3.1. Pește uscat
Optimistii spun ca pentru uscare toate tipurile de peste sunt potrivite, cu exceptia burbotului, somnului. Se crede că grăsimea peștelui, cu atât mai mult vindecă, dobândește noi calități valoroase.
3.1.2. Timp pentru recoltare
Experții cred că este mai bine să se usuce pește în primăvară, în vreme rece și uscată. În timpul verii, nu se recomandă acest lucru, deoarece uleiul de pește devine rapid rancid.
Există opinia că peștele proaspăt prins nu trebuie tratat imediat pentru uscare. La început, peștele este păstrat timp de 2-3 ore într-un loc răcoros într-o grămadă, intercalat cu iarbă (de preferință urzici), apoi pregătit pentru sărare.
Peștii cântărind până la jumătate de kilogram pot fi sărați și dezgoliți. În acest caz, grăsimea subcutanată și grăsimea pește eviscerat în timpul uscării carne impregnat și pește devine mult mai gustoasă. În același timp, nu este recomandat pentru a găti nepotroshenoy pește uscat în timpul verii, deoarece majoritatea peștilor ierbivore în această perioadă mănâncă verdeață, care, în abdomen și dă descompune cărnii un gust amar si miros neplăcut rapid. În plus, mulți pești erbivori sunt afectați de paraziți.
La peștii mai mari, insulele sunt îndepărtate. Dacă se găsește caviarul, atunci este pus înapoi în burtă.
3.1.4. Ambasador de pește pentru uscare
Pentru sare, este mai bine să folosiți sare de măcinat. Sarea fină poate "arde" peștele - pentru a forma o crustă, prin care sărurile nu vor putea să penetreze carnea. Ei spun că peștele are un gust mai delicat, dacă adăugați zahăr (adăugați 1 lingură de zahăr) la sare.
Pentru sărare pești pe o metodă umedă, vase emailate adecvate, căzi, cutii dense, recipiente din oțel inoxidabil. Nu folosiți bazine galvanizate și găleți, recipiente din plastic pentru necesități tehnice. La pescuit, puteți săturați peștii în pungi de polietilenă, dând-i în pământ. Gâtul este lăsat deschis, dând jos opresiunea.
Cu sare uscată, utilizați coșuri, cutii din lemn sau recipiente cu o gaură în partea de jos, pe fundul căreia se așază o cârpă sau o pânză de pânză curată. În acest caz, lichidul rezultat curge prin fante. Se spune că în condiții de mars, peștele presărat cu sare este umplut în saci de bumbac, care sunt îngropați în pământ (aproximativ un metru).
Deseori, peștele pune opresiunea - un cerc, scos din scânduri sau tăiat dintr-o singură bucată de lemn. Experții recomandă folosirea tei sau aspen (un cerc de lemn din aceste pietre nu emite rășină sau taninuri și nu se deformează în saramură). Experții spun că este necesar, deoarece previne formarea pungilor de aer, care se pot dezvolta bacterii putrefacție, și, în plus, face carnea de pește mai dens.
Potrivit unor experți, peștele trebuie să fie înmuiat atât timp cât se găsește în saramură. Înmuiați peștele în apă curgătoare sau în apă proaspătă, adesea schimbată.
Pe site-ul "Stalker" veți găsi peste 50 de prescripții de uscare pentru 12 specii de pești.
3.1.5.1. Metodă de suspendare
Cea mai mare diferență în tehnologia de uscare a peștelui este cum să atârnați pește: pe coadă sau pe cap. Există specialiști care cred că este mai bine să plecăm. În această situație, umezeala curge prin gură, iar peștele se usucă mai repede și mai uniform. O altă explicație - în acest caz, conținutul stomacului va curge prin gura și carnea inmuiati-le, nu budet.Drugie, de asemenea, cred că atârnă de coada - „ultimul lucru“, așa cum grăsimea merge atunci când o astfel de tehnologie de pește în timpul uscării. În acest caz, peștele agățat prin găurile de ochi, grăsimea în acest caz, este absorbit în amărăciunea carne și ușor bilă atașează un gust specific produsului final, care impune în special beri fani.
Cel mai bine este să uscați peștii pe cârlige din oțel inoxidabil. De cele mai multe ori, peștele prin prizele de ochi sunt filetate pe un fir sau un cablu. Că carcasele nu se mișcă de-a lungul cablului și nu se ating unul de celălalt, cablul este trecut prin prizele de ochi de două ori. Pescarii experimentați în acest fel pescuiesc în bucăți de cordon cu o ghirlandă (câte 5 bucăți fiecare) și atârnă pe un fir strâns. În vânt, ghirlandele de pește se mișcă, iar carcasele se învârt în jurul cordurilor. Astfel, așa cum explică pescarii, peștele crește mai repede.
În același scop, introduceți de obicei bastoane în abdomen. Înainte de a fi agățate, capacele de despicare sunt deschise și ușor învinete. În acest caz, ghimbirul se usucă repede.
3.1.5.2. Locul de uscare
Pisicile agățate pentru uscare sunt necesare la umbra vântului. Puteți să o țineți puțin la soare, să se usuce mai repede, dar apoi să o puneți la umbra. Majoritatea experților recomandă să evite lumina directă a soarelui. Ei subliniază că acoperișurile de case din lemn se potrivesc foarte bine.
Există neînțelegeri cu privire la timpul de agățare a peștilor. Unii pescari cred că este mai bine să atârneți peștele din seară, apoi în timpul nopții stratul superior se va usca și vor fi mai puține probleme cu muștele. Ei susțin că dacă taranka se usucă în vreme umedă și ploioasă, devine doar mai delicios (deși se usucă mai mult). Oponenții spun însă că este de dorit să curățați peștele pentru noapte sau să acoperiți ceva cu el, de exemplu. Când temperatura scade, este umezită și își pierde aroma.
Dacă vă uscați peștele în timpul iernii, este mai bine să-l atârnați în bucătărie lângă o sobă cu gaz sau electrică.
3.1.5.3. Temperatura de uscare
Cea mai bună temperatură pentru uscarea peștelui este considerată a fi 18-20 ° C.
3.1.5.4. Modalități de combatere a muștelor
Înainte de a agățat unii pescari sunt clătite, iar celelalte zece minute pește păstrate în soluție de oțet (diferite concentrații recomandate: 3% apă găleată 50 g de oțet, găleată de apă 6 linguri esențe). Oțetul, după cum spun experții, sperie muștele. Este adevărat că gustul peștilor este afectat.
Oponenții acestei metode lubrifiază capetele de pește cu ulei de floarea-soarelui. De asemenea, puteți freca abundent peștele cu usturoi.
Dacă au apărut muște. apoi pentru a proteja împotriva lor aveți nevoie de o perdea de tifon cu un gât, care după încorporare este necesar să se lege. Marl poate fi presărat cu oțet sau poate folosi "unguent" de muște.
Pentru 1 volum de oțet se iau 3 volume de ulei de floarea-soarelui, amestecat și această compoziție este pește spânzurat agățat. Mustele nu se așează pe ulei, dacă cineva se așează, nu va pune jos ouăle.
3.1.5.5. Controlul calității
Pestii bine conceputi nu au sare pe suprafata, structura lor poate fi vazuta cu usurinta prin luminator.
Dacă peștele sa uscat, este învelit într-o cârpă umedă și expusă într-un loc răcoros pentru noapte.
3.1.6. Depozitarea peștelui uscat
Potrivit experților, peștii uscați după uscare în aer ar trebui să fie coapte pentru o perioadă de timp (de la trei săptămâni la o lună).
Păstrați-o mai bine într-o pungă de țesut într-un loc răcoros, curățat. De asemenea, este indicat să depozitați peștele într-un coș, protejându-l de lumina soarelui.
Apartamentul batog uscat mozh¬no stocat pe raftul de jos a shka¬fa bucătărie, învelite în celofan, pergament, folie, sau de a investi într-o pungă de plastic.
În acest meniu, rețetele sunt grupate pe țări
Articole similare
-
Ce salate să supuneți unui grătar, grătar - ce poate fi servit la o rețetă kebab shish - rețete
-
Cum puteți întări câmpul magnetic al bobinei - imaginea 19823-3
Trimiteți-le prietenilor: