Descriere reteta:
Odată ce o cunoștință din Uzbekistan ma învățat să gătesc corect pilaf. În mare măsură pentru regretul nostru, cu achiziționarea de carne de oaie avem o problemă, trebuie să luăm carnea de porc mai comună pe care o avem. Uzul pilaf în limba rusă nu este mai puțin delicios dacă observați întregul proces de gătit, dar în acest caz carnea introduce o notă rusă în felul acesta.
Etape de pregătire:
1) Morcovii se taie cuburi subtiri, lungime de 7-8 cm, grosime -. 0,5 cm, în orice caz răzătoare nu este utilizat, și nu este potrivit harvester tăiere, chiar dacă există o formă de ambalare aproape, altfel morcov pilaf raspolzetsya .
2) Tăiați ceapa în semicercuri subțiri
3) Taiati carnea in bucati mici.
4) Pilaf trebuie gătit într-un cazan sau cel puțin într-o cratiță cu pereți groși. Gătitul durează de cele mai multe ori la căldură și este important pentru noi să nu ardă nimic și să se încălzească uniform. Turnați ulei și căldură.
Aruncați în becul cu ulei sau pe os. Anterior, ceapa a fost pusă pentru a colecta sedimentul și mirosul de ulei nerafinat, când se utilizează ulei rafinat, acționează numai asupra culorii. O piatră este, de asemenea, plasată pentru a îmbunătăți culoarea. Apoi, ceapa trebuie să fie îndepărtată.
5) Fără a reduce focul, aruncă ceapa în unt și se prăjește până la aur.
6) Pentru a pune carnea (foc puternic), mai întâi uleiul va avea turbiditate datorită secreției de suc, dar apoi carnea va începe să achiziționeze o crustă frumoasă, iar uleiul va deveni din nou transparent.
7) Acum trebuie să puneți morcovii, nu puteți să o prăjiți până când nu apare crusta roșie, va fi de ajuns dacă se înmoaie.
8) Se spală bine orezul. Alegerea orezului ar trebui abordată cu o atenție deosebită. Deseori vindem soiuri moi de orez, pentru că nu sunt potrivite, deoarece sunt prea fierte. Orezul cel mai potrivit, în acest caz, este aburit. După spălare, se toarnă orezul cu apă și se lasă până la momentul marcajului.
9) Se toarnă apă în cazan, este important să se ghicească cu cantitatea sa. Ne concentrăm pe 1,5 litri, dar mai întâi puteți turna mai puțin, de obicei nivelul apei ar trebui să fie mai mare decât produsele cu 2 degete. După fierberea apei, am pus sarea, trebuie să o punem mai mult decât de obicei, trebuie să o exagerăm, deoarece orezul va lua sare în plus. Aruncați mirodenii. Ziru (acesta este principalul condiment în pilaf!) Trebuie mai întâi să fie măcinat în palme sau într-un mortar, alte condimente sunt puse la voia, am pus paprika pentru îmbunătățirea culorii. Usturoiul a pus capete întregi, luând doar stratul superior al cochiliei. Când zirvak se fierbe, reduceți căldura, nu acoperiți capacul, lăsați să fierbeți timp de 40 de minute.
10) Scoateți usturoiul. Puneți orezul, distribuiți-l într-un cerc și nu-l amestecați în nici un fel. Strângeți orezul deasupra suprafeței. Puneți usturoiul în orez fără a deranja straturile. Gatiti-va la foc mediu pana cand apa se fierbe.
11) Puneți lingura sau scapula cu orez până la fund, dacă există apă, lăsați-o să se evapore, dacă, dimpotrivă, orezul este prea tare, puteți adăuga puțin apă caldă și netezi suprafața.
12) Asamblarea Fig diapozitiv, se acoperă cu o placă părea strâns acopere și se lasă la foc mic timp de 10-15 minute.
13) Scoateți usturoiul, lăsați-l deoparte. Combinați ușor pilaful.
14) Puneti orezul pe farfurie, topati carnea si puneti capul de usturoi aburit in centru. Simți mirosul de miros? Este aroma pilafului real. La acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți o salată de roșii cu ceapă - și să obțineți o adevărată plăcere.
ingrediente:
1 kg de carne de porc (sau mai bun miel!), 1 kg de orez, 1 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 1,5 st. ulei de floarea-soarelui, 2 lingurițe de chimen (zira), 1 linguriță. afine, 1 lingurita. boia de ardei, 1-2 capete de usturoi.
Marina, tonul tău de mentor despre corectitudine mă amuză întotdeauna. Se pare că sunteți un guru într-o afacere culinară sau ați lucrat ca bucătar în restaurant. Nu există un singur standard în pregătirea pilafului uzbec, există sute dintre ele, precum și sute de rețete pentru kebabul "drept" și alte mâncăruri naționale. Ai învățat un uzbec, eu - altul, du-te și demonstrați care dintre ei gătește pilaf mai corect. La mine, în general, varianta 510, pentru că eu rusesc, sunt pe bucătăria rusă și eu mă adaptez la gust.
Acum, de fapt, comentariile. odată ce v-am spus mai înainte, că orice recomandare trebuie să fie o explicație, și nu doar prost să urmeze instrucțiunile, cum ar fi, este necesar și asta este.
1. Să începem cu arcul. Îmi puteți arăta GOST, care spune că ceapa ar trebui să fie așezată pe carne și în nici un alt mod? Cu siguranță nu. Uzbecii se comportă diferit. Primii care pun ceapa sunt cei care nu-i plac, dupa cum ai spus, "piper" clare. În timpul pregătirii el știe că nu se poate transforma, este destul de ușor de înțeles, pentru că fiecare ingredient ulterioară de stabilire primul alocă suc propriu, iar când sucul este fiert în sus și rămâne ulei curat, a pus următoarea igredient. Adică, ceapa în ulei pur este aurizată doar la început și, dacă este adăugată la carne, atunci nu are posibilitatea să fie ușor prăjită, rămâne fiartă. Pentru mine, acest lucru nu este un "piper", ca pentru multe alte persoane care nu le place arcul în plov.
3. Condimente. Proporția de mirodenii este o materie foarte individuală, precum cantitatea de sare. Fără supă uzbecă, pilaf nu se face atunci când alte condimente sunt opționale.
4. Apă. Am în timpul apa de gătit nu se adaugă, am obține, de obicei un ochi bun pentru a observa proporții, dar această metodă are un loc să fie, și să stabilească fel de mâncare insuficient gătită ar trebui să fie gazda, altfel este dificil de imaginat cazan pilaf insuficient gătită în coșul de gunoi.
Iartă-mă, dar orice dorință de a-mi exprima punctul meu de vedere este pierdută. Se uită la site-ul dvs. preferat de multe ori ca înainte, numai tăcut, îngropat într-o batistă, și încă o dată nu vreau să vorbesc afară.
Mult noroc în toate eforturile voastre!
Și ce a început, Marina? Nimic nu a început.
Nu cer o laudă, pentru numele lui Dumnezeu, dar nu pentru mine un argument: "pilaf uzbec, dar acesta este pregătit într-un mod complet diferit"
Puteți dovedi că rețeta dvs. este cu adevărat uzbecă?
„În al doilea rând, arcul este plasat pe carne, dar nu și“ sub „el. În plus, arcul nu se poate prăji pana de aur, sau de la sfârșitul de gătit se va transforma în Dumnezeu știe ce. Și pilaf ar trebui să fie transparente și ușor crocantă (în acest ansamblu piper). "
Poți să dovedești ceva? Am argumentat opinia mea și ați afirmat categoric, fără a confirma nimic.
Sau când am citit, în cea de-a zecea oară, într-adevăr orb și nu am văzut argumentele. Tot cu toate celelalte.
Am înțeles dacă ați scris că acestea sunt pregătite așa-și-așa pentru că te iubesc ceapa crocante, diferite proporții de condimente, orezul este înmuiat și spălat pentru un motiv, ar fi adoptat fără obiecții. Dar, îmi pare rău, să spun că pilaful uzbec se pregătește într-un mod diferit, citiți în opinia dvs. - aceasta, cel puțin, este prea presumptuoasă.
Data viitoare când gătiți pilaf, încercați doar să faceți ceva din ceea ce am subliniat. Poate că vă va plăcea și veți vedea nu numai diferența, ci și gustul.
Apropo, 1 lingură de lobarberry și 2 lingurițe Zira (condiment principal!) Pentru 3 kg de ingrediente + apă - este suficient.
Și credeți că nu am încercat în bucătărie mai mult de 30 de ani, fără a număra 10 ani de experimente școlare, cele mai diferite opțiuni?
Prietenul meu a locuit la Tașkent de la nașterea a 40 de ani, este rusă, are "pilaful uzbec", pe care a studiat-o cu uzbecii indigeni. Am învățat un pilaf pentru a găti un uzbec uzat, care a trăit în patria sa de mai bine de 30 de ani și locuiește acum în orașul nostru. Mi-a placut cel mai mult versiunea, gatesc pe ea. ginere-ucraineană mea, a lucrat 10 ani ca bucătar, bucătar pilaf a fost în armată, de asemenea, Cook-uzbec, el are de asemenea propria sa „Plov uzbecă“, este, de asemenea, caracterizat printr-o metodă de preparare, de altfel, el pune arcul după carne.
Despre ce ne certăm? Nu am scris în titlul de "cel mai corect pilaf uzbec" sau "adevăratul pilaf uzbec", dar sunt sigur că, așa cum am prezentat rețeta, pilau uzbec este gătit, numai cu miel. Ai început să dovedești că nu gătesc așa.
Pentru condimente. E suficient pentru mine. Îmi place mirodenii pentru a accentua gustul mâncărurilor principale și nu pentru a deveni un gust dominant, pentru care carnea nu este simțită. Condimentele sunt o chestiune foarte individuală. O prietena mea in tot ceea ce este posibil, se toarna un ardei arzator (apropo, se adauga si la pilaf), iar la mine pe el sau pe el o alergie, ce imi voi face rau. Și am scris că, dacă doriți, puteți pune și alte mirodenii, desigur, iar suma poate varia. Dacă cineva dorește să obțină efectul de "Triple" Koln, puteți adăuga 5 linguri.
Chiar și în pizdutele pilaf uzbece sunt adăugate, dar din moment ce nu o găsim în ziua cu focul, care este scopul scrierii.
Wow! Ce dezbatere! În cele din urmă, site-ul nu este atât de plictisitor! Și apoi, de obicei, discutați, eu și Nadia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: