Dacă doriți să obțineți ardei perfect înghețați, strălucitori, parfumați și crocabili, înainte de a le trimite la congelator, este mai bine să le blângeți înainte de asta.
Acest lucru îi va ajuta pe ardei să-și mențină aspectul și, în plus, să-i protejeze de deteriorare.
Legumele, înghețate fără blancare prealabilă, pierd considerabil gustul și aroma, după dezghețare sunt mult mai moi, iar culoarea și mirosul nu sunt atât de saturate.
Acest lucru se datorează faptului că enzimele care accelerează toate reacțiile sunt responsabile de procesul de dezintegrare. Frost nu-și oprește activitatea, ci doar încetinește acțiunea enzimelor.
Și tratamentul termic, chiar și nesemnificativ, le neutralizează aproape complet.
Blanching îndepărtează, de asemenea, atât microorganismele patogene, cât și pesticidele din legumele cultivate.
Ardeiul dulce bulgar înainte de congelare nu are nevoie de albire. Își păstrează perfect toate vitaminele utile atunci când este înghețat. Este suficient să o spălați bine, să o curățați și să o uscați. Unele din întregul piper este înghețat (o pregătire perfectă pentru umplere), unele sunt cubate, câteva inele (folosite pentru pizza), unele paie. Ardeți ardei în saci mici, cu un dispozitiv de fixare. Apoi rupeți cât este necesar și nu dezghețați în timpul gătitului. În fiecare an am înghețat piperul în orice fel și nu mi-am complicat niciodată viața cu blanșarea lui.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: