Botulism și fierbere

Botulismul a fost cunoscut din timpuri străvechi și boala aparține speciilor infecțioase. Astăzi boala este rar diagnosticată. La nivel mondial, mai mult de o mie de oameni sunt tratați pentru botulism în fiecare an. Până acum, această boală este moartă. Cum să evitați consecințele tristă și să nu obțineți botulism?







Botulism și fierbere

Bacterii Clostridium Botulinum

Perioada de incubare a bolii

Se constată că sursa de infecție este alimentul. Acestea sunt muraturi, conserve de pește. Procesarea inadecvată a produselor, are loc dezvoltarea microbului botulinic.

Perioada de incubație a bolii depinde de mai multe caracteristici. Mai întâi de toate - cantitatea de infecție care a apărut în organism. În al doilea rând, prezența / absența alcoolului în sânge. De obicei, perioada medie de la apariția simptomelor de otrăvire înainte de apariția botulismului este de 2-3 zile.

Nu mulți oameni știu că botulismul ucide atunci când este fiert. Cu toate acestea, merită să determinați cât timp de prelucrare este necesar. Rezultatul conservării produselor depinde de acest factor.

Botulismul pierde la fierbere?

Înainte de a determina dacă un microb va muri de fapt în timpul fierberii, merită să învățați despre formele acestei bacterii:
  • spori;
  • vegetativ.

Forma vegetativă a bacteriilor

Este posibilă uciderea rapidă a botulismului vegetativ? Răspunsul este neechivoc - da. Acest tip de microb este distrus deja prin fierbere timp de cinci minute. Încălzirea trebuie efectuată până la 100 de grade. În acest caz, botulismul vegetativ se pierde în timpul fierbei.

Botulism și fierbere






Sporul de bacterii de botulism nu se pierde la fierbere

Formele de spori ale bacteriilor

Varianta de spori a bacteriilor are o rezistență ridicată la temperaturi ridicate. Prin urmare, se recomandă încălzirea timp de mai mult de cinci ore. Trebuie remarcat în mod special că această formă de microbi nu își pierde proprietățile de reproducere cu o ușoară încălzire. Ca urmare, există noi dispute, mai bine cunoscute în medicină, numite "dozing". În termen de șase luni, astfel de "pui" sunt în repaus. Ei nu se tem de uscare și înghețare, ultraviolete.

Cu ajutorul fierberii este posibil să omoare microbii și să se asigure conservarea. Opinia conform căreia mediul acid și sarea sunt capabile să distrugă bacteriile botulismului sunt incorecte. Singura modalitate de a scăpa de otrăvire și de alte consecințe este fierberea.

Imunitatea bacteriilor de spori la factorii de mediu

  • Sporul de bacterii peri numai în anumite condiții.
  • Se fierbe la o temperatură de 100 grade 4 ... 5 ore, nu are sens. La urma urmei, bacteriile nu mor în aceste condiții.
  • Ei au un nivel ridicat de protecție împotriva efectelor dezinfectantelor.
  • Probabil, viabilitatea bacteriilor din alimentele infectate va dispărea în cazurile în care concentrația de sare este atinsă la 18%.
  • Temperaturile negative nu afectează capacitatea bacteriilor botulinice de a se multiplica.
  • Ultravioletul nu afectează distrugerea microbilor.
  • Opțiunile diferite de uscare, de asemenea, nu joacă un rol în distrugerea bacteriilor.

Botulism și fierbere

Formele vegetative de botulism peri la fierbere

Temperatura optimă pentru moartea botulismului

La ce temperatură moare botulismul? Ce indicatori pentru atingerea unui rezultat sunt fundamentali? Litigiile sunt rezistente la efecte la temperaturi ridicate. Prin urmare, ele pot fi ucise prin fierbere timp de aproximativ o jumătate de oră (120 grade de temperatură). Cu toate acestea, acest indicator este insuficient pentru unele tulpini.

După ce a ucis bacteriile fierbinți de botulism, nu vă puteți teama să vă infectați. Cu toate acestea, merită să ne amintim că sporii de botulism vii persistă la temperaturi ridicate de încălzire. Și mor doar după fierberea prelungită în autoclavă. Cu alte cuvinte, aducerea apei la fierbere în timpul conservării este în mod clar insuficientă pentru ao dezinfecta.

Care este motivul pentru aceasta? Diferitele contaminări chimice ale apei de la robinet sunt sursa dezvoltării bacteriilor de botulism. În plus față de nitrați și pesticide, radionuclizi și metale grele în apă, se află zeci de microbi.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: