Braga făcută din zahăr și drojdie
Băutura nu este complicată și de obicei nu provoacă dificultăți. Trebuie doar să respectați câteva recomandări și să îl păstrați curat. O atenție deosebită ar trebui acordată drojdiei.
Drojdiile sunt organisme vii, nu le place atitudinile neglijente față de ei înșiși. În primul rând, aceasta se referă la regimul de temperatură. Dacă au temperaturi scăzute bine, atunci când se ridică la grade de +35, pot muri. Acest lucru trebuie să fie întotdeauna amintit.
Pregătiți braga poate fi din diferite materii prime. Sunt câteva rețete simple.
În marea majoritate a cazurilor, zahărul, drojdia și apa sunt folosite pentru fabricarea berii. Luați în considerare această opțiune.
Pentru a face băuturi din zahăr și drojdie vor fi necesare.
- zahăr tos
- Drojdii presate sau uscate
- Unele cartofi brute
- apă
Drojdia pentru berg este umedă și uscată.
În primul rând, trebuie să determinați cantitatea necesară a produsului final. Pentru a obține 10 litri de lună cu o putere de 40-45 de grade, aveți nevoie de 8 kg de zahăr, 700-800 grame de drojdie presată brut, aproximativ 25 de litri de apă și 2-3 cartofi brute de dimensiuni medii.
În alte forumuri, se propun alte rapoarte ale produselor inițiale. De exemplu, raportul dintre apă și zahăr nu este de 3: 1 ca mine, dar 4: 1, adică pentru 8 kg de zahăr - 32 de litri de apă.
Nu am nimic împotriva acestui lucru, am încercat chiar să măresc cantitatea de apă. După părerea mea, bucuria nu se îmbunătățește sau se înrăutățește de asta. Se adaugă doar un volum suplimentar, iar o astfel de cantitate de bătaie este imposibilă pentru o distilare unică într-un cub cu un volum de 38-40 de litri.
Mai mult despre drojdie. În absența drojdiei presate crude în ambalaje de 1 kg pentru fabricarea berii, puteți utiliza drojdie uscată (de exemplu, Saf-Levur), care se comercializează în cutii de 100 gr.
Sunt oameni care preferă drojdia uscată. Au o durată de depozitare mult mai lungă și un volum mic.
Acest lucru ridică întotdeauna problema legăturii dintre drojdia uscată și cea brută. Acest raport ar trebui să fie în intervalul 1: 5 - 1: 6, adică 8 kg de zahăr trebuie să fie luate 1,5 pachete de drojdie uscată. Toate momentele nu pot fi luate în considerare, proporțiile sunt foarte apropiate, deoarece depinde mult de calitatea drojdiei în sine, de prospețimea acesteia etc.
Înainte de utilizare, drojdia uscată se toarnă într-un recipient separat de 0,3 - 0,5 litri de apă caldă (30 de grade, nu mai mult!). Se lasă să stea un timp și se amestecă treptat până se dizolvă complet. Apoi adăugați la recipient cu soluție de zahăr.
Brage pe drojdie uscată pentru calitate este obținut nu mai rău decât pe brut. Dar în primele câteva ore se poate comporta imprevizibil. Uneori procesul de fermentare este complet calm. Dar este posibil și spumă rapidă. Spuma, așa cum se spune, "se grăbește de la toate crăpăturile" și o păstrează aproape imposibilă.
Puteți utiliza nu numai zahărul pentru fabricarea berii. Tabelul de mai jos arată cantitatea de alcool pe care o puteți obține de la un kilogram de materii prime diferite.
Capacitatea cupă
Volumul capacității de fermentare depinde numai de nevoile dvs. Dar, în orice caz, paharul nu ar trebui să ocupe mai mult de 75-80% din acest volum, astfel încât în cazuri critice și uneori să se întâmple, acesta să nu fie aruncat.
Acum în vânzare există butoaie de plastic de orice volum și formă. Prefer recipientele dreptunghiulare, deoarece, dacă sunt două sau mai multe, ocupă mai puțin spațiu, iar în sezonul rece pot fi trase mai aproape de sursa de căldură.
Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că recipientul pe care îl alegeți este potrivit pentru depozitarea alimentelor.
Dacă sunteți implicat în degresarea îndoielilor în mod constant, este logic să vă gândiți la corespondența dintre rezervorul de fermentație și rezervorul pentru distilare.
De exemplu, un balon de aluminiu de 40 de litri este folosit ca un cub de distilare. În acest caz, cantitatea de bere în cubul de distilare nu trebuie să fie mai mare de 30-32 litri (3/4 din volum). Prin urmare, cea mai potrivită opțiune pentru un rezervor de fermentație este 80-90 litri, poate fi utilizată pentru prepararea a 60-65 litri de bere (pentru două tracțiuni). În acest caz, de asemenea, nu umpleți rezervorul de fermentație pe margini, dar aveți o rezervă în ceea ce privește volumul.
În cazul în care este planificat să se pregătească mai mult de 50 de litri de bere într-un singur recipient, trebuie luată în considerare greutatea sa, deoarece va fi mai inconvenient să se miște și chiar mai mult pentru a ridica o astfel de greutate.
Da, și acest lucru nu este necesar, dacă de la bun început puneți vasul de fermentație pe un stand de aproximativ 50 cm înălțime, ceea ce va îmbunătăți regimul termic al fermentației și va facilita drenarea pâinii. Brevetele finite se toarnă în cubul de distilare utilizând un furtun din cauciuc sau silicon.
Atunci când 10-20 litri rămân în recipient, acesta poate fi ridicat și mai bine pentru o descărcare mai bună și mai completă. Dacă acționați cu atenție și nu scuturați cilindrul, atunci cu furtunul puteți îmbina conținutul aproape complet.
Exemplu: Trebuie să pregătiți 60 de litri de berg.
Se toarnă într-un recipient de 40-45 de litri încălzit până la 30-35 de grade de apă. Utilizați apă curată dintr-un puț sau bine. În cazuri extreme, puteți aplica apă de la robinet, oferindu-i o odihnă bună. Și nu fierbe! Când se fierbe, apa pierde o parte din oxigenul necesar pentru viața unui frison.
Se toarnă 16 kg de zahăr și se amestecă imediat până se dizolvă complet, altfel zahărul cristalizează și devine torturat și apoi agitat. Volumul soluției va crește la aproximativ 50 de litri, iar temperatura va scădea. Puteți să creșteți zahărul în apă rece, apoi adăugați cald. Un lucru este important: înainte de adăugarea drojdiei, temperatura soluției ar trebui să fie de 20-24 de grade. Luați 1,5 kg de drojdie brută, se rostogolestează în cilindru și se amestecă complet. Apoi, 4-6 cartofi brute, se macină nu foarte fin pe răzătoare și, de asemenea, se adaugă la butoi. Acest lucru va accelera procesul de fermentare. Pot fi adăugate cartofi înainte de drojdie. În cazuri extreme, puteți face fără ea.
Se amestecă din nou conținutul cilindrului. Acoperiți ușor capacul.
De fapt, asta e tot. Acum trebuie să așteptăm.
După o jumătate de oră sau două drojdie va începe să arate semne de viață. Va exista o mișcare în cilindru, pe suprafață se va forma spumă. Începe digestia, temperatura băuturii crește treptat. Acest proces poate fi foarte turbulent și durează până la o zi, uneori chiar și spuma poate ieși.
Nu încercați niciodată să aruncați spumă în amestec. Acest lucru va agrava situația doar!
Dacă există o mulțime de spumă, trebuie să adăugați un pahar de lapte proaspăt la butoi, puteți stropi foarte puțin ulei de floarea soarelui sau aruncați o bucată de biscuiți. Spumarea va înceta. Toate aceste metode sunt încercate, dau rezultate și în viitor nu afectează calitatea lunii.
În această perioadă, nu închideți capacul foarte strâns. În caz contrar, dioxidul de carbon produs în timpul fermentației poate rupe cu ușurință. Cu toate consecințele care au urmat. Data viitoare încercați alte drojdie. Poate că se vor comporta mai calm.
Despre termostatul pentru încălzirea șlepului și instalarea lui, vezi aici. Acoperiți recipientul cu o pătură pentru a se încălzi.
De ce trebuie să reîncăzesc apa după o vreme, în loc să vă vărjesc imediat ce e necesar? Este vorba despre salturi și limite. Dacă aveți puțină experiență sau ați cumpărat drojdie pe care nu ați mai folosit-o niciodată, nu puteți ști cum se vor comporta în acest moment. Dacă începutul fermentației nu este prea violent, puteți adăuga imediat apă, astfel încât să nu uitați. Ei bine, în cazul spumei puternice, este mai ușor să țineți brațul dacă recipientul nu este plin.
Temperatura optimă de fermentare este de 28-30 grade. La această temperatură drojdia este cea mai activă. Dar, în practică, nu este întotdeauna posibilă menținerea unei astfel de temperaturi constantă pe parcursul săptămânii. Da, nu este necesar. Este normal dacă este în limitele a 20-25 grade. Acest lucru va crește ușor timpul de maturare a bragului. Mult mai rău dacă se supraîncălzește la 35 de grade sau mai mult, pentru că astfel drojdia poate fi pierdută.
În această perioadă, uneori se recomandă oprirea accesului oxigenului la rezervorul de fermentație. Pentru aceasta, se utilizează un sigiliu de apă. Capacul este etanșat și restul de dioxid de carbon este introdus în recipient cu apă. Sincer, nu m-am deranjat niciodată de astfel de probleme. Încercați. Poate că acest lucru va da un efect semnificativ.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: