Tenderloin este un muschi lung din interiorul spatelui. Ea merge de-a lungul coloanei vertebrale și este poziționată astfel încât să aibă aproape nimic de făcut. Adică, acest mușchi este complet neinstruit, ceea ce îi asigură blândețea și sensibilitatea în forma pregătită.
Dar numai dacă îl gătiți corect. Pentru a strica, din păcate, puteți avea orice bucată de carne de vită, chiar și cea mai frumoasă. Brânza se duce în vânzare integral sau parțial "dezbrăcată", după cum spun machetorii și bucătarii, în formă. Aceasta înseamnă că, odată cu carnea, au fost îndepărtate toți tendoanele și toate sau aproape toate filmele. Pe de o parte, este convenabil - nu este nevoie să pierdeți timpul pregătirea piesei. Pe de altă parte, carnea, lipsită de toate straturile protectoare, își pierde umiditatea mult mai repede - ceea ce înseamnă că este foarte ușor să o uscați la gătire.
Amintiți-vă: orice bucată de carne trebuie adusă la temperatura camerei înainte de gătire. O piesă pe care tocmai l-ați scos din frigider, gata de a fi inegal pe suprafața gătită prea mult, în interior va fi complet rece și umed - și nu va fi gradul de bleu prăjire, ceea ce implică brut, dar este complet încălzit la mijloc și trosnituri moale.
Cum să distingi o tăiere falsă din prezent?
Deoarece tăierea este considerată partea cea mai valoroasă, vânzătorii de resurse și nu foarte onestă vând cumpărătorului neexperimentat o așa-numită tăiere falsă. Carnea din interiorul piciorului sau de pe scapula este foarte asemănătoare cu aspectul fildei. Dar, în realitate, aceasta este o carne greu.
La această reducere ar trebui să fie așa-numitul „cap“ - bucăți în formă de con de carne de la baza de pe ambele părți. Aveți posibilitatea de a vinde fără cap de tăiere, care, pe de o parte, punct de vedere economic, ca șef al cărnii mai dure, dar va fi mai dificil să vă asigurați că înainte să-l file. În acest caz, prețul poate fi încă înșurubate în vederea porțiunii cut-off. Pe filangă trebuie să fie un film. Pe o tăietură falsă, filmul nu va mai fi niciodată. Vă rugăm să rețineți că carnea este tăiată în vrac, cu fibre mari. în contrast cu carnea dintr-o lamă sau o lamă de umăr.
Cum să tăiem lămâia de vită acasă?
Așezați carnea pe suprafața de lucru sau pe placă cu filmul în sus. Tăiați carnea capului în direcții diferite, expunând filmul.
Introduceți punctul de la cuțit sub film de la margine. Țineți cuțitul plat și tăiați filmul de-a lungul întregii lungimi, apăsând cuțitul la carne. Încercați să eliminați filmul într-o singură mișcare continuă. Repetați cu restul filmului, dacă este necesar.
Separate folosind un vârf de cuțit butași -. Așa-numita lungime „coadă“ de aproximativ 4-5 cm „coadă“, de obicei, se taie transversal în atele subțiri mici (grosime de 1-1,5 cm) sunt prăjite practic instantaneu.
Tăiați capul. Poate fi folosit pentru fripturi. tocat marunt pentru befstroganov sau stiphry. dar poți
gatiti tartrul de la el. Ceea ce a mai rămas se numește tăiere de friptură. Puteți să-l tăiați în fripturi (grosime 2,5-3 cm) sau medalioane (grosime 1,5-2 cm).
Cuvinte cheie
Trimiteți-le prietenilor: