Bere din Ossetian, sticlă de bere

Bere din Ossetian, sticlă de bere

Piesele și berea osețiană sunt renumite pentru Osetia. Foto: rusfan.ru

Când un oaspete de onoare vine în Osetia de Sud - președintele, ministrul sau doar un prieten al țării - este întotdeauna întâmpinat cu un pahar onorabil de bere. Această ceremonie este plină de culoare și a devenit deja o tradiție. Cel mai interesant lucru este că astăzi paharul cu bere onorabil este singurul caz în care băutura națională apare în forma sa originală de băutură rituală. Deși ceremonia de întâlnire a oaspetelui este doar o umbră slabă a adevăratului scop al berii în ritualul tradițional.







Băutură rituală

Berea în conștiința de sine a osetinilor este, desigur, mai mult decât o băutură. În timpul festivităților religioase din Oseția, berea era principalul element al ritualului de rugăciune. Cu paharul în mână, preoții s-au întors spre Dumnezeu și spre sfinți. Și prima toastă a sărbătorii tradiționale a început, de asemenea, cu o băutură spumoasă. Cu toate acestea, în timp, berea a început să se combine cu aracă, iar berea treptat ca băutură rituală și-a pierdut scopul. Astăzi, în timpul sărbătorii, a devenit aceeași băutură "concomitentă", cum ar fi sucurile sau apa minerală.

Realizarea berii (bægæOsetii sunt o tradiție națională. Se crede că berea din Caucaz s-a răspândit de la fabricile de bere Alan. Este suficient să spunem că menționarea berii se găsește doar în versiunea osetană a epocii Nart. Și această descriere se bazează pe observații practice. Așa cum se spune despre momentul dobîndirii elementele de bază ale berii în „Legenda saniei“: „Coborâți hameiul pasăre, pe de viță de vie, Peck de lovituri de hamei trei boabe, fluturând și a zburat în sat Valiant Narts și lăsă să cadă pe malț, care se usucă la soare. A prăjit un bob de malț, iar pasărea a căzut la pământ. Vrea să zboare în sus, dar nu poate, aripile sunt tăiate. Shatana (eroina epocii - Ed.) A luat cu grijă pasărea și a pus-o pe o grămadă de boabe de grâu și - un miracol! Cât de mult grâu de sus nu a luat, nu a devenit mai puțin, și pasărea sa trezit curând și a zburat. Și se gândi Shatana. A împământat malțul, a sudat-o, a filtrat sucul și a pus în el un aluat puternic de hamei. Șuierat, spumă butel și a fost acoperit cu spumă albă. A băut și m-am minunat de această băutură.

Orz, hamei și apă

Din cele mai vechi timpuri, "a sosit o mulțime de bere", dar tehnologia descrisă în epicul folcloric sa schimbat doar puțin. Cu toate acestea, succesul depinde adesea de voința cazului sau de aptitudinile fabricantului de bere. Acest lucru este de înțeles, pentru că prepararea berii pare doar o chestiune simplă. Orzul este însămânțat în malț, din care trebuie obținută berea, apoi fermentată în bere. În realitate, acesta este un proces pe mai multe niveluri și pe termen lung, care necesită brevetul nu numai de meserii, ci de artă virtuozică. Abilitatea demnă de numele lui Shatany!

Care este acest proces? Orzul, care a fost curățat și îmbătrânit până la coacere, este înmuiat cu apă până când ajunge la umiditate, când cerealele cresc aproape de două ori în volum. Apoi este germinat timp de câteva zile. În acest moment au loc procese biochimice complexe, iar boabele se transformă într-un produs bogat în enzime. Maltul zdrobit la moară este turnat cu apă cu un anumit volum și temperatură. Ca rezultat al hidrolizei enzimatice, o porțiune semnificativă din materia uscată a malțului trece în soluția extractivă, în termeni simpli, în must. Se filtrează și se fierbe cu hamei, ceea ce duce la evaporare, aromatizare și sterilizare. Filtrata din hamei și mustul răcit este amestecată cu drojdie, după care începe procesul principal de fermentație. Berea este apărată, fermentată - și este gata pentru consum.

Cea mai bună bere din Oseția a fost preparată din orz. Acest lucru a fost explicat prin răspândirea largă a acestui cereal, datorită nemulțumirii sale față de condițiile solului și climatice. Există mai multe soiuri de orz. Și fără nici o critică, utilizarea grâului și a porumbului pentru producerea berii.

Cerealele au mers la pregătirea malțului (fundul), care în traducere literală înseamnă "încolțit". Este important de menționat că calitatea berii, aroma, gustul, fermitatea și densitatea acesteia depind în mare măsură de malț. Din moment ce Alans-Ossets găteau bere predominant întunecată, atunci procesul malțului a durat în mod considerabil.

Bere din Ossetian, sticlă de bere

O bere din Osetia este preparata conform unei tehnologii speciale

Următorul element important pentru prepararea berii este hameiul. Această plantă perene curling din cânepă de familie. În bere, se folosesc inflorescențe de conuri de hamei nefertilizate. Acestea conțin boabe de lupulină, care este partea cea mai valoroasă a plantei numite. Promovează îndepărtarea compusului inutil din bere și, în plus, ca antiseptic inhibă dezvoltarea microorganismelor. Aceasta creează toate condițiile pentru viața drojdiei, mărește rezistența spumei. Cu alte cuvinte, hameiul devine un fel de conservant la depozitarea berii.

Următorul element component pentru prepararea berii este apa potabilă. Compoziția și calitatea acestuia determină caracteristicile aromatizante ale berii. Acesta este unul dintre principalii factori care alcătuiesc principalele avantaje ale băuturii. Iată câteva ilustrații care confirmă această poziție.

Cel mai bun dintre toate - acasă

La începutul secolului al XIX-lea cercetător rus Hans-Yu.Klaprot în timp ce călătoresc prin Caucaz a remarcat demnitatea de bere osetin. Potrivit lui: "Bea Ossetian este cea mai bună din întreaga regiune a Caucazului și amintește, cu condiția bunei gătitări, de porterul englez. Mai multe sticle de ea au fost trimise la Prince Potemkin din Sankt-Petersburg, care a găsit-o atât de bine că a scris osetin Brewers, dar ei nu au putut să-l gătească acolo precum și la domiciliu. Au presupus că totul era în apă. Potemkin a comandat apă din Osetia. Cu toate acestea, berea a continuat să fie rea, iar producătorii de bere au fost eliberați în cele din urmă. În mod similar, un porter bun este gătit numai în Londra. " Evident, nu numai apa, ci și hameiul și cerealele ar fi trebuit să fie ingrediente locale.

Băutura destinată acțiunilor ritualice avea nevoie de navele care corespundeau statutului său, egal cu cel din sfințenie. În modul tradițional de viață al Alan-Osetienilor, aceștia erau cazanele de cupru uriașe (cædzhinag) și boluri decorate (Zgomotæn) - capodopere de artă aplicată de fierari folclori și de arbori de lemn.







Cea mai mare interes este reprezentată de cazanele mari de la plăcile de cupru. Volumul lor a variat între 300 și 1000 litri. Producerea unor astfel de containere mari necesită costuri considerabile și posedarea unor abilități specifice de meserii. Chiar și în trecutul recent, pe întreg teritoriul Osetiei, erau cunoscute corporații ale muncitorilor din industria cămășii.

Cazanul era o valoare deosebită, prețuită nu numai de familie, ci și de întreaga familie. Costul unui cazan de bere a fost estimat la mai multe cap de bovine. Prezența sa era întotdeauna interesată de cei care plăteau bani, uneori cazanul a mers să plătească mită pentru mireasă (iræd). Etnograful bine-cunoscut-osetin V.Uarziaty a descris unul dintre gigant cazanelor: „În satul Dzomag în casa unui om bogat plăci locale bezea păstrate astfel un cazan mare, în care patru bărbați ar putea sta în jurul unei mese mici, rotunde (Fyng), pus în scenă în centru între ele. Informații cunoscute pe cazane mari, depozitate mai devreme în sanctuare și Recom Dzivgis în satele Tsrau, Britat și Horta, dar acestea sunt mai mici decât cazanul din satul Dzomag. "

De-a lungul timpului, datorită dispariției berii cu alte băuturi și scăderea în consecință a volumelor de producție, cazanele de cupru cu fund plat au fost predominant utilizate în Osetia.

Bere ca în cântec.

În poezia lui Ossets, cântecele vechi de băut despre berea spumoasă neagră ies în evidență. Ele detaliază lanțul tuturor etapelor tehnologice principale și metodelor de fabricare a berii. Există mai multe soiuri de bere din Ossetia. În cazul în care majoritatea soiurilor de băuturi aveau un scop de uz casnic, atunci una dintre soiuri este "æLuton "a fost exclusiv o destinație sacră. În prezent, această băutură a dispărut practic de la utilizare. A rămas doar amintiri ale gustului său minunat, presupunând că a stins foamea și un mod specific de pregătire a acesteia.

Această problemă a fost dedicată lucrării speciale a profesorului VI. Abaeva. În special, el a scris: "Într-o excursie din 1931 la muntele Digoria, am reușit să obțin confirmarea ultimei valori. Un vechi Diorian a spus că, în timpul tinereții sale, pregătirea lui Aluton a fost răspândită în Digoria; era o bere în care au fost fierte kurde de carne de oaie sau carcase întregi de oi. Acum, conceptele despre proprietățile minunate de saturare ale alutonului au devenit limpezi: berea, ca suc de cereale, are deja capacitatea de a satisface nu numai setea, ci și foamea; în timp ce era impregnat cu grăsime de oaie, s-ar putea satura, desigur, nu "pentru totdeauna", ci pentru o lungă perioadă de timp. "

În timpul expediției etnografice spre Cheile Gujaretului din Georgia în 1985, a trebuit să vorbesc cu bătrâni osetieni care încă și-au amintit faptele de a face bere "æluton. Ei au subliniat faptul că carcasele de oaie întregi au fost fierte în cazane împreună cu berea. După un anumit timp, carnea a fost fiartă și oasele animalului sacrificial au fost scoase. În procesul de gătit, carnea a fost dizolvată în bere, iar băutura a obținut o consistență uniformă. Această bere putea să bea numai bărbați. Restul - femeile, copiii - pregătea berea obișnuită. Uneori în bere au preparat vinuri de oaieæhsyn). Acest obicei a fost difuzat în anii șaizeci de ani în Osetia din satul Shavshebi, cartierul Gori din Georgia.

Numele berii de prestigiu "æLuton "a pătruns și în viața georgienilor, unde este cunoscută sub numele de" ludi ". Astfel de împrumuturi terminologice corespund principiilor penetrării culturale în sfera funcțiilor utilitare și prestigioase.

Cu toate acestea, în timp, georgienii au încetat să trateze berea ca o băutură rituală, înlocuind-o cu vin. Cu toate acestea, în înțelegerea berii vecinilor osețieni, și mai ales a berii Ossetian, este încă standardul unei băuturi de înaltă calitate și de prestigiu. Rețineți că, în anii '70 au existat mai multe cafenele de la Tbilisi, unde vizitatorii se pot bucura de preparate din osetin și bere osetin, importate special din Țhinvali fabrică de bere. Bineînțeles, berea produsă la scară industrială nu mai putea fi clasică, totuși a avut propriile diferențe de gust. Producția de bere din Ossetia întunecată a fost încercată cu succes, atât în ​​nord, cât și în Osetia de Sud. Cu toate acestea, pentru consumatorul general a rămas întotdeauna inaccesibil din cauza volumelor limitate de producție. Paradoxul, dar berea Ossetian, în ciuda economiei de producție, fabricile nu au beneficiat. Din cauza faptului că timpul de depozitare a fost mai mic decât berea "Zhigulevskoe" sau "Moscova". Și vânzătorii l-au luat cu reticență. Prin urmare, probabil, și concluzia - băutura noastră națională nu acceptă influența mecanică. Din punct de vedere figurativ, băutura divină a saniei nu poate fi strânsă într-un spațiu bine îmbuteliat.

Este o afacere a unei femei?

Pregătirea berii în Osetia este un fel de ritual. În forma clasică - un proces în care atât bărbații cât și femeile participă. Tehnologul principal este o femeie. Este cea care pregătește și preia ingredientele - malț, hamei. Dar omul nu rămâne la o parte. În sfera eforturilor sale, feluri de mâncare, apă, menținerea temperaturii și gătitul direct al berii, filtrarea ulterioară. În condițiile în care berea era preparată în tone, participarea bărbaților era pur și simplu necesară. Nu este întâmplător faptul că termenul "bere", general acceptat în practica mondială de fabricare a berii, indică caracterul principal în acest proces.

Astăzi, fabricarea berii a intrat în domeniul studiilor pentru femei, deoarece din cauza cantităților mici de producție de origine, eforturile fizice nu sunt atât de necesare. Prin urmare, femeile sunt stăpânii fabricării berii astăzi. În Oseția de Nord, de exemplu, a avut loc recent o competiție de fabrici de bere, în care au fost acordate toate premiile femeilor. După cum au menționat organizatorii concursului: "Bărbații nu au ajuns la finală - aparent, berea rămâne o afacere a unei femei".

Astăzi, tradițiile berii clasice din Osetia sunt pierdute. Băutura, care este pregătită pentru sărbători festive și, mai ales în magazinele de bere, nu poate fi numită o bere tradițională osetiană. Acest lucru este mai mult, după cum a remarcat unul dintre cunoscătorii de bere, kvass puternic. Aproape o băutură cu o textura noroioasă, cu un gust dulce sau amar, ar putea fi apreciată de strămoșii noștri. Deși astăzi există excepții excepționale. În satul Gdulet din cartierul Leningor, este pregătită berea, care poate fi atribuită unei băuturi ossetice adevărate. Această băutură lumina care, și transparență, și să gust și chiar o aromă ușoară, care amintește de cele mai bune soiuri de bere cehă. Berea este stocată de luni de zile, îngropată în pământ într-un hambar.

Desigur, este necesar să se revigoreze tradițiile de fabricare a berii. Trebuie reamintit faptul că berea Ossetian, ca concept, împreună cu alte simboluri simbolice, este unul dintre elementele de identificare națională. Este timpul să faceți "berea Ossetian" și o marcă comercială, împreună cu "brânză Ossetian" și "plăcinte Ossetian". Și să-l facem clasic și să nu producem pseudonad, creând o impresie falsă între adevărații cunoscători. În plus, indicația pe etichetă - "produsă de tehnologia populară tradițională" - va crește numai valoarea "Iron Bægænoi ".

Dar pentru dezvoltarea industriei însăși, este necesar să se reia berii ca o tradiție. În Osetia de Sud, producția de bere, din păcate, a devenit o chestiune de iubitori. Ar fi bine dacă lucrarea a fost făcută pentru a populariza producția băuturii naționale. Deci, organizatorii festivalului etnografic „Sărbătoarea Nart“, care este programat pentru vara, intenționează să organizeze o competiție între producătorii de bere de zone.

În timp ce în Osetia de Sud este imposibil sa gustati berea verde Ossetian. Faptul că cumpărăm în unitățile "Alimente gata preparate" în încărcătura de plăcinte ossețiene, berea poate fi numită doar de o persoană cu o mare imaginație. Da, este o băutură delicioasă, preparată în principal din pâine, este plăcută să bei, în special răcită, dar ce are de a face cu berea Ossetian? Chiar și în zonele rurale în care berea este încă gătită din cereale, nu se observă ciclul complet al producției și, cel mai important, îmbătrânirea. Berea este servită pe o masă care nu este încă coaptă, înainte ca ea să se termine complet și nu este scutită de impurități. Deci, treptat, atât aici, cât și oaspeților Republicii există o impresie falsă despre băutură, care este un simbol național cu o tradiție de gătit și consumat de o mie de ani.

Căutați pe Upakovano.ru

Căutarea pe site-ul upakovano.ru este universală și se realizează pe toate secțiunile site-ului, calitatea rezultatelor rezultatelor căutării depinde direct de cuvintele cheie introduse.

Folosind doar un cuvânt sau cuvinte comune poate duce la un număr excesiv de documente, în astfel de cazuri, trebuie să utilizați cuvinte cheie calificate.

Pentru a îmbunătăți relevanța rezultatelor căutării, puteți utiliza și cuvinte excluse.

Când creați o interogare de căutare, este posibil să utilizați limba de interogare.

De obicei, interogarea este pur și simplu una sau mai multe cuvinte, de exemplu: "codfish proaspăt" - la această cerere există informații în care se găsesc toate cuvintele cererii.

Operatorii logici permit construirea de interogări mai complexe, cum ar fi „pește proaspăt sau un aspirator“ - la o astfel de solicitare este de informații în care fie cuvintele „proaspete“ și „pește“ sau cuvântul „aspirator“.

"Pește proaspăt nu este macrou" - la această cerere există informații în care există cuvinte "proaspete" și "pești", iar cuvântul "macrou" nu apare.

Puteți utiliza paranteze pentru a construi interogări complexe.

Operatori logici.

Sinonime pentru operator "și":

Se înțelege că operatorul "și" pot fi omise: de exemplu, interogarea "pește proaspăt" este complet echivalentă cu interogarea "proaspătă" și "pește".

Sinonime pentru operator "sau":

Operatorul logic "sau" vă permite să căutați elemente care conțin cel puțin unul dintre operanzi.

Sinonime pentru operatorul "Nu":

Operatorul logic "nu" restricționează căutarea la mărfuri care nu conțin cuvântul specificat după instrucțiune.

Parantezele specifică ordinea operării operatorilor logici. Când creați un șir de interogare, asigurați-vă că există o pereche de paranteze pentru fiecare paranteză de deschidere.

Căutați fraza exactă. De obicei, folosit pentru a căuta ghilimele.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: