Pâine de patiserie înghețată. Trebuie să-l dezgheț? Cum să tăiem în mod corespunzător și rapid bucătarul de patiserie acasă - imediat după congelator?
Voi încerca să împărtășesc câteva sfaturi utile aici. Din experiența personală, desigur))
Puțină patiserie de producție industrială, adesea folosesc în coacerea la domiciliu, așa că încerc să păstrez câteva pachete în congelator, doar pentru caz. Cu toate acestea, nu mi sa părut niciodată să o dezgheț prin orice metodă de încălzire exotică))
De ce treburile inutile? La urma urmei, testul de umflare înghețat este necesar să se întindă doar câteva minute la temperatura camerei pentru a fi pregătit pentru tăiere!
De fapt, totul este invers)
De exemplu, încerc în mod deliberat să iau măsuri astfel încât produsele mele de patiserie, după ce au fost scoase din congelator, să nu aibă timp să se dezghețe complet. În mod tipic, pachetul conține două foi de patiserie. Deci, în timp ce taie prima foaie de pe blat, cea de-a doua este ținută special în interiorul pachetului.
Aici, de exemplu, cum am tăiat o pâine de patiserie pentru plăcinte, samsa, cheesecakes etc.
• După 7-10 minute după congelator, cu foarfece convenabile am tăiat aluatul în pătrate sau triunghiuri, apoi l-am lăsat pe suprafața mesei, ușor murdărit cu făină.
• Apoi scoateți următoarea coală de aluat din pachet și continuați cu ea exact ca în cazul celei anterioare.
• În timp ce am timp să taie al doilea strat de aluat - primul este deja moale și gata de rulare cu un bolț, este complet dezghețat și destul de flexibil.
• Apoi, umplem umplutura cu fiecare pată, începând cu porțiunile din prima foaie. Și imediat întoarce-te la porțiuni de la al doilea.
• Imediat trimit produsele porții terminate în tava de copt, le grăsim cu un ou bătut cu o perie culinară, las aproximativ 15 minute înainte de coacere. Și - în aragaz.
Sursa: Din bucătăria mea)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: