Rețete de ketchup acasă

Școli și studiouri de design peisagistic

Astăzi ketchup condiment numit mese, preparat din piure de tomate preparate cu ierburi și condimente. Cu toate acestea, în căutarea în secolul al XVIII-lea, se constată că ketchup-ul a fost numit sos facut din anșoa, nuci, ciuperci și fasole (fasole au fost numite în acele zile).

Și într-o altă versiune a cuvântului ketchup (ketchup) este derivat din cuvântul koechiap sau ke-tsiap, ceea ce sa tradus la unul dintre dialectele chineze înseamnă saramura de pește sau crustacee murat. Un sos de roșii în componența britanic deja introdus, sau mai degrabă, marinarii britanici au adus acest pește din China și condimente de crustacee la patria sa, în cazul în care un iuti New Englander ghicit adaugă roșiile să-l, iar în cele din urmă am primit o mare condimente pentru hamsie și stridii. Pentru numele ei, englezii au început să folosească cuvântul ketchup, schimbând oarecum ke-tsiap-ul chinezesc la ketchup. Aparent, acest lucru sa întâmplat la sfârșitul secolului al XVII - cel puțin, pentru prima dată, ketchup-ul a fost cuvântul tipărit carte de bucate în Anglia în 1690.

O altă sursă susține că ketchupul este un termen derivat din bucătăria asiatică, unde a însemnat un sos dulce făcut din roșii.

Dacă ne întoarcem la secolul al XIX-lea, în publicațiile timpului puteți găsi, de asemenea, foarte ciudat, dintr-un punct de vedere modern rețete de ketchup-ul, departe de ketchup de tomate moderne, de exemplu, ketchup de lamaie sau ketchup ciuperci. În general, se pare că acesta este un mister, acoperit de întuneric. Istoricul obișnuit pentru noi ketchup de roșii începe cu Henry Heinz, care în 1876 a lansat primul recipient de acest condiment. Ketchupul treptat a devenit larg răspândit în Imperiul Britanic, apoi în SUA, iar după cel de-al doilea război mondial, a cucerit Europa și Asia. În prezent, în conformitate cu standardele internaționale, FDA, intr-un produs numit ketchup-ul ar trebui să conțină fierte și încordate sos de rosii, otet, zahar, sare, ceapă, usturoi, condimente și -koritsa, cuișoare, nucșoară, nucșoară, ienibahar, ghimbir și piperul de cayenne. Variațiile acelorași componente sunt foarte diferite și, prin urmare, există multe soiuri de ketchup de tomate.

Cetchup ca medicament

Potrivit unor experți, ketchupul conține licopen, care este atât de necesar pentru prevenirea cancerului și a bolilor de inimă, iar fibrele de roșii din ketchup activează activitatea tractului gastro-intestinal. Pe o dieta va fi interesant sa stii ca o lingura de ketchup contine doar 16 calorii si nu exista absolut nici o grasime. Este adevărat că roșiile proaspete sunt mult mai bune în ceea ce privește utilitatea, dar nu interferează unul cu celălalt.

Pentru concluzii interesante nu cu mult timp în urmă au venit oamenii de știință de la Universitatea din Dusseldorf. Ca rezultat al experimentelor, au descoperit că, în ketchup-ul combinat cu grăsime (și, de obicei, într-o astfel de combinație și intră în organism, pentru ca ketchup tare cu aroma de preparate din carne) sunt carotenoide active, care ajuta pielea pentru a lupta împotriva efectelor nocive ale razelor solare. Ca urmare, în timpul verii, persoanele care utilizează în mod activ ketchup sunt mult mai protejate de expunerea adesea dăunătoare la soare.

Ketchup-ul ca indicator psihologic

Psihologul american Donna Dawson consideră că, cu ajutorul ketchup-ului, poți determina personalitatea unei persoane. Ca urmare a cercetărilor sale recente, a ajuns la concluzia că oamenii sunt împărțiți în mai multe tipuri, în funcție de felul în care ei mănâncă ketchup:

oameni care în mod decisiv "scot" o grămadă de ketchup dintr-o sticlă într-o farfurie, adesea persoane metodice și de încredere, dar pot fi pedantice și frică de schimbare;
oamenii ambițioși turnau ketchup în mijlocul vasului;
oamenii creativi pot să stea și să atragă linii și cifre de ketchup pentru o perioadă lungă de timp;
cei care aruncă o picătură de ketchup pe o farfurie - oamenii sunt politicoși, duc o viață conservatoare, dar visează la o vacanță interesantă;
bine, și persoane frivolice vopsea pe o bucată de ketchup cu fața sau scrie cuvinte.

Rețete de ketchup

Dacă vă uitați atent la contoarele actuale, puteți fi literalmente uimit de abundența incredibilă a soiurilor de ketchup. Mai ales dacă țineți seama de faptul că, recent, au existat doar 5-6 variante pentru întreaga lume. Astăzi, se pare, producătorii nu mai știu ce altceva să gândească pentru a impresiona imaginația consumatorilor.

De exemplu, florile de ketchup roșu, burgund, galben, portocaliu, verde și albastru sunt deja destul de normale. Și nu cu mult timp în urmă, compania "Heinz" a aruncat pe piață un nou ketchup de culoare albastră strălucitoare sub numele de "Stellar Blue". Specialiștii din "Heinz" sugerează că ketchupul albastru ar trebui să devină deosebit de popular în rândul copiilor. Ei bine, timpul va spune.

Dar chiar dacă noi nu acorde atenție la culoarea produsului, ochii se abat de la numele de diversitate - Gratar, fierbinte, chili, italiană, Crimeea, dulce, de vară, usturoi sălbatic, Tatar, etc. În general, există o mulțime de a alege. Cu toate acestea, mult mai interesant pentru a găti ketchup-ul de la cultivate pe propriile lor roșii de grădină (și, probabil, nu numai roșii) - aceasta va avea un gust mai bun și mai util, deoarece producătorii adăuga o varietate de conservanți în ketchup, nu sunt bune pentru sănătatea noastră. Unele dintre rețetele cunoscute pentru ketchup sunt descoperite mai jos.

Dar primele două cuvinte despre tehnologia comună. Toate ketchups sunt de obicei pregătite în conformitate cu un principiu: cartofi piure, care sunt apoi fierte la căldură scăzută. Deci, fierbere - acesta este unul dintre momentele cele mai dificile și responsabile. Încălzirea ar trebui să continue până când ketchupul obține o consistență de piure: este imposibil să se grăbească, pentru că numai apa ar trebui să se evapore, dar nu sucurile. Trebuie, de asemenea, să se asigure că după evaporarea apei nu există arderea sucurilor care se găsesc pe fund. Acest lucru poate strica aroma, gustul, consistenta si siguranta ketchupului.

Prin urmare, cu fierbere, masa de roșii trebuie oprită neîntrerupt. În același timp, nu o puteți acoperi cu un capac. Masa de fierbere se învârte în mod constant, "împușcă" - ochii trebuie să fie ținute departe, iar pentru fiabilitate este mai bine să se protejeze cu ochelari, iar pe mâini este mai bine să se pună pe o mănușă de bucătărie. Prin aceasta vă veți elibera de multe necazuri.

Iar dupa ce ketchupul este gatit, el se raspandeste peste cutii sau sticle mici si (daca nu intentionati sa distrugeti produsul intr-o saptamana) trebuie sterilizat timp de 15-20 de minute.

Și aici sunt rețetele promise:

Ketchup numărul 1 (în engleză)

3 kg de roșii, 100 ml dintr-o soluție de 9% oțet, 750 g de zahăr, 50 g de sare, 10 g de ardei roșu, ghimbir măcinat 5 g, 3 g scortisoara macinata, 3 g de cuișoare, litru borcan tocat țelină și ceapă.

Gatiti cartofii piure de rosii, ceapa si telina, apoi frecati, adaugati condimente, apoi fierbeti cartofii piure intr-un foc lent.

Ketchup numărul 2 (chineză)

5 kg de roșii, 45 g de sare, 375 g de zahăr, 120 ml de oțet 9%, 5 g de usturoi, 4 g de cuișoare de pământ, 30 g de scorțișoară măcinată.

În primul rând, gatiti piure de tomate, apoi ștergeți-l, se adaugă sare, zahăr, usturoi, condimente și oțet, apoi se fierbe la foc mic până la mash fără capac, amestecand ocazional, pentru a evita arderea de tot. Durata fierberii este de 40-50 minute de la momentul fierberii.

Ketchup numărul 3 (vest-european)

5 rosii kg, 15 g de sare, 1 oră. Lingură muștar preparat 0,5 h. Paprika lingură, prindeți ras nucșoară, cuișoare mugur 2 0,5 ore. Scorțișoară, 1-2 linguri. lingura de 3% oțet.

Coaja de tomate, tăiați, gătiți timp de 50 de minute cu sare, apoi frecați printr-o sită. În piureul rezultat adăugați toate condimentele și oțetul și gătiți timp de 45-50 de minute la căldură scăzută fără un capac. Cetchupul poate fi mai picant, adăugând mai mult oțet și piper, precum și zahăr.

Ketchup numărul 4 (din prune)

1 kg de prune, 0,5 kg de ceapă, 2 kg de roșii, 4 ardei dulci, 2 ardei amar, câteva mazăre de piper negru.

Tot drumul prin mașina de măcinat cu carne și gătiți 4 ore înainte de îngroșare. Închideți în borcane sterile.

Ketchup numărul 5

1 kg de rosii rosii, 250 g de mere decojite, 250 g de ceapa, 150 g de otet, 1 lingura. lingura de scortisoara, 4 boboci de catei, 1 lingura. lingura de sare, 1 lingurita piper rosu dulce, 1 lingurita piper negru, 100-150 g zahar.

Pentru acest ketchup, sunt necesare scorțișoară și piper dulce. Tomatele, merele și ceapa să treacă printr-un măcinător de carne și să gătească timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați oțet, scorțișoară, cuișoare, sare, piper dulce roșu, piper negru măcinat și zahăr. Toate acestea se fierb până la densitate.

Ketchup numărul 6

1 găleată de roșii, 20 căței de usturoi, 12 lingurițe de sare, 26 linguri. linguri de zahăr, 2 lingurițe de scorțișoară, 1 linguriță de cuișoare, 2 lingurițe de patrunjel, 18 lingurițe. linguri de oțet.

Roșiile să treacă prin storcător și să gătească timp de 3 ore. Apoi adăugați: usturoi, sare, zahăr și condimente. Toate gatiti timp de 10 minute. Adăugați oțet, aduceți-l din nou la fiert.

Ketchup numărul 7

2 kg de roșii, ceapă 0,5 kg, 0,5 kg de mere, 150 g de oțet 150 g de zahăr, 1 oră. Linguriță piper negru, 1 oră. Lingură enibahar, cuisoare 5-6 măcinat 1 oră. Lingura scorțișoară, sare ca gust.

Tomatele se fierb și se șterg. Adăugați ceapa rasă și merele și gătiți timp de 50 de minute. Apoi adăugați condimentele. Gatiți încă 50 de minute.

Numărul de cetchup 8

5 kg de rosii, 50 de grame de sare, 300 g de zahar, 1 lingura. o lingura de otet, 40 muguri netede de cuișoare, 30 de mazăre de piper negru, 40 de mazăre de piper dulce, 1 linguriță de scorțișoară.

Roșiile se fierb și se șterg printr-o sită, masa rezultată se fierbe până la jumătate din volum și se adaugă sare, zahăr, oțet și mirodenii. Gatiti timp de 50 de minute.

Ketchup numărul 9

5 kg de rosii, 2-3 cepe mari, 1 pahar de otet de masa, 1 lingura. o lingura de sare, o cana de zahar, o lingurita de piper negru, scortisoara, catei, mucegai praf sau semintele ei.

Roșiile și ceapa să treacă prin storcător. Sucul rezultat se fierbe aproximativ jumătate, se adaugă otetul, sarea, zahărul și se fierbe timp de 5-10 minute. Apoi puneți condimentul într-o pungă de tifon și puneți-l într-o tomată fiartă (sau doar să o măturați într-o mașină de spălat cafea și o turnați în roșii). După 5 minute, puteți să eliminați din foc.

Ketchup numărul 10

2 kg de roșii, 1 măr, 1 ardei bulgară, 2 cepe, 1 ct. lingura de busuioc (1 lingura de scortisoara), 125 g de zahar, 1 lingurita de esenta acetica, 0,5 lingurite de piper rosu taiata, 2 ramuri de telina, sare dupa gust.

Toate tăiate și gătesc timp de 1 oră. Ștergeți o sită. Aduceți-o la fierbere și se întinde pe maluri.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare