Orice mamă de-a lungul vieții încearcă să-i protejeze copilul de diferite adversități, se dovedește că nu numai animalele sunt în natură, dar și plantele sunt capabile de acest lucru. Deci, planta fructele lor sunt aproape întotdeauna protejate de o coajă, coajă, crustă groasă, se salvează semințe de germinare prematură, viitorul fabricii devine mai puțin accesibile pentru cei care doresc să-l mănânce. În plus, astfel de fructe și semințe pot conține substanțe speciale care nu contribuie la procesul de digestie. Aceste substanțe au un nume științific - antinutrienți. Unul dintre principalele substanțe antinutrienți este acidul fitic. Care este răul acidului fitic?
Afectarea acidului fitic:
Acidul fitic, care intră în corpul nostru și pătrunde în metabolismul nostru, "fură" cele mai importante oligoelemente, cum ar fi calciu, fier, zinc și magneziu. Care alimente conțin acid fitic? În primul rând, sunt cereale integrale, leguminoase, nuci, semințe. Se dovedește că ele nu pot beneficia numai de corpul nostru!
Semințele mai acidului fitic cereale este concentrată în stratul aleuronic, adică mai aproape de Topsheet, iar semințele plantelor dicotiledonate, inclusiv semințe oleaginoase și leguminoase, este uniform distribuit pe întreg volumul de cereale. Prin urmare, este o mulțime atât în cereale integrale, cât și în produse rafinate.
Răul acidului fittic se datorează faptului că fiind principalul depozit al fosforului în țesuturile plantei, acesta menține fosforul atât de strâns încât devine foarte dificil să se obțină. Nu numai că molecula de acid fitic nu numai că reține fosforul, dar atrage și alte minerale, calciu, datorită legilor chimiei. magneziu, fier și zinc, prevenind astfel asimilarea lor.
Oamenii de știință îngrijorați serios de efectele nocive ale acidului fittic, prin urmare au fost efectuate numeroase studii privind absorbția fierului după îndepărtarea acidului fitic din diferite produse. Astfel, în grâul fără acid fitic, absorbția fierului a fost îmbunătățită de aproximativ douăsprezece ori. Asimilarea zincului este mai mult cu 20% și cu 60% mai mult de magneziu în absența acidului fitic. Prin urmare, toate cifrele privind conținutul de substanțe anorganice nu au sens, dacă aceste produse conțin o mulțime de acid fitic. Acidul fitic și zincul au avut un efect asupra digestibilității mineralelor. Deci, a arătat un studiu științific. că un bob de grâu care conține 2 mg de acid fitic a inhibat absorbția zincului cu 18%, 25 mg de acid fittic cu 64% și 250 mg cu 82%.
Dar asta nu e tot. Acidul fitic degrada performanța enzimelor necesare pentru digestie, cum ar fi pepsină și tripsină (proteine clivaj) și amilază (descompune amidonul de zahăr).
Apropo, Ramiel Nagel, în cartea sa "Tratamentul cariilor naturale", spune în detaliu despre efectele acidului fittic, această carte este prezentată pentru citire și descărcare în biblioteca noastră.
Unde este acidul cel mai fitic?
Mai mult acid fitic se găsește în semințe și tărâțe, chiar mai mult decât în boabele de soia, ceea ce necesită o fermentare îndelungată înainte de gătire. Se pare că chiar boabe de cafea și boabe de boabe de cacao sunt, de asemenea, bogate în această substanță.
Luați în considerare în ce produse conțin o mulțime de acid fitic, în ordine descrescătoare:
Și, de asemenea, acidul fitic este mai mult în plante care sunt cultivate folosind îngrășăminte moderne cu fosfat ridicat.
Harm acid acid, cum să-l neutralizeze?
Aproape fiecare otravă are un antidot. În acest caz este fitaz. Fitaza este o enzimă care neutralizează efectele acidului fittic și eliberează fosforul de o moleculă complexă. Fitaza coexistă într-un fel sau altul în plantele care conțin acid fitic. Multe animale erbivore produc propriile lor fitaze, din păcate, o persoană are foarte puțin din ea. Și, deși tractul gastro-intestinal uman nu este capabil să dezvolte o fitază, atâta timp cât este necesar pentru a utiliza în condiții de siguranță a produselor cu o mulțime de acid fitic, lactic lactobacili bacterie de acid și de alte microorganisme ale microflorei digestive pot produce fitază. Astfel, o persoană cu o microfloră intestinală sănătoasă se descurcă mai bine cu produsele alimentare care conțin acid fitic.
Dar nu toate boabele conțin fitază într-o cantitate suficientă pentru a elimina acidul fitic. De exemplu, fitazele din porumb, grâu, ovăz și orez brun nu sunt suficiente pentru a neutraliza acidul fitic, chiar dacă sunt pregătite corespunzător. Pe de altă parte, grâul și secara au un nivel ridicat de fitază - grâu conține de 4 ori mai mult decât fitazei în orez brun, iar în secară este de aproape 2 ori mai mult decât în grâu. Înmuierea sau zdrobirea acestor boabe într-un mediu acid cald elimină complet efectele acidului fitic. Un nivel ridicat de secară de acid fitic - unul dintre motivele pentru care făina de secară este de preferat să se utilizeze pentru pâine sourdough.
În vremurile cele mai vechi oamenii aveau cunoștințe despre cum să mănânce alimente bogate în acid fitic și niciodată nu au mâncat cereale integrale și leguminoase! Strămoșii noștri și toate celelalte națiuni îmbibate sau boabe fermentate înainte de a găti terci, pâine, plăcinte și mâncăruri de cereale. Acest fapt poate fi confirmat dacă studiați vechile rețete pentru prepararea mâncărurilor principale. Cunoașterea, ca și tradițiile, se pierde treptat, iar acum pare absurd să se înmoaie cerealele înainte de gătit. Dar unii oameni din generația mai în vârstă își pot aminti că mai devreme pe un pachet de fulgi de ovăz a fost scris despre pre-înmuiere pentru noapte. Înmuiere permite enzimelor, lactobacililor și altor microorganisme prietenoase să scindeze și să neutralizeze acidul fitic. Doar 7 ore de înmuiere într-un mediu cald, ușor acid, permite neutralizarea celei mai mari cantități de acid fitic în boabe. Pur și simplu înmuierea cerealelor și cerealelor măcinate pentru noapte îmbunătățește foarte mult valoarea nutrițională a acestora.
Cu o dieta bogata in vitaminele D, A și C, grăsimi de înaltă calitate și legume fermentate-lacto (cum ar fi varza, rosii si castraveti), cei mai mulți oameni se vor simți perfect la 400-800 de acid fitic mg pe zi. Pentru acei oameni care au o problemă de cariilor dentare, pierderea de masă osoasă sau deficit de minerale, se recomandă utilizarea acidului fitic la 150-400 mg / zi. Pentru copiii cu vârsta sub 6 ani, femeile însărcinate și bolnavii gravi, cel mai bine este să păstrați cantitatea de acid fitic la cel mai mic nivel posibil. Adică, să învețe cum să pregătească în mod corespunzător cerealele, legumele și fructele cu coajă lemnoasă, precum și să limiteze cantitatea lor la 2-3 porții pe zi.
Utilizarea zilnică a unei bucăți de pâine cu cereale integrale reale, o mână de nuci îmbibate și o porție de terci, clătite sau fasole pregătite corespunzător nu ne vor pune în pericol sănătatea. Problemele încep când boabele și legumele devin principala sursă de calorii - când fiecare masă include mai mult de un singur produs din cereale integrale și când majoritatea dietei este alcătuită din nuci și leguminoase. Există produse care sunt cel mai bine evitate, acestea nu sunt produse fermentate de soia, cereale extrudate, muesli, pâini de aer și alte produse bogate în acid fitic.
În următorul articol, vă vom prezenta diferite modalități de a neutraliza acidul fitic în alimente.
Articole similare
-
Acidul fitic în produse este un beneficiu, rău, utilizare și feedback
-
Acidul fitic în alimente - ce dăunează dacă este posibil să mănânci fulgi de ovăz în fiecare zi
Trimiteți-le prietenilor: