Băut afumat fierbinte

Când doriți o slănină afumată, mergem la magazin, dar contorul nu este produs natural. Între timp, puteți fuma acasă. bacon fierbinte nu este cel mai dificil, iar carnea în afumătoare zakopchonnoe suculent, cu straturi blânde de grăsime + fum impregnate gustoase si aromate. Rețetele și timpul de fumat al unei pieptane depind de un mod de preparare, carnea de porc poate fi sărată sau marinată.

Cum să fumezi o slănină afumată fierbinte

Iată propriile dvs. rețete pentru șuncă afumată fierbinte! Este foarte important să alegeți sânul potrivit, cel mai bun de la o oreion; nu congelate și carne, fără oase, cu carne de roz deschis, grăsime albă + piele moale fină. Carnea de porc veche pentru fumat este mult mai rău, se obține carnea tare și vâscoasă. Apropo, slănina afumată a unui porc tânăr este, de asemenea, destul de greu! Dacă doriți să fie moale, va necesita tratament termic.

Pregătiți bucățile de piept pregătite (sărate / murate) din coșul de copt. Principalul lucru este să eliminați aerul + etanș, altfel plicul va apărea și carnea nu va găti în mod egal. Pieptul pentru fumat fierbinte este gătit 30/50 minute (depinde de mărimea piesei) + apa trebuie să se înalțe și să nu fiarbă. Această rețetă scurtează în mod semnificativ timpul de gătit al cărnii din fumat. O bucată cântărind 400-500 de grame este pregătită timp de treizeci / patruzeci de minute.

Cum să murăm pieptul pentru fumat

Carne de vită pentru fumat fierbinte

Porc de sân - 1 kg.
O jumatate de lingurita de seminte de muștar
și usturoi granulat
Lingura de amestec de ardei
Bay leaf - 6 buc.
Un cuplu de zahăr
Sare mare - 20 g

Ardeii zdrobiți și semințele de muștar amestecate cu sare / zahăr, frunze de dafin sparte și usturoi. Bucățile de piept spălate și uscate trebuie frecate cu un amestec și puse într-o pungă de plastic strânsă. Înmoaieți-vă într-un loc rece timp de 3 până la 4 zile, adesea întorcându-vă pentru a obține o sărare bună. După sărare, bucățile trebuie clătite și ventilate până când umezeala este complet îndepărtată. Apoi, ei sunt trimiși la o fumătoare de fumat.

Cum sa marinati o bacon pentru fumat fierbinte

Această metodă este cea mai bună pentru bucățile de carne, saramura sărată este distribuită uniform + carnea de porc va fi suculentă. De obicei, pe kilogram de piept aveți nevoie de o sută de grame de sare pe litru de apă. Dar sare este diferit, deci incercati o marinată poate avea nevoie de 90 sau 120 g în apă se dizolvă sare, se adaugă zahăr după gust / condimente și saramură fierte trei minute. În sosul răcit se toarnă o lingură de usturoi uscat și se toarnă peste tigaie cu bacon, apăsați placa și pune la rece (5/7 zile). Apoi, saramura este drenată, piesele sunt bine uscate și puteți începe fumatul.

Cum să fumezi o slănină afumată fierbinte

Încăperile de fumat fierbinte (indiferent de dimensiune) sunt aranjate în conformitate cu un principiu. Aceasta este o cutie de fier cu un capac bine fixat, grile + o tavă pentru grăsime grasă. La partea de jos a pus materii prime de lemn zdrobit (așchii de lemn, ramuri, rumeguș) a stabilit un palet și grătare cu alimente. Smokehouse fierbinte afumat închide capacul, fixat pe un foc deschis sau cărbuni fierbinți și fumat un anumit timp.

Produsele înainte de marcajul din camera de fumat sunt mai bine învelite în bumbac, țesătură de bumbac. Condensul de culoare neagră se așază pe o cârpă și produsele afumate vor rămâne curate, fără pete. Cipurile sunt așezate într-un strat subțire, fumul excedent dă gustul amar afumat. proces bacon Hot este destul de lungă, la temperaturi ridicate, încălzite cu strat de grăsime și carne încă nu este pregătită. De aceea, inițial afumat Temperatura menținută în intervalul de 100 grade atunci când capacul de fum dens se va reduce la 50 60. terminat bacon afumat necesită mai multe ore otlezhatsya, erodeaza miros de fum grele și gust de carne cadran. Frigiderul este păstrat bine pentru mai mult de o săptămână, într-un congelator timp de până la șase luni.