Oricine a fost vreodată la o vizită la o colibă puternică ucraineană și a mormăit împreună cu proprietarul: "Budo!". știe - la masa ucraineană despre dieta ar trebui să fie uitate o dată pentru totdeauna!
"... Și ce fel de plăcinte va hrăni vechea mea femeie? Ceva pentru plăcinte, dacă știai doar: zahăr, zahăr perfect! Și untul, și așa se scurge pe buze, când începi să mănânci. Veți gândi, dreptate: pe ce nu masterele aceste femei! Ai băut vreodată, domnilor, o păpădie de pere cu boabe de spini sau un vin fiert cu stafide și prune? Sau nu te-ai întâmplat uneori să te alături laptelui? Dumnezeule, ce în lume nu există feluri de mâncare! Veți mânca - o stânjenire, și complet. Dulciurile sunt de nedescris. Doar vino repede; ci hrăniți-l astfel încât să le spuneți atât crucii, cât și crucii. "
Ai aflat? Ei bine, desigur, este - o introducere la „Serilor pe o fermă din apropierea Dikanka“ de Nikolai Gogol, care astăzi mai mult decât urgentă. Oricine a fost vreodată la o vizită la o cabană puternică ucraineană și bâzâie alături de proprietar: "Bude!", Știe - la masa ucraineană despre o dietă ar trebui să fie uitat o dată pentru totdeauna!
Bucătăria națională ucraineană sa dezvoltat destul de târziu, de la început - la mijlocul secolului al XVIII-lea și, în sfârșit, în secolul al XIX-lea. Până atunci, era greu de distins de rudele poloneze și bieloruse care erau legate de ea. Chiar numele statului, derivat din vechea rusă „la marginea“, este o dovadă de soarta sa: „Marja de“ pierderea statutului capitalei Kiev Rus toate terenurile adiacente pentru a deveni etern Prin urmare, după invazia mongol-tătară a Rusiei Kievan, diferite părți ale ținuturilor ucrainene autohtone au intrat sub influența principatelor lituaniene, maghiare, poloneze și române.
De fapt, istoria Ucrainei include o dorință veșnică de încredere în sine și incapacitatea de ao păstra pentru orice perioadă istorică îndelungată. Firește, ca și creștini ortodocși, ucrainenii întotdeauna gravitau spre ruși, mai degrabă decât la oameni care mărturisesc catolicismul sau, mai ales, mahomedanismul. Deoarece teritoriile ucrainene separate au fost dezbinate, bucătăria a fost formată extrem de încet și a devenit la nivel național numai după unificarea poporului ucrainean. În secolul XVII, Rusia a inclus Banca stânga Ucraina și Kiev, și la sfârșitul secolului al XVIII-lea - dreapta Banca Ucraina.
În cele din urmă, bucătăria națională ucraineană sa dezvoltat până la începutul secolului al XIX-lea
În același timp, partea sudică a Ucrainei - Marea Neagră și Novorossia - a început să fie stabilită de oameni din provinciile din sudul Rusiei, care apoi asimilau cu populația indigenă. Astfel, la începutul - mijlocul secolului al XIX-lea, format în mare parte din teritoriul ocupat de poporul ucrainean ca o singură națiune. Acest lucru a facilitat răspândirea pe teritoriul Ucrainei a felurilor de mâncare caracteristice regiunilor sale individuale, deși caracteristicile hranei din Chernihiv, Galicia, Poltava și Volynia, Bucovina și regiunea Kharkiv au supraviețuit până în prezent. Cea mai mare varietate de astăzi este bucătăria Ucrainei Centrale, în special regiunile din centrul Băncii drepte.
Formarea bucătăriei ucrainene a provocat o serie de caracteristici caracteristice. În primul rând, a fost creat pe baza unei culturi culinare care sa dezvoltat deja în fiecare regiune. În al doilea rând, în ciuda faptului că bucătăria din diferite regiuni ale Ucrainei au fost extrem de eterogene, datorită în mare măsură a teritoriului - de la Carpați la Marea Azov și din râul Pripyat la Marea Neagră - diferența de condiții naturale și de dezvoltare istorică, vecinătatea altor națiuni (Rusă, Belarus, tătară, Nogai , Maghiari, moldoveni, turci, greci), bucătăria ucraineană a fost extrem de neîntreruptă. În al treilea rând, tradițiile bucătăriei vechi ruse nu au fost incluse în bucătăria națională ucraineană, legătura cu care a fost pierdută după invazia mongol-tătară. Aceasta distinge bucătăria ucraineană de rușii și bielorusii, în care tradițiile antice, deși modificate, au fost totuși conservate timp de mai multe secole.
Bucătăria ucraineană "a absorbit" tradițiile multor popoare
Cu toate acestea, bucătăria ucraineană a reținut unele metode de prelucrare, nu doar bucătăria germană și maghiară, dar și tătară, turcă și parțial în propria sa le modifice. Astfel, prăjirea în unt perekalennom bucătării turcice specifice, a fost transformată într-un ucrainean „smazhenie“ (legume soteuri, merg la supa si multe feluri de mâncare principale), care nu este absolut caracteristic bucătăria rusă. Turul pelmeni dyush-vara sa transformat mai întâi în vara-niki, apoi în vareniki ucraineni cu cireșe, brânză de vaci, tsibuly, cracklinguri. Din bucătăria germană, a fost împrumutat zdrobirea produselor, care a fost încorporată în "sicheniks" ucrainene - chiftele prăjite din carne, pește sau legume carne tocată.
Curios, bucătăria ucraineană sa dezvoltat în contrast cu estul. De exemplu, la vârful Busurmanam, cazacii ucraineni au ales carne de porc și untură - produse strict interzise de Coran ca produs de cult. În același timp, utilizarea de carne de vită, comune printre originea rusă a cazacilor, a fost relativ mic, ca boii în Ucraina au fost utilizate ca proiecte de animale, a căror carne nu era doar mai puțin gustoase și rigide în comparație cu carne de porc, dar, de asemenea, nu sunt considerate foarte curate.
În vârful "Busurmanam", ucrainenii au ales un produs de cult - șuncă
Unele culturi străine s-au bucurat de o mare cerere în bucătăria ucraineană. De exemplu, ulei vegetal - măsline. A fost considerat mai valoros decât vaca, deoarece a fost furnizat din Grecia, țara cu care au fost legate legăturile religioase cu țările ucrainene. În același timp, vinetele, folosite în bucătăria turcească și maturând perfect în sudul Ucrainei, nu au găsit aplicații în bucătăria națională, deoarece erau considerate "Busurman".
Astfel, unicitatea bucătăria ucraineană este exprimată într-o utilizare avantajoasă de carne de porc, slănină, sfecla, făină de grâu, astfel de caracteristici de preparare ca un tratament termic combinat al unui număr mare de preparate componente pe fundalul uneia dintre principalele și definind ceea ce un exemplu clasic este supa, unde sfecla se adaugă două componente duzină , nu suprima aroma sfeclă roșie, ci doar umbrirea și dezvoltarea acesteia.
Populare în Ucraina borsch are o mulțime de soiuri, în aproape fiecare zonă este gătit în felul său. O tradiție culinară ucraineană vechi, pregătit supa de 12 componente: carne (grăsime), fasole, sfeclă, cartofi, varză, ceapă, morcov, mărar, pătrunjel, frunze de dafin, rosii, usturoi.
În rețeta de Lviv borsch vor fi carne afumată și cârnați. Acesta este un ecou al influenței bucătăriei austro-ungare. În Podillia (Vinnytsia, Ternopil, regiunea Khmelnytsky) borsch-ul a fost acidificat cu kvass, deoarece în această zonă a existat o puternică influență a bucătăriei lituaniene și poloneze. În borsch Slobozhansky (acestea sunt cele fabricate în Harkov, Lugansk, Sumy, parte din regiunea Donetsk), pentru gust special adăuga hrean. Aici puteți găsi o rețetă pentru borș cu pește și fără sfecla. Kievul, Poltava și Chernigov borsch sunt foarte diverse: cu fasole, mere, dovlecei, pe supă de rață și gâscă, și chiar cu adaos de hrisca.
Există mai mult de 40 de rețete borsch în Ucraina
Apropo, despre hrișcă. În Ucraina, a venit în secolele XI-XII din Asia și aproape imediat a devenit un produs important sub formă de cereale și făină. Sortimentul preparatelor din bucătăria tradițională ucraineană a fost completat cu găluște grecești, hrișcă cu usturoi, găluște de hrișcă cu slănină și așa mai departe.
Unul dintre produsele cele mai preferate și adesea găsite în rețeta preparatelor din bucătăria națională ucraineană este șunca. El nu a fost numai consumate crude, sărate, fierte, afumate si prajite, nu este numai gata, ei nu numai că Ham nici carne, dar chiar și utilizate în preparate dulci, care combină cu zahăr sau melasă.
Bucătăria ucraineană este specific și nu mai puțin decât utilizarea abundentă de ouă, care sunt nu numai și nu atât de mult pentru a face tot felul de „yaeshen“ ca indispensabilă pentru același lucru, precum și grăsimi, aditivi în făină, brânză și preparate din ouă și fructe.
Tipul preferat de aluat pentru ucraineni este proaspăt, care există în mai multe tipuri, și pentru produse de patiserie - nisip. Aluatul de drojdie este folosit numai pentru gătit produse de panificație - tigaie, pampushkas, cârnați și chifle ucrainene renumite.
Nu mai puțin important rol în bucătăria ucraineană este dat la legume. Acestea sunt servite sub formă de mâncăruri laterale pentru alimente grase sau ca o farfurie independentă cu slănină. În primul rând, desigur, sfecla - o legumă națională, care este consumată nu numai în formă proaspătă, ci și în formă de cârnați. La urma urmei, din sfeclă de soia este pregătit borsch din toamnă până în primăvară.
Printre băuturile vechi ucrainene - miere, quass și tricoturi
Atât de densă și, uneori, de alimentația acută, cu siguranță, necesită multă băutură. Inutil să spun că nici o singură zi de vacanță în Ucraina nu se poate face fără un vin dulce de cireș, un ardei, o gorilă sau o băutură specială, respectată cu respect, ca un "spottych". Dar la cina de zi cu zi, gospodinele servesc invariabil kvass sau uzvar - un compot fabricat din fructe uscate sau proaspete, care din timpuri imemorale inlocuiesc ucrainenii cu ceai si cafea.
În mod surprinzător, dar până în prezent, în orașele din hinterlandul ucrainean, veți găsi cu greu case de cafea populare. Prin urmare, învățăm cum să pregătim un nod și să invităm oaspeții să "eșantioneze" o băutură tradițională din Ucraina.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: