Pasta este un produs alimentar obținut din cereale și recolte fără grăsimi și produse prelucrate cu și fără materii prime suplimentare, prin adăugarea de apă prin amestecare, prin diverse metode de turnare și uscare.
Paste pentru alimente pentru copii - paste, destinate hrănirii copiilor sub vârsta de 14 ani și care răspund nevoilor fiziologice ale corpului copilului, asigurând o digestibilitate eficace și nu dăunează sănătății copilului.
Paste paste - paste - produse din făină de grâu și apă, cu materii prime suplimentare și uscate în ulei.
Pasta instant - paste făinoase, care sunt pregătite pentru consum prin vărsarea lor cu bulion de apă, temperatura nu este sub 90 ° C.
Paste umplute - paste făinoase cu umpluturi, destinate vânzării în stare proaspătă, congelată sau conservată.
Pasta conservată - paste făinoase, fabricate folosind tehnologie care asigură sterilitate pentru o durată lungă de conservare.
Pasta congelată - paste semi-fabricate dincolo de procesul de reducere a temperaturii negative în scopuri de conservare.
În producția de produse din paste, legume, gluten uscat, germeni de grâu, ou, produse lactate și produse din soia pot fi folosite ca materie primă suplimentară.
Grupa A (paste făcute din făină de grâu dur) este împărțită în soiuri: mai mare, prima și a doua;
grupurile B și B - cea mai mare și prima.
Pentru pastele făcute cu materii prime suplimentare, desemnarea grupului și a soiurilor de paste făinoase este completată cu denumirea cu același nume, cu materii prime suplimentare.
Un exemplu de desemnare a pastelor de categoria A dintr-o făină de calitate superioară, utilizându-se ca materie primă ouă de pudră ouă: "O trupă O cea mai mare calitate de ouă".
În funcție de metoda de turnare, pastele sunt împărțite în:
· Tăiere (formată prin tăierea unei bucăți de bandă de testare)
· Presat (turnat cu presa de macaroane)
· Ștanțate (formate din matrițe de pe o bandă de testare)
Produsele de macaroane sunt împărțite în tipuri (caracteristicile produselor conform formularului):
· Tubulare (tuburi lungi cu macaroane drepte sau drepte, coarne - tuburi scurte curbate sau drepte cu tăietură dreaptă, pene - tuburi scurte drepte cu tăietură oblică)
· Bandă (fidea poate avea o suprafață netedă și ondulată și muchii diferite, înguste și largi)
· Figuri (obiecte plate sau voluminoase de configurație complexă - cochilii.) Asteriscuri, arcuri etc.)
Produsele de macaroane de toate tipurile sunt împărțite în lung și scurt. Pastele lungi pot fi indoite singure sau duble, formate, de asemenea, în jurubițe, arcuri și cuiburi. Masa și dimensiunea pastelor lungi, modelate în jurubițe, arcuri și cuiburi, nu se limitează.
Eliberarea de noi produse cu aditivi diferiți este reglementată de condițiile tehnice.
Produsele de macaroane au o valoare nutritivă ridicată, o digestibilitate bună. Rata fiziologică a consumului este de 4,5 - 5,5 kg pe an, admisia efectivă satisface standardele fiziologice.
Produsele de macaroane au o importanță deosebită în comerț și catering, care se datorează anumitor proprietăți. Produsele de macaroane conțin umiditate de până la 13%, astfel încât acestea pot fi clasificate condiționat ca fiind conservatoare. Când sunt îndeplinite condițiile optime, pastele se păstrează mai mult de un an fără proprietăți nutritive și aromatizante.
Conținutul de calorii din paste este de 335-346 kcal la 100 g, iar digestibilitatea medie a solidelor atinge 95%. Pastele cu suplimente de proteine îmbogățite conțin 19% mai mulți aminoacizi esențiali.
Valoarea nutritivă a pastelor este crescută atunci când se introduc suplimentele vegetale (sucuri, pudră, cartofi piure). Cele mai valoroase sunt pastele pentru scopuri speciale - pentru nutriție pentru copii și diete, ale căror rețete sunt vitaminele B1. B2. PP, acid ascorbic, concentrate de proteine din lapte, glicerofosfați ferizi, calciu, aditivi biologic activi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: