dacă ar fi trebuit să luați un butoi, inspectorul a luat o taxă, a deschis depozitul și a dat produsul proprietarului. De atunci, mulți ani au trecut, butoaiele moderne sunt marcate și înregistrate, iar cheile sunt returnate proprietarilor. Cu toate acestea, dacă trebuie să obțineți un butoi, acesta plătește încă o taxă și numai după ce acest whisky poate fi îmbuteliat.
Și da, este imposibil de asemenea să fotografiați în interiorul unor astfel de depozite: o pereche de alcool + un flash - riscul unui incendiu, principala problemă a distilatorilor. Prin urmare, această fotografie este luată cu ușurință prin ușile ușor deschise.
Și între timp mergem și mergem la o degustare - să învățăm cum să bem corect whiskey.
Pentru degustare veți avea nevoie de: o sticlă de whisky, ochelari cu gât subțire și puțină apă.
Scoțienii recomandă utilizarea whisky-ului pentru a urma așa-numita "Regula de cinci S": vedere, miros, fluier, înghițire, stropire. În traducerea în limba rusă, acest lucru ar putea părea ca "Regula de Cinci P": să privească, să înghită, să savureze, să înghită, să pătrundă apă.
Apa ajuta whisky-ul sa dezvaluie aroma mai bine, adauga noi note la miros si gust.
După degustare - o scurtă pauză, pe care toți bloggerii cu auto-respectare îl folosesc pentru a citi e-mailurile. Internetul din Scoția este greu de numit bine, dar dispozitivul vine de la ComfortWay.
Alături de fiecare distilerie este un iaz. Aceasta este o sursă constantă de apă și ajutăm la stingerea incendiului (și ne amintim că incendiile sunt flagelul principal al distilerii). Și, bineînțeles, este foarte frumos.
Mergem mai departe la producția de Glenfiddich, un singur whisky de malț produs în Valea Fidik, lângă orașul Daftown. Marca aparține, de asemenea, companiei scoțiene William Grant Sons.
Pe drum ne întâlnim nici mai mult, nici puțin - un whisky. Producția aici este imensă, aproape cea mai mare din Scoția, așa că uneori whisky este turnat direct în rezervoare dacă ghidul nostru nu ne joacă un truc
Toate clădirile pe care le întâlnim de-a lungul drumului au fost construite cu zeci de ani în urmă și sunt încă puternice. Ei au construit-o pe conștiință!
Producția de Glenfiddich diferă ușor de producția de la Balvenie. Orzul utilizat de alți furnizori și există mai mulți distilatori. Fiți atenți la forma fiecăruia. Acesta nu este intamplatoare - toate acestea îngroșarea și conuri sunt realizate într-un mod special, la procesul de drenare a vaporilor de alcool înapoi în rezervor a avut loc pe anii exacte ale schemei! Dacă modificați forma - a schimbat întregul proces și nimeni nu poate prezice ce se va gusta din whisky.
Ne uităm la numărul 8 al depozitului. Aici este cunoscut faptul că faimosul Glenfiddich este produs timp de 15 ani. La început, se menține timp de cel puțin 15 ani în butoaie de separat trei tipuri: în butoaie de sherry în butoaie tradiționale și noi butoaie de stejar, iar apoi whisky „căsători“ într-un butoi unic Solera (în fundal). Această aromă și gust whisky există o combinație de condiment cald, cu indicii de miere și fructe coapte iarbă neagră, cu un indiciu de sherry.
În linia Glenfiddich există whisky de 12, 15 și 18 ani. Acesta este numit un conducător clasic. Apoi merge whiskey-ul cu o expunere de 21 de ani și 26 de ani.
În colecțiile de cunoscători găsiți Glenfiddich 40 și 50 de ani - ediții limitate care nu pot fi cumpărate în magazine obișnuite.
Marca Glenfiddich a fost înființată în 1886, dar numai în 1957 o sticlă cu acest whisky a dobândit o formă triunghiulară caracteristică. În muzeul de whisky din Edinburgh, puteți vedea cum sa schimbat de-a lungul anilor.
După degustare plecăm la laboratorul de whisky. Aici specialiștii companiei dau în fiecare zi experimente, amestecând varietăți diferite, căutând noi rețete și gusturi noi.
Am încercat și, recunoaștem, acest proces este foarte complicat. Trebuie să simțiți notele de vanilie, parfum floral, un mic fum ... Toată lumea își poate face visele de whisky și poate scrie o rețetă. Adevărat, o astfel de băutură nu va mai fi un singur malț, ci va fi numită amestecată.
Ne mutăm mai departe și întâlnim o mașină frumoasă, care până de curând a călătorit de-a lungul drumurilor din Scoția, conducând butoaie la baruri și pub-uri. La urma urmei, turnarea de whisky în sticle în producție a început relativ recent.
La distileria Glenfiddich, oamenii creativi vin adesea și lasă în urma unor astfel de opere uimitoare de artă. Încă o să vă prezentăm la sfârșitul povestirii
Mergem la micul muzeu "William Grant and Sons". În 1866, Grant a început să lucreze ca contabil la distileria Mortlak. Și numai după douăzeci de ani, visurile lui Grant despre producția sa mare ar putea fi realizate. Douăzeci de ani l-au dus să salveze 750 de lire sterline pentru achiziționarea de echipamente de distilare și distilerie. Nu este o poveste despre duritatea legendara a spiritului scotian!
În fotografie - schema primei clădiri a distileriei, construită personal de William Grant și fiii lui cu mâinile lor. Doar un mason profesionist le-a ajutat.
Și aceasta este o altă operă de artă, în parcarea de lângă distilerie. Într-adevăr, ei s-au inspirat din mirosul de whisky.
Peisajele înconjurătoare sunt frumoase. Vremea în Scoția se schimbă foarte repede: la 10 minute se poate călca, apoi soarele se ridică brusc și din nou ploaia sau vântul.
Ne face cunoștință cu vacile locale păioase (acestea se numesc vaca de păr). Creaturi minunate.
Apropo, toate terenurile din jurul Glenfiddichului au fost cumpărate de proprietarii distileriei, pentru a păstra natura și, cel mai important, apa în puritatea ei pură.
La sfârșitul povestii noastre, vreau să subliniez cum să bei corect whisky. Se pare că în timpul călătoriei am învățat acest secret.
Răspunsul este foarte simplu - whisky ar trebui să fie beat în felul în care vă place. Puteți savura, puteți adăuga gheață, cola sau apă. Se obișnuiește să se bea soiuri mai scumpe fără a fi refrigerate în formă pură, în timp ce soiurile mai accesibile pot fi amestecate.
Și whiskey este o oportunitate pentru investiții. Numeroase ediții limitate pe parcursul anilor pot crește în preț cu 10-15 ori, așa cum sa întâmplat, de exemplu, cu Balvenie Tun 1509.
Ne uităm la rata de pound, luăm un calculator și luăm în considerare valoarea Balvenie 50 Year Old în ruble. Nu e rău, nu-i așa?
Trimiteți-le prietenilor: