Știm cu toții că mâncarea, preparată acasă, este întotdeauna mai gustoasă decât cea servită în unitățile de catering. În plus, destul de privat pentru serviciul nostru public de catering nu simțim prea multă încredere. După cum arată un sondaj de barmani și chelneri, preocupările noastre cu privire la prospețimea și calitatea alimentelor pe care le consumăm se pot dovedi complet justificate. Și factorul uman în serviciul pentru clienți nu a fost anulat încă.
1. Un cocktail de marcă, presupus de orice barman, este de cele mai multe ori o combinație a ceea ce rămâne în sticle sau un cocktail de resturi de alcool mai ieftin. Deci, dacă cereți să-l gătiți din nou, gustul va fi diferit. Cu toate acestea, acest lucru aproape nimeni nu observa, deoarece acest lucru este practicat pe clienții destul de beat.
Stella, chelnerița unui bar de striptease
2. Solyanka cu nu departe de prima cârnați de prospețime de la noi gătesc. Dar nimeni nu a murit.
Lola, 23, chelneriță la club, experiență 4 ani
3. În restaurantul nostru, la un bufet zilnic sunt expuse plăcinte proaspete. Când oamenii dezmembrează bucățile, ne suplimentează plăcinte cu rămășițe de ieri și cu o zi înainte de ieri.
Lydia, chelnerița restaurantului de bere
4. Hotul este întârziat cel mai adesea pur și simplu pentru că tânărul chelner a uitat de acest lucru în ordine.
Natalia, de 22 de ani, chelner de restaurant din bucătăria italiană, experimentează 1,5 ani
5. La comanda banchetelor mari, până la 30% din alcool și alimente nu pot ajunge la oaspeți.
Andrew, un chelner într-un bar sportiv ieftin, durata de serviciu este de 1,5 ani
6. Puteți spune întotdeauna clientului că bucătarul nostru este italian (francez, etc.). De ce să spunem că de fapt este un uzbec fără propiska?
Nadezhda, 19 ani, cafea de arta, experienta 2 ani
7. Într-o zi, administratorul meu luase mucegai de la un tort.
Natalia, 22 de chelner în restaurantul bucătăriei italiene, experimentează 1,5 ani
8. În mod constant nu bem alcool: în loc de 50 de grame vom turna 30. Este absolut imperceptibilă, totuși profitul crește uneori.
Alexey, barmanul din club
9. Mineralele nu ne-au fost aduse mult timp. Se toarnă direct de la robinet. De aceea, în multe restaurante este gratuit.
Indira, un chelner într-un restaurant american
10. De când lucrez în sistem, dacă mă duc la o cafenea, comandă întotdeauna o bucată de carne, alcool și băuturi întregi în ambalajul fabricii, și nu pe vărsare, gheața separat.
Anna, 24 de ani, cafe-bar, experiență 3 ani
11. Deseori, în loc de vodcă de calitate, se toarnă foarte scăzută calitate scăzută. Este imposibil să observați gustul. Apropo, de dragul unei astfel de vodce, chiar de multe ori turnat în sticle de mărci scumpe.
Nicolae, cafenea pe strada Tverskaya
12. Dacă mergeți după bunurile pe care le cereți, voi spune că ele nu există.
Lola, 23, chelneriță la club, experiență 4 ani
13. În cazul în care un client deosebit de insolent întâlnește, nu putem scuipa doar într-o narghilea, dar, de asemenea, pipi acolo.
Mikhail, managerul narghileaului din centrul Moscovei
14. O farfurie a zilei sau un fel de mâncare pe care chelnerul îl împinge greu este ceva care a fost pregătit în cantități mari în ajun și că nu va supraviețui până mâine.
Nadezhda, 19 ani, cafea de arta, experienta 2 ani
15. În barul nostru, la un moment dat servit sushi, atunci când au mers moda. Deci, produsele pentru ei ar putea să stea toată ziua chiar pe podea pe un fel de hârtie. Înțelegi ce se întâmplă cu un pește. Și sa întâmplat pentru că pur și simplu nu erau destule frigidere / congelatoare.
Andrew, un chelner într-un bar sportiv ieftin, durata de serviciu este de 1,5 ani
16. De multe ori berea veche este zdruncinată într-un mixer. După aceea, pe suprafață se formează o spumă care dă un sentiment de prospețime.
Alexandru, barmanul restaurantului american
17. Ceea ce este luat repede este considerat că a căzut sau a căzut într-un ziar.
Anna, 24 de ani, cafe-bar, experiență 3 ani
18. Absolut peste tot și mereu sucurile, vodca, berea și alte băuturi alcoolice sunt diluate cu apă, ele pun gheață mai mult decât este necesar.
Maria, o chelneriță într-un restaurant de hotel de cinci stele
19. Se întâmplă adesea să fie comandate câteva porții de fructe, legume sau sushi. Chelnerii folosesc în mod activ acest lucru. În loc de trei porții pe o singură placă, nu sunt aduse aproape două. Desigur, nimeni nu observă acest lucru, pentru că nu știe ce arată întreaga porție.
Eldar, chelnerul unui restaurant japonez
20. Aveți posibilitatea de top sticla de vodcă în bara: vă luați 1 litru de vodca ieftin de la magazin să-l umple din nou cu 250 de grame din diferite destupat sticla și vinde încet. Până la sfârșitul serii ați vândut o sticlă de magazin, al cărui preț este de 200 de ruble, mii pentru două.
Andrew, un chelner într-un bar sportiv ieftin, durata de serviciu este de 1,5 ani
21. Uneori chelnerii noștri păcătuiesc prin a lua ceva de pe plăci în timp ce poartă oaspeți. Cel mai adesea, fructele și cartofii prăjiți intră în mâinile lor. Mai ales cei flămânzi reușesc să mănânce aproape jumătate din porție.
Mikhail, chelnerul faimosului restaurant din Moscova
22. Când se organizează un banchet, calitatea produselor se deteriorează considerabil și se pot găti rapid: fără mănuși, se taie totul cu un cuțit, carnea poate fi cornfish, neacoperită. Dar lucrurile sunt și mai rău atunci când organizăm banchete (pe o barcă sau în natură). Acolo, servitorul, în general, se lasă să fumeze atunci când servește, mănâncă bucate. Nu ezitați să beți și să mâncați în detrimentul clientului, iar salatele se pot mânca bine cu mâinile.
Anna, chelneriță în companie pentru organizarea banchetelor, experiență 2 ani
Ce enervă chelnerii
23. Nu există espresso, expres sau cocktail Sambuca. Se enervează când se află în bara de bere și întreabă dacă există bere. Și când întreabă: "Ce e așa de bine despre tine?"
Anna, 24 de ani, cafe-bar, experiență 3 ani
24. Majoritatea enigelor: "Înălțați apa ce se fierbe în ceainic cu ceai, vă rog".
Nadezhda, 19 ani, cafea de arta, experienta 2 ani
25. Foarte enervant când, de exemplu, un client cere mai întâi Pepsi, își amintește apoi că vrea o lămâie. Când aduceți o lămâie, vine la el că vrea să bea din tub. Și în cele din urmă el, se pare, are nevoie de un pahar de altă formă.
Ekaterina, chelneriță într-un restaurant scump, experimentează mai mult de 3 ani
26. Clienții neindroși sunt bovine și fete cu un pahar de șampanie pentru seara și goluri clare pentru noapte.
Anna, 24 de ani, cafe-bar, experiență 3 ani
27. Cel mai enervant - este o companie mare atunci când mâncat la o mulțime de bani, avem o sută cincizeci de ori au schimbat muzica, lumina se aprinde și oprirea aerului condiționat și așa mai departe un sfat primit 50 de ruble ...
Julia, chelnerița unui restaurant japonez de modă
28. Un client obișnuit care nu lasă niciodată un sfat nu poate fi iubit, chiar dacă este o persoană minunată, oricum!
Nadezhda, 19 ani, cafea de arta, experienta 2 ani
29. N-aș ordona, de exemplu, un mexican restaurant cu feluri de mâncare din bucătăria chineză, iar în pelmeni nu ar fi posaras sushi. Bucătarul pur și simplu nu poate să gătească totul. În consecință, este mult mai probabil să se producă un produs de calitate slabă sau să se aducă un produs semifinit care este adus din altă parte.
Ekaterina, chelneriță într-un restaurant scump, experimentează mai mult de 3 ani
30. În cocktail "B-52" de multe ori în loc de cointro se toarnă o vodcă simplă. Acest lucru poate fi determinat. Un semn sigur de acest lucru - dacă barmanul nu poate lumina o lovitură pentru o lungă perioadă de timp, se presupune că "vremea sa evaporat".
Alexandru, barmanul restaurantului american
31. Du-te la noi restaurante, au grija de clienti mai mult.
Alexey, 22 de ani, restaurant, experiență 6 ani
32. Nu acordați o importanță deosebită indicării conținutului de calorii al unui antet în meniu. Informațiile reale sunt deseori ascunse. Unele feluri de mâncare pur și simplu nu vor fi vândute, dacă clienții vor afla cum sunt calorici.
Ekaterina, chelneriță într-un restaurant scump, experimentează mai mult de 3 ani
33. În noi, și în multe alte restaurante, există o zonă specială pentru clienții neocupați. Obișnuiesc pe cei care părăsesc sfaturile proaste sau care sunt nepoliticoși chelnerilor. Muncitorii numesc o astfel de zonă "pentru frați". Astfel de clienți sunt mult mai pregătite produse alimentare, uneori, spits și creează alte probleme. Prin urmare, dacă ați lăsat un vârf mic, nu ar trebui să veniți în acest loc în viitorul apropiat.
Ahmed, un muncitor african în restaurant
34. Nu vă așteptați ca imaginea din meniu să se potrivească cu ceea ce aduceți. Explicăm acest lucru schimbând bucătarul sau fata care a servit felul de mâncare.
Valentine, chelneriță într-un restaurant de bucătărie europeană, experiență 2 ani
35. Amintiți-vă că depinde mult de chelner. Inclusiv corectitudinea gătitului și calitatea produselor folosite. Și știi, chelnerii comunică între ei și spun cine este un oaspete bun și cine este un bika.
Alexey, 22 de ani, restaurant, experiență 6 ani
36. Feriți-vă de prânzuri de afaceri: pentru 150 de ruble este foarte dificil de a face o cină de calitate de produse de calitate.
Andrew, un chelner într-un bar sportiv ieftin, durata de serviciu este de 1,5 ani
37. Cel mai important truc din meniu: prețurile pot fi prezentate pentru 100 de grame de produs, și într-un vas, de exemplu, 250 de grame. Astfel, în cont veți vedea o sumă de 2,5 ori mai mare decât cea indicată în meniu.
Ekaterina, chelneriță într-un restaurant scump, experimentează mai mult de 3 ani
38. Este necesar să se taie adjectivele și cuvinte inutile, și să realizeze că „hering dulce cu ierburi aromatice provensale și cartofi noi cultivate în sudul Rusiei“ - un hering cu cartofi de pe piață. Nu mai așteptați.
Nadezhda, 19 ani, cafea de arta, experienta 2 ani
39. Dacă este nepoliticos și vă place să vă certați cu chelnerul - puteți să fugiți de faptul că mâncarea specifică pe podea se va prăbuși.
Valentine, chelneriță într-un restaurant de bucătărie europeană, experiență 2 ani
40. Nu credeți recomandările chelnerilor. De exemplu, dacă vindem o anumită cantitate de un singur brand de vin, cu furnizorii care au un contract cu restaurantul, vom primi bonusuri. Bineînțeles, vi se va recomanda acest vin.
Ekaterina, chelneriță într-un restaurant scump, experimentează mai mult de 3 ani
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: