Majoritatea oamenilor consideră că cerealele, legumele, nucile și semințele sunt o hrană utilă. Aceste produse sunt principalele alimente ale multor țări și culturi.
În Rusia - a fost întotdeauna pâine, care a fost considerată capul întreg. În India, de exemplu, nici o zi nu poate face fără orez, fasole și spanac de companie. Și dacă priviți și analizați diferite țări - aproape peste tot există o situație similară.
Nu voi argumenta despre o utilitate a acestor produse, dar vreau să mă concentrez asupra faptului că toate conțin antinutrienți sau substanțe care interferează cu absorbția și asimilarea completă a nutrienților în tractul nostru digestiv.
Una dintre aceste substanțe este, până recent, acidul fitic fără precedent.
Ce este acidul phytic?
Acest lucru se poate spune, cămară de fosfor în produsele de origine vegetală.
Acest acid este numit și antinutrient, datorită faptului că se leagă de minerale precum calciu, magneziu și fier și îl îndepărtează din corpul nostru, fără a le permite să se absoarbă.
În 1949, omul de știință Edward Mellanby a încercat să-și dea seama cum boabele, în funcție de conținutul de acid fitic din ele, afectează deficiența mineralelor la câini.
Același mecanism funcționează asupra oamenilor: în multe țări în curs de dezvoltare, unde cerealele și cerealele sunt principalele alimente, se pot întâmpina foarte des schimbări de deformare a oaselor în populație.
Prin urmare, devine clar de ce este foarte important pentru noi să încercăm să reducem cantitatea sau să scăpăm complet de acest acid în alimente.
Unde este conținută acidul fitic?
Cele mai mari surse ale acestui antinutrient sunt boabele și boabele întregi. În spatele lor sunt aproape nuci.
Mai jos am enumerat o listă de produse care conțin cea mai mare cantitate de acid fitic în grame pe 100 grame de produs original.
- Grâu - 0,39-1,35
- Tărâțe de grâu - 5.2-7.3
- Germeni de grâu (varză) - 1,5-4
- Orez alb - 0,06-1,08
- Orez brun - 12.5
- Orez sălbatic - 2.2
- Tărâțe de orez - 2,8-9
- Perlovka - 0,38-1,2
- Fulgi de ovăz - 0,5-1,2
- Secară - 0,6-1,5
- Millet - 0,2-1,7
- Roșu, roz, negru, fasole pinto - 0.6-2.3
- Mazare - 0,2-1,2
- Chick - 0.3-1.8
- Lentil - 0,2-1,5
- Arahide - 0,2-4,5
- Almond - 0,35-9,4
- Nuc - 0,2-6,7
- Cesh - 0.1 - 5.0
- Brazil Nut - 0.29-6.4
- Fistic - 0,2-2,83
- Alune - 0,2-0,9
- Макадемия - 0.15-2.6
- Pecan - 0,18-4,5
- Nuci de pin -0.2
- Grâu alb - 0,27
- Grâu întreg - 1,35
- Nucă de cocos - 0,28
De asemenea, la produsele care conțin o cantitate mare de acid fitic, includeți soia și produse din ea (cu excepția fermentării), porumb, susan, cafea și chiar cacao!
Din păcate, nu am putut găsi informații despre cantitatea exactă de acid fitic din semințe.
După cum vedem, există o mare diferență între orezul alb și brun.
Orezul alb este curățat, maro păstrează coaja de carne, în care există o cantitate mare de acid fitic.
Oamenii care mănâncă orez de mii de ani, cum ar fi India și Japonia, nu găsesc orez brun întreg în dieta lor, au folosit și încă mai consumă orez alb, lustruit.
Și pentru ce scop încercăm să mâncăm mai multe cereale integrale? Așa e, de dragul fibrei, care, apropo, putem obține de la aceleași legume cu mult mai puține pierderi.
Prin urmare, da, acum mănânc orez alb, nu brun și nu mănânc deloc tărâțe. Și nu, nu fac apel să nu folosesc toate produsele de mai sus, cu excepția faptului că în plus față de grâu.
Pur și simplu, pentru ca cerealele, cerealele, fasolea, semințele și fructele cu coajă lemnoasă să le digerăm în mod corespunzător, este necesar ca acestea să fie pregătite corespunzător!
În produsele de origine vegetală pe picior de egalitate cu acidul fitic există și o enzimă specială fitază, care dezactivează acidul fitinic în condiții speciale. Aceste condiții includ un mediu umed, cald, acid.
Corpul nostru este de asemenea capabil să sintetizeze fitza, dar în cantități insuficiente. Bacteriile probiotice utile, care sunt bogate in intestinul nostru, sintetizeaza si Phytase, astfel incat persoanele cu microflora intestinala normala sunt mult mai putin probabil sa dezvolte deficiente minerale impreuna cu multe boli!
Trebuie de asemenea remarcat faptul că nu toate produsele conțin o cantitate suficientă din această enzimă necesară. Acestea includ: porumb, mei, ovaz și orez brun.
Este deosebit de important să se reducă la minimum utilizarea acidului fitic pentru cei care suferă de osteoporoză, carii, deficit de orice minerale, boli cronice, gravide, lactație și copii.
Va fi interesant:
În mod tradițional, toate produsele bogate în acid fitic au fost înmuiate pentru o perioadă lungă de timp, fermentate sau germinate.
În plus, pentru a reduce efectul negativ al acidului fittic, este necesar să se mănânce alimente bogate în vitamina C și calciu și să se normalizeze nivelul de vitamină D din sânge.
Articole similare
-
Acidul fitic în produse este un beneficiu, rău, utilizare și feedback
-
Acidul fitic în alimente - ce dăunează dacă este posibil să mănânci fulgi de ovăz în fiecare zi
Trimiteți-le prietenilor: