Principalele boli transmise unei persoane prin intermediul laptelui sunt tuberculoza, bruceloza, boala febrei aftoase și infecțiile coccale.
Bruceloza este cauzată de Br. melitensis, Br. Abortus bovis, Br. abortus suis.
Bruceloza afectează vacile, oile, caprele, caprioarele; de la pisici și câini domestici. Boala se observă la persoanele care intră în contact cu animalele bolnave (formă profesională) și utilizarea produselor din animale bolnave (formă alimentară). În cazul brucelozei, 40-80% din toate cazurile apar în formă alimentară. Brucella este stabilă în mediu și bine conservată în lapte și produse lactate. În lapte la temperatura camerei, brucela rămâne viabilă timp de 10-40 de zile, în produse cu acid lactic la o temperatură de 11-14 ° C - 15 zile, în brânză - 90 de zile. Pentru a preveni bruceloza, o dată pe an, toate serurile (Wright și Heddelson) sau reacțiile alergice (Burne) pentru identificarea șeptelului bolnav ar trebui să fie produse la toate animalele. Aceasta face parte din sarcina medicilor veterinari care exercită controlul asupra stării animalelor.
Animalele bolnave sunt reduse la ferme separate de bruceloză, laptele obținut din aceste animale este inofensiv prin încălzire, fierbere timp de 5 minute și utilizat pentru nevoile gospodăriilor în interiorul fermei - pentru hrănirea vițeilor.
Laptele de animale care reacționează pozitiv la bruceloză, dar fără semne clinice ale bolii este admis în alimente după o pasteurizare prealabilă (30 de minute la 70 ° C); Pasteurizarea acestui lapte trebuie efectuată la fermă. La lapte, laptele provenit din fermele de bruceloză nereușite este pasteurizat din nou. Având în vedere pericolul deosebit al lui Br. melitensis mulsul de ovine cu semne clinice de bruceloză este interzis.
Brânză, fabricate din lapte, trebuie să fie menținută: din lapte pasteurizat - 15 zile, nepasteurizat - 30 de zile, lapte nepasteurizat provenind de la ferme, lipsite de bruceloză, - 60 de zile.
Deoarece rolul laptelui în transferul de brucelu este mare, este recomandabil să se examineze laptele pentru infecția cu brucelami la fermele de lactate pentru un medic veterinar. Pentru a face acest lucru, se efectuează un test inel. Este specifică și sensibilă la prezența brucelei.
Tuberculoza este cauzată de bacili tuberculari de trei tipuri: uman, bovin, avian. Cel mai mare număr de bacili tuberculosi ajunge în lapte la o tuberculoza a ugerului animalelor, precum și de tuberculoză generalizată și miliară. Tuburile de tuberculoză își mențin viabilitatea în lapte timp de 10 zile, produsele lactate - 20 de zile, uleiul în frig - 10 luni, brânzeturile - 260-360 de zile. Laptele de la vacile tuberculosis pacienții care prezintă distrugere, și prin reacția pozitivă, dar nu are tuberculoza tabloul clinic poate fi utilizată în dieta după pasteurizare aprofundată la 85 ° C timp de 30 min.
Pasteurizarea trebuie efectuată la locul de primire a laptelui.
Pentru a preveni transmiterea prin lapte a tuberculozei de la o persoană, este necesar:
1) o anchetă anuală a lucrătorilor agricoli și a întreprinderilor producătoare de lactate privind tuberculoza;
2) excluderea de la locul de muncă a pacienților cu formă activă de tuberculoză;
3) interzicerea hrănirii animalelor cu deșeuri alimentare netratate din spitalele de tuberculoză.
Anthraxul este cauzat de un baston de B. anthraida, care poate fi excretat cu lapte. Microbul în sine este instabil și moare rapid în mediul înconjurător, dar poate forma forme de spori stabile. Laptele de la vaci care suferă de antrax este supus distrugerii sub supravegherea unui medic veterinar. Pre-tratarea laptelui se efectuează prin adăugarea a 20% lapte de clor-var, fierbere 2-3 ore, adăugarea a 10% alcaline și tratarea termică ulterioară la o temperatură de 60-70 ° C.
Pentru prevenirea antraxului, este utilizată imunizarea activă a animalelor cu vaccinul Tsenkovsky atenuat viu sau vaccinul viu din tulpina avirulentă. Laptele vaccinate cu vaccinul Tsenkovsky timp de 15 zile trebuie fierbe timp de 5 minute. Atunci când se utilizează vaccinul STI, laptele este utilizat fără restricții, pe măsură ce crește temperatura animalului, laptele trebuie fiert.
Ku fever sau pneumonkettiozie este cauzată de o rickettsie de Burnett. Rickettsia Burnet animalele sunt excretate în urină, lapte, intestine și membranele fetale. Ele sunt rezistente la factorii chimici și fizici, rămân viabili când se încălzesc timp de o oră la 90 ° C. În produsele acide lactice, viabilitatea de 30 de zile, uleiul și brânza sunt de 90 de zile. Rickettsia Burnet este cea mai rezistentă din toate celelalte microorganisme patogene non-sportive. Laptele de la pacienții cu febra Ku a animalelor este supus distrugerii. Persoanele care îngrijesc animalele bolnave trebuie să urmeze instrucțiunile pentru îngrijirea animalelor bolnave.
Boala febrei aftoase este cauzată de un virus. Conținut în saliva, urină, fecale, lapte de animale bolnave. Utilizarea laptelui crud de la animale bolnave este cauza bolii umane. În mediu, virusul febrei aftoase este stabil, păstrează viabilitatea timp de 2 săptămâni, în furaje - 4 luni. Impactul factorilor fizici și chimici este foarte sensibil. La 80-100 ° C se pierde instantaneu și, de asemenea, moare la un pH de 6,0-6,5. În cazul fermelor disfuncționale aftoase, se impune o carantină, iar exportul de lapte este interzis. Laptele de la animalele bolnave este supus la fierbere obligatorie timp de 5 minute. Acest lapte nu conține un virus și poate fi utilizat în interiorul fermei. Interzicerea exportului de lapte este asociată cu pericolul răspândirii febrei aftoase în zonele învecinate. În unele cazuri, atunci când laptele și smântânelul fiert nu pot fi utilizate la sediul local, pot fi permise transferuri către plante cu supraveghere veterinară și sanitară strictă în ceea ce privește prelucrarea ambalajului exportat.
Mastita. Alimentele otrăvitoare, transmise cu lapte, se datorează în principal bolilor de etiologie stafilococică. Principalul motiv pentru a obține stafilococi în lapte este mastita la bovinele de lapte. Cand mastita, laptele este sarat in gust si are o reactie alcalina. Laptele modifică indicatorii fizico-chimici. Enterotoxina, formată în lapte, poate rezista încălzirii la 120 ° C, este conservată în lapte pasteurizat, produse supuse tratamentului termic.
Prevenirea mastitei: 1) șeptelul de lapte trebuie să fie permanent sub supravegherea lucrătorilor veterinari; 2) pentru identificarea vaci mastiff, o dată pe lună, se efectuează o examinare. Eșantioanele de lapte din fiecare fracțiune a ugerului sunt examinate prin metoda reacției de culoare (utilizând hârtia de bromocrezol) și prin testul de sedimentare; 3) animalele bolnave trebuie izolate și prevenite de mulsul mașinilor; 4) laptele provenit de la vaci de masti trebuie colectat separat. Poate fi folosit pentru îngrășarea animalelor tinere după tratament termic atent; 5) laptele după colectare trebuie răcit imediat, ceea ce împiedică dezvoltarea stafilococilor; 6) Stafilococii mor rapid, astfel încât laptele folosit pentru alimente trebuie să fie pasteurizat; 7) împiedica angajații cu boli pustuloase, dureri în gât și răceală să lucreze la ITF.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: