Aluatul obținut prin rularea țaglei (făină, apă, sare) cu grăsime, cel mai adesea unt. Cu cât se formează mai multe straturi, cu atât este mai mare calitatea testului. Se știe că numărul de straturi din test poate ajunge la 240.
Produsele fabricate din patiserie sunt bogate, aerisite, cu cele mai fine straturi. În partea de sus, ele sunt acoperite cu crustă crocantă, iar în interior - moale, delicată.
Pușcul de patiserie poate fi drojdie și proaspătă.
preparare
Pușcul de patiserie este fabricat din făină, unt sau margarină, apă, sare. Uneori adăugați ouă, oțet, coniac. Făina trebuie cusută ca să-l îmbogățească cu oxigen.
Mai întâi amestecați aluatul din făină, apă și sare. El a fost trimis la frigider pentru o vreme. În acest timp, pregătiți untul: măturați-l cu făină și apoi frământați aluatul. De asemenea, este ușor răcit. După aceea, ambele părți ale testului sunt scoase. Aluatul moale din făină și apă este laminat într-un pat dreptunghiular mare, aluatul este pus deasupra uleiului și acoperit cu un strat de fund, făcând un "plic". Apoi, aluatul este rulat și pliat în jumătate. Această procedură se repetă de câte ori este necesar să se obțină numărul de straturi.
Deoarece prepararea de patiserie la domiciliu necesită un timp considerabil, este cel mai adesea cumpărată în formă gata, congelată.
Aluatul înghețat trebuie dezghețat singur, apoi este rulat cu un știft de rulare într-o direcție, pentru a nu deteriora straturile.
Înainte de a plasa patiseria cu fulgi pe o foaie de copt, aceasta din urmă se recomandă să se umezească cu apă rece. Apoi, atunci când se coace, apa se va evapora, dând volumul de testare și facilitând stratificarea sa.
Pasta de puf se pune într-un cuptor fierbinte și se coacă la o temperatură de cel puțin 220 de grade. În primele 5-7 minute, cuptorul nu este deschis.
utilizarea
Pușcătura de lapte este coaptă cu plăcinte sărate și dulci și prăjituri, prăjituri, precum și bufe mici fără umplutură, acoperite cu glazură de zahăr.
Pușcă de patiserie în rețete
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: