O astfel de rețetă pentru gătitul biscuiților crocabili de casă a fost cunoscută în perioada sovietică, în plus, secretele de a găti astfel de produse coapte sunt trecute de la o generație.
Un astfel de cocktail de vitamine, gătit la domiciliu, este foarte luminos, datorită spanacului proaspăt, o băutură dulce adăugată la această băutură.
Cu antrenament intensiv, organismul are nevoie de o multime de nutrienti, mai ales daca scopul este de a obtine masa musculara. Din acest motiv este important să plătiți foarte mult.
Dăunătorii și bolile sunt cele mai rezistente la majoritatea soiurilor de orz. Cu toate acestea, semnele de boală pot apărea pe culturi, în cazul în care tehnologia de cultivare.
Planificând să furnizați gaze la casa dvs., trebuie să rezolvați o mulțime de probleme. Principala este de obicei alegerea între sistemele autonome și centralizate.
-
hleb-produkt.ru »Tehnologia produselor de panificatie» Defecte ale produselor de panificatie cauzate de incalcarea regimurilor tehnologice
Defectele de paine pot fi cauzate de abateri de la regimul optim de preparare a aluatului.
Defecte ale pâinii cauzate de dozarea necorespunzătoare sau insuficientă a făinii, a apei și a materiilor prime suplimentare.
1. Pâinea are un volum mic și o formă rotundă. Mukish se prăbușește. Motivul - cantitatea insuficientă de apă din timpul testului lotului sau dozarea inexactă a făinii.
2. Pâine greu, pâine podvovy se întinde, turnat are o crustă plat superior. Myakish cu porozitate mare, umed la atingere și lipicios. Motiv: Excesul de apă când frământați aluatul. În plus, deoarece conținutul de umiditate al aluatului crește, valoarea nutrițională a produsului scade.
3. Peeling de crustă, lacrimi în miez - aceleași cauze, aluat nefermentat.
4. Pâine cu porozitate neuniformă, uneori cu sigiliile din miez, pete întunecate sau inel în centru. Motiv: pentru amestecare a fost folosită apă fierbinte, care a avut un efect dezastruos asupra microflorei de fermentație și fermentării aluatului. Prin urmare, este necesar să se stabilească temperatura normală a apei pentru frământarea aluatului,
5. Produsele finite au un volum insuficient și o crudă densă. În timpul lotului de testare, doza de drojdie a fost redusă, ceea ce a condus la o încetinire a proceselor de fermentare și de dovedire.
6. Pâine nesănătoasă, vagă, cu crustă intensă colorată, pastă neabătută. Motivul: lipsa de sare în test. Este necesar să se verifice densitatea soluției de sare și corectitudinea dozei.
7. Pâinea este excesiv sărată, porozitatea este groasă, nu este dezvoltată, crusta superioară a pâinii este mai palidă decât de obicei ("gri"). Motiv: excesul de sare. Doza crescută de sare inhibă procesele microbiologice și biochimice.
8. Produsele, ale căror formulări includ zahăr, au o crustă palidă. Motivul: în aluatul de zahăr nu este introdus sau doza sa este redusă. Este necesar să se verifice doza de zahăr.
9. Într-o prăjitură de pâine găsiți bucăți de făină neamestecată. Motiv: testul insuficient de aluat, care poate fi consecința fie a timpului de amestecare a aluatului insuficient, fie a stării tehnice nesatisfăcătoare a echipamentului de preparare a aluatului. Astfel, de exemplu, deformarea bolurilor sau configurația lor incorectă poate duce la faptul că, chiar și cu durata normală de amestecare la partea inferioară a vasului, va rămâne un strat de făină neamestecată. Prin urmare, este necesar să se mărească durata de frământare a aluatului și să se verifice funcționarea corectă a mașinii de frământare.
10. Pâine cu porozitate neuniformă, volum insuficient, foarte vagă pe fund. Aluatul este lipicios. Motivul: durata excesivă a frământării aluatului de făină slabă de grâu, ca urmare a faptului că proprietățile sale fizice se deteriorează brusc.
11. Pâine nedospită, pe suprafața bulelor cu o crustă arsă subțire, care, atunci când se presează, se rupe. Miezul acestei pâine are o lipsă de aciditate și un gust "de drojdie". Motivul: durata insuficientă a fermentării aluatului sau testului. Este necesar să se mărească durata de fermentare a lingurii sau aluatului.
12. Pâine cu o crustă palidă și crăpături, gust și miros de acru, sunt lacrimi în miez. Este necesar să se stabilească durata normală a fermentației.
13. Porozitatea inegală a pâinii cu pereți groși, există goluri în miez. Motiv: lipsa frământării în timpul procesării făinii de grâu cu gluten puternic. În funcție de varietatea și puterea făinii, este necesar să se asigure un anumit număr de portofele.
14. Formarea unui strat uscat pe suprafața aluatului în timpul fermentației poate avea loc la o umiditate relativă scăzută. În miezul de paine coaptă dintr-un astfel de aluat, pot exista zone (straturi sau benzi) care sunt mai dense și mai întunecate decât restul miezului.
15. Pâine cu volum redus când se coacă pe o pernă. Motiv: rigiditatea excesivă a aluatului, în special din făină slabă, agravează proprietățile fizice ale aluatului.
Defecte ale pâinii cauzate de tăierea necorespunzătoare a aluatului. Studiu mecanic insuficient de aluat de grâu, când rotunjire fălțuire și pot conduce la produse cu porozitate firimituri neregulate, cu pori mari separate sau goluri.
Lipsa unei operațiuni de rotunjire în producția de produse de panificație din făină de grâu conduce la producerea de produse finite de volum redus cu porozitate insuficient de fină și uniformă a miezului.
Abateri în aparatul de fălțuire sau rotunjirii (în cazul în care aceste operații sunt finalizate atunci când turnare), ceea ce duce la prepararea de piese de testare de formă neregulată, în mod inevitabil conduce la producerea de articole finite, documentații neconforme sau de reglementare.
Parametrii de coacere respectați rațional și respectați cu precizie au o mare influență asupra calității produsului: durata și umiditatea relativă a aerului.
Defectele cauzate de o probă necorespunzătoare.
1. Formă greșită de produse, porozitate redusă și neuniformă a miezului. Motivul: studiul mecanic insuficient al aluatului de grâu cu rotunjirea și rularea acestuia, lipsa rotunjirii la fabricarea produselor de panificație din făină de grâu.
2. Prezența golurilor cu pereți netede în miez. Motiv: atunci când a fost turnat, o cantitate mare de făină a fost utilizată, care a rămas în masa aluatului atunci când a fost laminat.
3. Coaja superioară a pâinii turnate este foarte convexă și ruptă pe una sau două laturi ale pereților laterali. Pâinea pașnică are o formă sferică și ieșire din lateral. Motivul: insuficiența probelor înainte de coacere. Este necesar să se mărească durata probei.
4. Coaja superioară a pâinii turnate este plată sau concavă (căzută), pâinea de jos este vagă, porozitatea este neuniformă. Motiv: durata excesivă a probelor înainte de coacere.
5. Crăpături mici pe suprafața pâinii. Motivul: aluatul a devenit dulce în timpul probei. Eliminați curenții, creați regimul de umiditate necesar.
Defecte ale pâinii cauzate de nereguli în procesul de coacere.
1. Peeling crust sau miez, lacrimi în miez. Motiv: scuturarea bucăților de aluat sau suflarea matrițelor cu un test de pe partea inferioară în timpul plantării în cuptor sau la începutul coacerii. Este necesar să eliminați șocurile la plantarea și coacerea pâinii.
2. Pâine cu o crustă excesiv de groasă și de culoare închisă (arsă). Motivul: timpul de coacere excesiv la temperaturi scăzute.
3. Pâine cu crustă palidă, crumbi grei, crud, lipicioasă, moale. Motivul: timpul de coacere insuficient la temperatura normală. Este necesar să se mărească durata de coacere a pâinii.
4. Pâine cu o crustă foarte groasă și de culoare închisă sau cu o crustă normală, dar nepregătită, cu un buton răsucite. Motiv: temperatură excesiv de mare de coacere. Este necesar să reglați încălzirea cuptorului.
5. Pâine cu cruz și fără crustă sau crustă excesiv de groasă. În acest caz, produsul poate fi nejustificat vag. Cu un test slab, temperamentul poate fi observat. Zakal este un strat de crumbă neporoasă compactată. Motiv: temperatura de coacere este prea scăzută.
6. Pâine cu o crustă laterală palidă. Pâine de pâine - cu "pritiskom". Uneori există lacrimi în miez și crăpăturile de pe crustă. Cauza: între forme sau bucăți de aluat (pentru pâine coaptă), distanța insuficientă.
7. Pâine cu o crustă mată, nu lucioasă, "gri", cu explozii și fisuri. Motiv: umiditate insuficientă în prima etapă de coacere.
În procesul de coacere, este necesar să se controleze strict parametrii: temperatura și durata în fiecare zonă, precum și intensitatea umezelii pieselor de testare în prima zonă de coacere.
Intensitatea neuniformă pe lățimea vetrei (sau lungimea suportului), alimentarea cu căldură, precum și bucăți de aluat prea strâns distanțate pe vatra (podikah sau leagăn) pot provoca, de asemenea, anomalii ale obținerii produselor cu anumiți indicatori de calitate din norma.
Defecte ale pâinii cauzate de mișcarea și depozitarea incorectă a acestora după coacere. În brutării, pâinea se deplasează de la cuptoare la mese de circulație cu benzi transportoare sau în jos pe pante. Când treceți de la un transportor la altul sau când mergeți pe pante, pâinea este deformată sau deteriorată mecanic. În painea de secară, uneori se observă o condensare de crustă la crusta de jos. Cauze.
1. Manipularea necorespunzătoare a pâinii calde în timpul excavării și câteva minute după scoaterea din cuptor. Este necesar să se elimine cauzele mecanice ale compactării miezului. Pentru a pune pâine fierbinte pentru răcirea nu pe crusta de jos, dar pe partea sau fața, se răcește rapid pâinea.
2. Răcirea pe o suprafață metalică rece.
3. Îngrijirea săraci. Este necesar să se îmbunătățească regimul de coacere, să se mărească încălzirea vetrei, să se mărească timpul de coacere și să se reducă greutatea pâinii.
4. Activitate autolitice ridicată a făinii. Este necesar să se proceseze făina într-un amestec cu făină, care are o activitate autolitice scăzută. Creșteți aciditatea aluatului.
5. Umiditate ridicată a miezului. Este necesară reducerea masei de apă atunci când frământați aluatul.
6. Pierderea insuficientă, testul datorat unei perioade de fermentație mică sau excesivă. Setați modul de fermentare corect.
Trimiteți-le prietenilor: