Secretele de cafea

Să prezentăm pe scurt aceste acțiuni și să formăm poruncile de bază ale unei cafea bune. Succesul depinde numai de tine, experiența, gustul și, desigur, zelul. Balzac nu a fost leneș să meargă în întreaga Paris pentru a cumpăra cea mai aromată, cea mai favorabilă tip de cafea.







Boabele de cafea trebuie să fie prăjite proaspăt. Gradul de prăjire este ales în funcție de cât de mult vă place gustul amar al unei băuturi de cafea. Depozitarea pe termen lung a boabelor prajite agravează foarte mult gustul și aroma de cafea. Este dificil să frigeți boabele de cafea la domiciliu, deci este mai bine să cumpărați boabe deja prăjite în magazine specializate.

Șlefuirea boabelor este foarte importantă pentru obținerea unei cafea de înaltă calitate. Gradul de măcinare este determinat de modul în care ați ales să faceți băutura. Dacă măcinarea este efectuată acasă, încercați să stabiliți condițiile corespunzătoare acestui tip de vas de cafea sau aparat de cafea (cantitatea de cafea turnată în moară, lungimea de măcinare). Amintiți-vă că, după măcinare, cafeaua își pierde aroma nu de zi, ci de oră. Nu faceți mari stocuri de cafea măcinată, nu fi leneș încă o dată grind cereale sau cumpăra cafea proaspătă în magazin. Nu uitați că timpul de extracție depinde de gradul de măcinare.

Efectuarea de cafea

Apa nu este mai mică decât cafeaua în sine, o componentă importantă a băuturii. Pentru a face cafea, aveți nevoie de apă curată, pură, care nu conține mirosuri (putregai, înălbitori, etc.). Apa nu ar trebui să fie tulbure. Dacă apa este clorinată excesiv, aceasta trebuie menținută timp de câteva ore într-un vas deschis. Apa nu trebuie să fie prea tare, nici prea moale (în special, apa din zăpadă sau gheață). Dacă apa conține multe săruri, cafeaua va fi fără gust. Duritatea apei este exprimată în miligrame echivalente pe litru (sau grade). Duritate până la 4 mEq - apă moale, de la 4 la 8 mEq - duritate medie. Peste 8 mEq apă este prea greu pentru a face cafea (ca, într-adevăr, ceai). Cea mai bună apă de izvor, apa din râuri rapide, cu fundul unui pietriș nisipos, apă curgătoare din lacurile glaciare. În cazul în care apa este excesiv de severă, se recomandă să o apărați înainte de utilizare.

Temperatura cafelei ar trebui să fie suficient de ridicată. Pentru a vă asigura că nu se răcește prea repede, clătiți vasul de cafea cu apă fierbinte. Cafeaua proaspăt gătită este servită imediat la masă. Toată lumea va determina temperatura băuturii. Este inacceptabil să încălzi cafeaua rece.

Secretele de cafea






Aparatul de cafea este o parte esențială atunci când faceți cafea. Amintiți-vă: atât cele moderne, cât și cele mai simple aparate de cafea necesită o atenție deosebită. Toate detaliile pot fi găsite în manualul fabricii. Ne limităm la câteva sfaturi generale.

Spălați mașina de cafea pe care tocmai ați cumpărat-o mai întâi cu apă fierbinte și apoi cu apă saturată cu cafea. Ca un tub bun, mașina de cafea trebuie să fie "fumată" mai întâi. Se toarnă una sau două primele porții de cafea, care pot avea un miros neplăcut și numai apoi începeți să utilizați mașina de cafea.

După pregătirea băuturii, clătiți aparatul de cafea cu apă fierbinte. Nu lăsați o grosime în ea. Conținut în uleiurile de cafea, acoperă suprafața interioară a vasului de cafea cu un film care este ușor de îndepărtat cu sifon.

Asigurați-vă că filtrul este în stare bună. Filtrul de hârtie este utilizat doar o singură dată, iar materialul de filtrare, deoarece este necesar să se spală cu atenție și depozitate într-o pungă, cufundat în apă rece, se va preveni din afara bacteriilor.

Nu este recomandat să spălați aparatul de cafea cu apă în care au fost spălate vasele obișnuite înainte și să utilizați și detergenți și, în plus, abrazivi și perii metalice. Stofa din fibră și servetele de hârtie pot lăsa pe mașinile de cafea fibre, care apoi cad în băutură. Este mai bine să o ștergeți cu un prosop din țesut dens. Periodic, filtrul de cafea trebuie clătit cu apă acidă pentru a scoate scala.

Setarea tabelului

Veselă este de asemenea esențială. În cazul în care considerați că revistele, rutina de cupe de alimentare de ceai regina Angliei, la Palatul Buckingham a lua șapte persoane au participat. Desigur, era chiar Ostap Bender, care a susținut că nu este necesar să se facă o masă din cult. Și dacă nu merge la extreme, la mijloc va fi rezonabil ca o ceașcă de cafea, sunt servite cu pricepere și, probabil, câteva solemn, par întotdeauna mai gustoase și nu afectează sinceritatea de a vorbi de masă și o stare de spirit bună. Edward Bagritsky și-a exprimat sentimentele sale în următoarele linii:

Oh, cafeaua dulce și tu, migdalele sunt uscate!

Pe mesele albe aranjate cupe ...

Cafeaua este turnată în cesti mici de cafea. Mai rău, dacă eo ceașcă de ceai, și e rău dacă cafeaua este servită în cani mari sau ochelari fateți. Desigur, aceasta este o cafea neagră puternică. Cafea cu lapte poate fi de asemenea turnată în cești de ceai.

Se obișnuiește să se servească exact cafeaua în vasul în care este gătită. Dacă dintr-un anumit motiv acest lucru nu este posibil, atunci cafeaua este turnată într-un alt fel de mâncare. Cafeaua este turnată peste ceștile de la masă. Nu completați toate cupele imediat. Umpleți unul, dați-i oaspetelui. Încercați să o faceți pentru a nu-l deranja și, bineînțeles, nu-l face să se ridice.

Este mai bine să puneți cupe de cafea pe farfurie. Este convenabil pentru cel care slujește paharul și pentru cel care o ia. Și, deși sunteți dornici să vorbiți, se recomandă să vă amintiți că o ceașcă goală trebuie să fie plasată din nou pe farfurie, și nu pe vreun spațiu liber. Nu luați în considerare, de asemenea, scrumiera de cafea scrumieră.

În cazul în care cafeaua este gătită în est, atunci nu linguri, nici zahăr la masă nu este servit. În toate celelalte cazuri, sunt necesare linguri mici, care se potrivesc cu mărimea farfuriilor și a ceștilor. Așezați o astfel de lingură - pe farfurie. Rolul său se reduce la un singur lucru - pentru a preveni cafeaua, după care lingura își ia din nou locul pe farfurie.

Masa poate fi servită cu zahăr sau zahăr rafinat, dar este mai bine dacă este zahăr instant, piesele standard din care fac ușor determinarea porțiunii dorite. Este potrivit să se servească mici pensete pentru zahăr. Dacă nu sunt pe masă, puteți lua zahărul cu mâna, dar ar trebui să încercați să nu atingeți alte bucăți în vasul de zahăr. În orice caz, nu este obișnuit să luați zahărul cu lingura și chiar unul care a fost în cafea.

Cafeaua este servită cu biscuiți, prăjituri, prăjituri. Pentru cei cărora le place, o plăcuță de lamaie tăiată este servită pe o farfurie. În cele din urmă, masa poate fi alimentată cu apă cu gheață. A bea cafea cu o gură de apă rece nu este o practică proastă.

Sursa: N.N. Pucherov "Totul despre cafea", 1987.

Trimiteți-vă prietenilor







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: