Trimiterea muncii tale bune la baza de cunoștințe este ușoară. Utilizați formularul de mai jos
Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.
Pastele sunt paste tubulare, dintre care unele sunt lungi cu spaghete, dar goale în interior.
Adesea, macaroanele se numesc paste în general. Termenul italian Maccheroni (macaroane) se referă numai la produse tubulare. Cel mai faimos oraș din Italia pentru producția de paste făinoase este orașul Amatriaci, care a devenit faimos în întreaga lume pentru spaghetele delicioase "amatriciana".
Pastele sunt produse din aluat, de obicei din făină de grâu cu apă. Sunt depozitate în stare uscată și fierte înainte de consum.
Deseori, pastele se fac nu numai din aluaturi uscate, ci și din aluat proaspăt preparat, de exemplu, produse precum fidea, gnocchi, beshbarmak.
Există numeroase nume de paste, cele mai frecvente - paste făinoase (paste). Pastele pot fi numite nu numai paste, ci și feluri de mâncare din acestea (de exemplu, feluri de mâncare din bucătăria italiană - paste în sos). termenul rusesc „macaroane“ este numele italian al tubulare „pasta» vine - maccheroni (macaroane), dar acest termen este folosit în limba rusă nu numai pentru tub, ci pentru toate produsele, în general.
Clasificarea pastelor
Pasta produsă de industrie este un produs alimentar obținut prin uscarea la umezeală de 13% și sub aluatul turnat din făină de grâu și apă.
Principalele avantaje ale pastelor alimentare ca produs alimentar:
capacitatea de stocare pe termen lung (mai mult de un an), fără a schimba proprietățile: paste complet expuse stătut, mai puțin higroscopice decât biscuiți, prăjituri și cereale cereale pentru micul dejun, sunt bine tolerate de transport;
viteza și simplitatea gătitului (durata gătitului în funcție de interval este de la 3 la 20 de minute);
valoare nutritivă relativ ridicată: o farfurie obținută din 100 g de paste uscate, cu 10%, satisface nevoia umană zilnică de proteine și carbohidrați;
digerabilitatea ridicată a principalilor nutrienți ai pastelor - proteine și carbohidrați.
În funcție de tipul de grâu sursă și de gradul de făină, pastele sunt împărțite în grupele A, B, B și clasele 1,2:
Grupa A - produse din făină de grâu dur;
grupa B - produse din făină din grâu moale cu viscozitate ridicată;
grupa B - produse din făină de coacere de pâine din grâu moale;
clasa 1 - produse din făină de cea mai înaltă calitate;
clasa 2 - produse din făină de clasa I.
La fabricarea de paste cu arome sau concentrația de aditivi din grupul de instrucțiuni și numele clasei adăugat aditivi corespunzători, cum ar fi grupa B, 1 clasa I, ou, grupa B, clasa a 2-roșii. În funcție de formă, pastele conform GOST 875-92 sunt împărțite în următoarele tipuri: tubulare, filamentare (vermicelli), panglică (fidea) și figurate.
La rândul lor, fiecare dintre aceste tipuri de paste este împărțit în subtipuri și specii. Produsele tubulare, în funcție de formă și de lungime, sunt subdivizate în subtipuri. În funcție de dimensiunile secțiunii transversale, fiecare subtip de produse tubulare subdivizează speciile, iar forma secțiunii poate fi variată: rotund, pătrat etc.
Produsele asemănătoare cu firele (vermicelli) pot avea, de asemenea, o formă variată în secțiune transversală. Prin dimensiunea fidea este împărțit în următoarele secțiuni transversale (mm) păianjenul (nu mai mare de 0,8), subțire (0,9 cu 1,2.), Pin (1.3 1.5)., Radioamatorul (1.6. 3.0). În funcție de lungimea vermicelli produc scurt (short-cut) este lungimea de cel puțin 1,5 cm și o lungime de (bent simple sau duble) -lungime de cel puțin 20 cm, iar în prezența unei produse părți paste de peste 20% mai mică de 20 cm este transferat în categoria scurt. Un vermicelli lungi de origine străină sunt de obicei numiți spaghete. produse în formă de panglică (tăiței) în funcție de mărimea și forma diferitelor tipuri de elemente produc și netede sau canelat, cu margini drepte, zimțată, ondulate, și altele asemenea.
Lățimea fidea trebuie să fie de la 3 la 10 mm (lățimea taitei "Wave" la 25 mm). Grosimea tăiței nu trebuie să depășească 2 mm. Tăblițele sunt clasificate în funcție de lungime, la fel ca și vermicellile, iar dacă există mai mult de 20% din produsele cu o lungime mai mică de 20 cm într-un lot de fidea, aceasta este clasificată ca fiind scurtă.
Produsele fasonate sunt realizate prin presare sau ștanțare. Produsele fasonate pot fi produse în orice formă și dimensiune, dar grosimea maximă a oricărei părți a produselor în fractură nu trebuie să depășească 3,0 mm pentru produsele presate și 1,5 mm pentru ștanțate.
Sortiment de paste făinoase
Pastele paste în formă și lungime sunt împărțite în trei subtipuri: paste, coarne, pene. Macaroanele sunt un tub cu o tăietură dreaptă de 15-20 cm (scurt) și nu mai puțin de 20 cm (lungime); există o singură și dublă îndoită. Coarne - tub curbat cu o tăietură dreaptă de 1,5-4,0 cm de-a lungul curbei exterioare. Pene sunt un tub cu o tăietură oblică, de 3 până la 10 cm, de la un unghi acut la un obtus. Fiecare subtip, în funcție de mărimea secțiunii transversale, este împărțit în specii. Până la 4.0 mm - paie, 4.1-5.5 mm - specială, 5.6 - 7.0 mm - obișnuită și mai mult de 7 mm - amator. Macaroane și coarne sunt împărțite în paie, speciale, obișnuite și amatori, iar pene sunt doar speciale, obișnuite și amatori. Macaronul cu lungimea de la 5 la 13,5 cm este numit rang, și mai puțin de 5 cm - miez.
Pastele (vermicelli), în funcție de mărimea secțiunii transversale (în mm), sunt împărțite în următoarele tipuri: păianjen - nu mai mult de 0,8; subțire - nu mai mult de 1,2; ordinare - nu mai mult de 1,5; amator - nu mai mult de 3.0. Lungimea vermicelliilor este scurtă (nu mai puțin de 1,5 cm) și lungă (nu mai puțin de 20 cm), singură sau îndoită de două ori. Ele produc, de asemenea, vermicelli, ambalate sub formă de jurubițe, cuiburi, arcuri. Greutatea și mărimea nu sunt limitate. Vermicelli cu o lungime mai mică de 1,5 cm este considerată o crumb.
În formă de panglică paste (tăiței) poate fi de lungime unică curbată lung sau dublu de cel puțin 20 cm și o lungime scurtă de cel puțin 1,5 cm de suprafață tăiței pot fi netede sau canelat .; margini - drepte, dințate și ondulate. Lățimea fidea poate fi de la 3 la 10 mm, grosimea - nu mai mult de 2 mm. Ele produc fidea sub formă de cuiburi, jurubițe, arcuri. Nuielele cu o lungime mai mică de 1,5 cm sunt considerate a fi cruste.
Produsele fasonate produc orice formă și dimensiune. Produse presate - sub formă de scoici, spirale, împletituri, scoici, crini, etc; . Produsele stantate - sub formă de stele, litere ale alfabetului, unelte etc. Grosimea maximă a oricărei părți a articolelor de pe fractura nu trebuie să depășească 1,5 mm - 3,0 mm și presat - presat. Elementele elementare, neobișnuite pentru această formă, sunt denumite deformate.
Pe lângă pastele tradiționale cu o umiditate de 12%, piața mondială primește paste brute cu un conținut de umiditate de 28% și o perioadă de 24 de ore.
Sortimentul de produse macaroane se extinde prin creșterea valorii nutritive și prin crearea de noi tipuri de produse în scopuri terapeutice și profilactice. Produsele fără proteine sunt obținute din umflarea amidonului de porumb prin aplicarea enricilor sub formă de vitamine din grupa B și glicerofosfat. Acestea au o culoare albă, după gătire devin transparente, suprafața lor este mată-netedă, pe pauză este mealy. Gustul este neutru, nu există miros. Recomandat pentru alimentația alimentară a persoanelor cu insuficiență renală. Eliberați și:
* produse îmbogățite cu calciu sub formă de cretă sau coajă alimentară;
* Produse vegetale din mozaic cu diferiți aditivi vegetale: 15% pasta de tomate - tomate, spanac și 30% măcriș - spanac, suc de morcov 15% - morcov;
* Produse destinate acțiunii terapeutice, îmbogățit cu aditivi de plante: bio-aditivi din coaja de struguri - produse de viță de vie sunt destinate pentru a îmbunătăți funcțiile imunoprotective omului la radiații, bio-aditivi de dovleac sau suc de fructe și mere într-o pastă - chihlimbar, au un efect benefic în gastrită, colelitiaza, ulcerul gastric, stimuleaza activitatea inimii.
În sortimentul de paste din alte țări există produse cu un gust îmbunătățit. Astfel, în ambalajul paste este plasat comprimat care conține clorură de sodiu - 60% concentrat de legume - 20, gluamata de sodiu - 10, caramel - 1 usturoi - 0,1, piper - 0,1, făină - 0,1, sos de pudră - 5, glucoză - 5%; produse din cereale integrale; produse cu umpluturi (umpluturi din carne și legume); produse cu condimente din usturoi, cafea, sub formă de cereale pentru micul dejun, numite "chipsuri de paste"; produse congelate. De asemenea, produce produse pentru stocare pe termen lung, care sunt ambalate în ambalaje rezistente la căldură și iradiate de ambele părți ale razelor infraroșii la 100-160 ° C timp de 3-4 min. Sub influența razelor infraroșii, se produce sterilizarea produselor, ca urmare a creșterii capacității lor de stocare.
sortimentul de aromă de macaroane
Paste corporale
Filete asemănătoare fileurilor
Bandă de paste
Găzduit pe Allbest.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: