Reteta pentru tiramisu cu mascarpone la domiciliu

Despre unde și când a fost pregătit pentru prima oară tiramisu, există multe dezbateri. Probabil că nu vom putea afla adevărul, dar se știe doar că acest desert vine din Italia. Se crede că a fost pregătit încă din secolul al XVII-lea pentru faimosul duce și a reprezentat ceva asemănător unei supă. Duce de deserturi, astfel a venit la gust, ceea ce el a învățat cum să se pregătească o crema pentru tiramisu cu mascarpone, a luat rețeta acasă și acolo ar finaliza. Aparent acest lucru a fost modul în care ne-a fost născut desertul. Acum are numeroase interpretări și astăzi vom cunoaște unele dintre ele.

În pregătirea tiramisului nu este nimic complicat și dacă înțelegeți știința de a coace cookie-urile Savoyardi, atunci desertul dvs. nu va fi egal chiar și în restaurante.

Reteta clasica tiramisu cu mascarpone

Desigur, ar trebui să înceapă cu rețeta tradițională, bazată pe crocantă la exterior și interior degetele poroase Savoiardi îmbibate cafea tare, și aer, o crema usoara de mascarpone cremă de brânză și ouă. Desertul finit este atat de gustos incat vei fi in rai pana vei manca ultima miez de pe farfurie. Apropo, numele acestei capodopere, tradus din limba italiană vorbită, înseamnă "mă duce la cer" - corespunde foarte mult realității.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

până la jumătate de kilogram de degete de biscuiți Savoyardi;
aceeași mascarponă;
cinci ouă de pui mai mari decât media;
175 grame de zahăr pudră;
250 ml cremă;
o jumătate de pahar de cafea naturală proaspăt proaspăt preparată;
mentă pentru decor și pudră de cacao.

În orașele mari, găsirea unui savoyardi nu este o problemă, dar dacă nu puteți obține un cookie delicios? Mulți recomandă înlocuirea cu un tort burete obișnuit ... Poate că va fi delicios, dar foarte departe de original. Desertul dvs. va fi prea moale, deoarece aluatul de biscuiți este aerisit. Acesta va deveni rapid impregnat cu cafea și smântână, se va înmuia și în cel mai rău caz va semăna cu terci. Nu dispera! Pregătiți aceste "degete lady" este simplu.

Noi pregătim "degetele doamnei" savoyardi acasă

Pentru prepararea betisoarelor delicioase, veți avea nevoie de:

4 oua;
250 de grame de zahăr (10 linguri complete);
350 de grame de făină (12 linguri).

Fii foarte atent cu proporțiile. Dacă adăugați zahărul cel puțin un pic mai mult, atunci „degetele doamnelor“ dvs. elegant va deveni «degetele fermierului», a - cookie-uri moi vor, fără crocant, nu va păstra forma și va curge pe foaie de copt.

Savoyardi ar trebui să fie pus imediat într-un cuptor fierbinte, altfel nu se vor ridica, așa că porniți-l - lăsați-l să se încălzească.
Ouăle ar trebui să fie reci, așa că țineți-le în frigider în prealabil.
Puneți gălbenușele într-un bol separat și adăugați imediat la ele exact jumătate din zahăr. Bateti-le pana se lumineaza, dar fara fanatism! Consistența trebuie să fie vâscoasă - masa finită nu curge, ci se extinde dincolo de miez ca mierea.
Pentru a bate rapid mixerul cu proteine reci, adăugați puțină sare la ele. Volumul lor va crește de mai multe ori, iar consistența ar trebui să fie astfel încât proteinele să nu cadă din castronul inversat. Numai astfel aluatul de biscuiți va păstra forma și "degetele" vor ieși volum, nu plate. Începeți biciuirea maselor proteice la viteză medie, crescând treptat.
Când proteinele sunt aproape gata, introduceți încet zahărul și amestecați-l la viteză maximă până când se dizolvă complet.
Proteinele pregătite se pun într-un castron cu gălbenușuri și o spatulă (nu un amestecător!) Se amestecă bine până se netezesc.
Ușor, pe o lingură, introduceți făina în masa luxoasă de ouă și zahăr și frăgeți aluatul cu o spatulă. La sfârșit, dacă doriți, adăugați o mică coajă de lămâie sau portocală.
Întindeți o tavă cu hârtie de pergament și rupeți-o cu făină. Așezați aluatul într-o pungă etanșă și faceți o gaură pe vârful acestuia. Se toarnă o cantitate delicioasă de dungi de 10 cm pe hârtie, cu pulbere de zahăr cu smocuri generoase de lacrimi și se trimite într-un cuptor deja fierbinte.
La o temperatură de 200 ° C, coaceți savoyardi timp de 5 minute - aceasta va da o crustă subțire, apoi reduceți temperatura cu 20 de grade și coaceți încă 10 minute.

Când cookie-ul se răcește, îl puteți porni! Și în cele din urmă ne întoarcem la desertul nostru.

În timp ce coaceți savoyardi, pregătiți o cremă pentru capodoperă. Mascarpone ar trebui să fie rece, așa că puneți-l în frigider în prealabil.
Luați 250 de grame de cremă și amestecați-le într-o spumă foarte strânsă cu un malaxor. Aceasta va dura aproximativ 5 minute.
Separați gălbenușurile a cinci ouă și introduceți 175 grame (sau 7 linguri) de zahăr pudră. Se amestecă până se face gros, apoi se pune într-un castron cu mascarpone. Continuați să agitați până când masa de ouă brânză devine luxuriantă și uniformă, fără bile de brânză.
Se adaugă crema în mascarpone și se amestecă din nou. Crema finisată trebuie să fie atât de groasă încât să se mențină pe scapula, fără a se scurge din ea.
În partea de jos a formei de sticlă sau plastic, se aplică un strat subțire de crema finisată. Este timpul să ne formăm tiramisul!
Răsfoiți 400 ml de cafea și lăsați-o să se răcească. Se toarnă băutura într-un vas comod - le veți bate în cookie-uri. Fiecare "deget" este coborât în cafea pentru doar câteva secunde. E de ajuns. Dacă îl exagerați, cookie-urile se vor înmuia.
Răspândiți rândurile relativ dense de savoyardi în mucegai și pe partea de sus cu o cremă umedă (până la 2 cm). Fiecare strat de praf de cacao prigatushivayte smântână sau ciocolată mărunțită fin. Este suficient 2-3 straturi de cookie-uri.

Finalizați formarea tiramisului cu un strat de cremă, decorați-l cu cacao și menta sau felii de fructe de padure. Puneți desertul în frigider - acesta va fi gata în 15 minute. Puneți ceainicul!

Tiramisu fără utilizarea brânzei mascarpone acasă

Ne-am dat seama cum se poate face fără bastoane Savoyardi, dar al doilea ingredient important nu poate fi găsit peste tot. Dar cum să înlocuiți mascarpone în tiramisu? Nu fi trista acum fara desertul tau preferat! În loc de brânză moale, adăugați o bună făină de casă.

Lasati toate ingredientele in aceleasi proportii, dar stocati un pahar de lichior dulce.

În loc de mascarpone ia:

o jumatate de litru de smantana grasa;
2 grame de zahăr din vanilie.

Smântână este mai bine să alegi o casă, pentru că magazinul are de obicei o acuitate specifică și nu este suficient de grasă.

Pregătiți crema după cum urmează.

Se amestecă smântâna și zahărul de vanilie. Trimiteți masa la frigider.
Împingeți gălbenușele cu zahăr pudră și adăugați-le în smântână rece.
De asemenea, introduceți frișca într-o spumă strânsă.
Îndreptați crema finalizată cu o spatulă până când este netedă.

În cafeaua proaspătă, se toarnă lichiorul și se înmoaie biscuiții într-un cocktail delicios, precum și în rețeta clasică. Forma tiramisu în modul obișnuit, lubrifiând fiecare strat de cookie-uri cu smântână. Pregătiți desertul într-un loc răcoros timp de câteva ore sau chiar peste noapte. În dimineața, veți avea micul dejun, vrednic de familia regală.

Uneori tiramisu fără mascarpone este pregătit cu o cremă. Desertul este cu adevărat gustos, dar ... nu mai este tiramisu.

Tiramisu cu cremă

Dacă într-adevăr suntem la final sincer, atunci mascarpone adevărat, probabil că nu am întâlnit. Experții spun că această brânză proaspete aprovizionări aproape la fiecare trei ore în restaurantele italiene din satele din jur ... Ei bine, bine, dar ele sunt borș drept mâncat vreodată! Și vom pregăti o mascarpone acasă de cremă bună. Crede-mă, nu va fi mai rău.

Pentru a face brânză cremă moale, veți avea nevoie de:

750 de grame (3 cesti) de creme grase la domiciliu;
lamaie.

Producția de mascarpone va fi de numai 500 de grame - exact același număr de care aveți nevoie pentru a pregăti tiramisu conform rețetei clasice. Aici merită încă să spunem că magazinul de cremă este puțin probabil să salveze situația. Nu riscați, altfel vă veți răsfăța și veți transfera produsele.

În timp ce vine brânza, gătești un biscuit sau doar odihni. Apoi faceti crema cu crema noastra, ca si in reteta clasica. Formați tiramisu în mod obișnuit. În cafea adaugă Amaretto, se scufundă în băutură și se întind straturi. Gresați stratul cu cremă și presărați cu ciocolată - făcut!

Reteta pentru Tiramisu fara oua

În pregătirea tiramisului există o caracteristică. Acest desert nu este coacționat, ceea ce înseamnă că ouăle din crema finită rămân umede și nu suferă tratament termic. Da, o aventură destul de periculoasă ... Dar aveți mai multe modalități de a rezolva această problemă:

cumpăra ouă într-un loc verificat;
Spălați-le cu sifon înainte de gătit;
răspândirea albului și gălbenușului pe boluri, puneți-le în congelator timp de câteva minute;
înainte de a găti, înmuiați ouăle brute timp de un minut în apă clocotită (în acest timp ei vor apuca interiorul cu un film subțire, dar nu se va suda).

Dacă pentru dvs. toate acestea nu este destul de convingătoare, atunci pregătiți tiramisu fără ouă cu cremă și mascarpone.

Aici totul este doar - ingredientii pleacă în aceleași proporții, dar exclud ouăle din cremă.

Am bătut crema cu un mixer până la consistența "de a face lingura". În apropierea sfârșitului procesului, adăugați praf de zahăr.
Iesim din mascarpone frigider sau ce folosim in loc de ea, si puneti crema in branza. A cântărit ușor.

Asta e tot. Mai mult, facem tiramis conform scenariului obișnuit.

Iată un alt mod de a înlocui mascarpone. Pregătiți crema pe bază de brânză de vaci grasă de panificație. Nu are sens să spunem că "asamblarea" tiramisului în sine rămâne clasică. Crema va fi gătită în acest fel.

Cumpărați 400-500 de grame de brânză de cotă de grăsime și smântână de slănină. Brânza de brânză ia o moale, nu apoasă. Dacă găsiți din laptele topit - foarte bine.
Trimiteți brânza de vaci într-un blender și amestecați până când este netedă.
Apoi adaugati smantana si cantitatea traditionala de zahar pudra - 7 linguri.

Asta e întreaga cremă. Ungeți-le cu desert și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 4-6 ore sau chiar mai mult.

Reteta pentru ciocolata tiramisu cu vin

Ei bine, din moment ce ne-am îndepărtat de rețeta clasică este deja destul de departe, nu are nici un rost să trăim pe ceea ce sa realizat. Să adăugăm ciocolată și vin dulce la tiramisu!

În plus față de ingredientele obișnuite, stocați:

100 de grame de ciocolată neagră;
Ciorbele de ciocolată (sau doar tăiata a doua jumătate a barelor de ciocolată);
100 ml de vin.

Dacă găsiți italianul Marsala - excelent! Dacă nu, înlocuiți-l cu Sherry. Un bug din nou? Ia Baileys! O parte din alcool se toarnă în cafea, iar a doua parte se duce la cremă. Astfel, gustul vinului va fi distribuit în întregul desert.

Ciocolata freca pe un răzuitor mic și se toarnă fiecare strat de cremă și chipsuri de ciocolată pe ele. Aceste impregnări crocante de ciocolată vor adăuga piquancy la desert.

Uneori puteți găsi o rețetă, în care se adaugă ciocolată topită în crema de cremă. Această opțiune, desigur, este de asemenea posibilă, dar apoi crema nu iese atât de aerisită, iar biscuiții se vor înmuia de foarte mult timp.

Tiramisu cu ciocolată și banană

Gustul cremei cremoase se potrivește perfect cu ciocolata și ... banana. Câte deserturi sunt deja inventate cu această combinație reușită de produse! De ce nu încercați să includeți aceste ingrediente în tiramisu?

Adăugați la setul standard de produse:

câteva banane;
ciocolată de ciocolată;
rom sau lichior de ciocolata;
o jumătate de pahar de lapte;
câteva bucăți de ciocolată albă și neagră.

Vom găti tiramisu aproape ca de obicei, modificând ușor rețeta.

O banană, de preferință bine coaptă, cu o furculiță sau măcinați într-un blender. Adăugați această cantitate de fructe în crema gata preparată.
A doua banană, mai verde, tăiată în plăci - le folosim pentru decorare.
Pentru a impregna, a prepara cafea, încălzi laptele și amestecați ingredientele cu romul.
Se rupe ambele tipuri de ciocolată și se presară cu astfel de crumbs fiecare strat de tiramisu, și, cel mai important, ultimul, peste banane.

Tiramisu fără alcool

În mod tradițional, cookie-urile Savoyardi sunt înmuiate în cafea proaspătă puternică. Și cafeaua în sine este adesea adăugat lichior dulce, cognac sau chiar rom. Există rețete, numite clasice și originale, cu adăugarea vinului italian Marsala. Uneori, alcoolul este injectat direct în cremă. Nu vom discuta dacă vinul a fost adăugat la primul tiramisu, dar, fără îndoială, este mai bine pentru copii și femeile însărcinate să consumeze acest desert fără el.

Deci, savoyardi poate dunk și în cafea curată, și puteți înlocui complet cafeaua cu orice siropuri. Excepția alcoolului nu implică nicio modificare a rețetei. Dacă doriți, adăugați la bucățile de cremă de fructe de padure, fructe confiate. Cineva chiar experimentează cu fructe cu coajă lemnoasă, decorează o gustare de desert gata - permiteți-vă tiramisului să fie unic!