O supa groasa si bogata cu taitei si legume este un lagman. Rețeta cu o fotografie la domiciliu simplifică gătitul, deoarece fiecare etapă este descrisă în detaliu. Pentru amatorii de cultura, această supă poate fi o adevărată descoperire, deoarece poate fi simultan atât primul, cât și al doilea.
Acest fel de mâncare a venit în expansiunea noastră din Asia Centrală, dar toată lumea știe despre frumoasa legendă a creației sale. Se crede că prima a pregătit-o trei călători care au rătăcit prin diferite țări din Asia. Toată lumea și-a făcut drumul, dar într-o zi, căile lor au trecut. Ei au decis să-și întrerupă drumul din cauza foametei teribile, care a lovit în mod egal toată lumea. Ei au început să-și rezolve problema împreună, pentru că toată lumea a avut ceva. Un călător a avut un wok. Aceasta este o tigaie specială cu fundul și pereții groși. Cel de-al doilea avea puțină carne și făină, în timp ce al treilea avea legume și condimente. Unul dintre ei era ucenicul unui bucătar, așa că a început să gătească. Când lagmanul era gata, au început să mănânce. Îi plăcea gustul vasului, dar curând un comerciant bogat chinez a trecut de ei. De asemenea, a dorit să încerce acest fel de mâncare, și-a plăcut cu adevărat. Comerciantul a spus că acest fel de mâncare ar trebui să fie vândut în fiecare oraș din China, pentru că are un gust minunat și aromă. De atunci, Lagman a început să se pregătească nu numai în China, ci și în țările vecine din Est.
Oamenii din Asia pregătesc acest fel de mâncare cu adaos de condimente condimentate și condimente. O astfel de supă este rapid saturată și încălzită în sezonul rece. Unii locuitori autohtoni din regiunea de stepă spun că lagmanul este capabil chiar să vindece răceala și rău. Acum, lagmanul este gătit nu numai în China, ci în întreaga lume. Această supă este considerată a fi alimentele sale naționale de către multe țări asiatice. Fără această supă, este imposibil să ne imaginăm bucătăria națională a Uzbekistanului, a Kazahstanului, a Kârgâzstanului sau a Tadjikistanului. Puteți învăța cum să-l gătiți, principalul lucru este să cunoașteți unele secrete ale alegerii și pregătirii produselor.
Secretele de gătit Lagman
Un real lagman este o supă groasă, care trebuie să aibă în mod necesar tăiței în compoziția sa. Fidea reală pentru lagman este pregătită prin metoda de evacuare, adică nu este necesară rularea pentru a rula aluatul. Din această tehnică de gătit fidea a venit supa de nume. Aluatul finit este împărțit în fire subțiri, care sunt întinse și devin foarte subțiri. Pentru a preveni un astfel de aluat, se adaugă oțet.
Dacă decideți să gătești fidea real pentru lagman, atunci trebuie să amestecați două tipuri de făină: normal și dur. Raportul dintre două tipuri diferite de făină ar trebui să fie 1: 1. Pentru pregătire este necesar să se ia: 1 kg de făină, 2-3 ouă, 300 ml de apă, 1 lingură de oțet, sare și ulei vegetal pentru extragerea aluatului. Toate ingredientele sunt mestecate până când aluatul este complet omogen și elastic. Este acidul acetic care conferă un test de plasticitate. Gata de aluat trebuie acoperită și pusă în frigider timp de 30 de minute. În acest timp, glutenul se va umfla și va fi mai ușor să trageți firele.
Nodul aluatului trebuie împărțit în părți uniforme, care trebuie laminate sub formă de cârnați groși. Pentru aceasta, aluatul trebuie să fie derulat între palme. Când turnichiul devine prea lung, acesta ar trebui să fie îndoit în jumătate și să se întindă continuu. Ca rezultat, în mâini va fi un jurubiță de aluat făcut din flagelă subțire. Pentru a vă asigura că firele nu sunt rupte, mâinile și aluatul ar trebui să fie lubrifiate periodic cu ulei vegetal.
După desprinderea aluatului, acesta trebuie gătit imediat, astfel încât acesta să nu aibă timp să rămână împreună. Când gătești astfel de fidea, nu ar trebui în nici un caz să fie deranjată într-o cratiță, deoarece se poate încurca cu ușurință și se poate lipi împreună. După ce fidea gătită trebuie spălată sub apă și unsată cu ulei.
Aici este o tehnologie complicată pentru a face fidea pentru un real lagman, dar dacă nu aveți timp să-l pregătiți, puteți face taitei simple cu un bolț și un cuțit.
Puteți chiar simplifica procesul de gătit lagman. Dacă pentru dvs. nu este de bază, este posibil să se utilizeze vermicelli simple sau fidea. Va trebui doar să fiarbă. Dar trebuie remarcat faptul că pentru lagman este mai bine să alegeți paste din grâu dur. Acest vermicelli este mai dens și nu devine puiet.
Gătirea unui lagman adevărat este luată într-un vas de adâncime sau în tigaie. Este recomandabil să alegeți feluri de mâncare din fontă cu pereți groși și fund. În astfel de feluri de mâncare, vasul se va găti mai repede și va menține temperatura mai mult timp.
Toate ingredientele pentru supă ar trebui să fie gătite într-un vas, astfel încât toate sucurile și aromele vor rămâne în bulion. Adesea, bulionul gătit pentru lagman se numește sos. Și acest lucru nu este ciudat, deoarece un adevărat lagman este preparat din vermicelli și sos Uighur pe bază de carne de oaie.
Mielul este mai bine să aleagă grăsime medie, dar nu ar trebui să fie prea slabă. Atunci când alegeți miel, trebuie să acordați atenție culorii masei musculare și a grăsimilor. Carnea trebuie să aibă o nuanță de roz deschis, iar grăsimea trebuie să fie albă, dar nu galbenă. Este culoarea întunecată a cărnii și culoarea galbenă a grăsimii care face ca lagmanul să fie neplăcut pentru gust. O astfel de carne va fi pregătită mult timp și nu va scăpa de aroma ei neplăcută. Prin urmare, carnea pentru lagman ar trebui să fie selectată dintr-un miel tânăr.
Dacă carnea de oaie este dificil de cumpărat, atunci poate fi înlocuită moderat cu carne de porc, carne de vită sau carne de vită. Unii bucătari gătesc lagman din curcan sau pui.
Pregătiți sos Uyghur cu ceapă prăjită și usturoi. Aceste produse vor da o aromă caracteristică tuturor celorlalte ingrediente. Prin urmare, pentru a începe încălzirea uleiului vegetal, acesta va fi aromatizat. Apoi, ceapa și usturoiul sunt trimise la carne. Trebuie să fie prajit până la maro auriu. După trimiterea tuturor legumelor. Dacă doriți, puteți adăuga ridichi și varză. Se diluează sosul fie cu bulion de carne, fie cu apă. Dar acesta este un sos clasic, ingredientele pot fi schimbate la dorinta. Când serviți mai întâi în farfurie, trebuie să puneți fidea și apoi sătiri cu sos.
Adăugați prospețime la fel de mâncare va fi ierburi aromate și verde. Prin urmare, puteți decora fiecare placă cu coriandru mărunt, busuioc, cimbru, patrunjel sau marar. Puteți alege verdele la gustul dvs.
Pentru a gusta lagman a fost mai picant, trebuie să adăugați condimente diferite la sos. Cel mai bine este să folosiți piper negru, zir, boia de ardei, frunze de dafin, coriandru măcinat, ghimbir uscat, ierburi uscate.
Cooking Lagman
Această rețetă va fi mai simplistă, deoarece vom pregăti fidea pentru această supă printr-o metodă simplă, fără a ne întinde cu mâna. Pentru a pregăti sosul, luați:
800g lăptuci de vită,
300 g cartofi,
100 g de ardei gras,
50 de grame de pasta de tomate,
60-80 ml de ulei vegetal.
Etapele pregătirii
- Pentru a pregăti rapid acest vas, trebuie să începeți să frământați aluatul pentru fidea. Pentru a face acest lucru, făina trebuie mai întâi să fie cernută. Acesta va fi îmbogățit cu oxigen, ceea ce va ajuta la conectarea rapidă a tuturor ingredientelor. Apoi puteți amesteca toate ingredientele lichide. Apa ar trebui să fie încălzită ușor, astfel încât să fie caldă, dar nu fierbinte. În apă, adăugați ouă și sare, toate bate bine, astfel încât cristalele de sare sunt dizolvate.
- Apoi, în compoziția lichidă trebuie să injectați ușor făină. Ar trebui să se dizolve treptat. Aluatul poate fi frământat mai întâi cu o furculiță, apoi se amestecă masa cu mâinile. Trebuie să furi rapid, dar intens. Principalul lucru nu este să-l exagerezi cu făină. Aluatul nu ar trebui să fie prea greu.
- Densitatea ideală a aluatului va fi când nu se va lipi de mâini. După ce aluatul trebuie acoperit cu folie de alimente și trimis în frigider timp de 20-30 de minute. În acest timp, acesta va deveni mai plastic și mai flexibil la rulare.
- Timp de 20-30 de minute puteți găti un sos pentru Lagman. Mai întâi trebuie să coajați și să tăiați ceapa în jumătăți de inele. Pentru a pregăti rapid un fel de mâncare, trebuie să ștergeți toate legumele în avans.
- Apoi puteți începe tăierea piperului bulgar. Pentru a face langmanul mai luminos, trebuie să alegeți un piper cu pereți groși și culori diferite. Tăiați în fâșii, după ce ați îndepărtat piperul și semințele de piper.
- În același spirit, tăiați morcovul, care trebuie mai întâi să fie spălat și curățat.
- Cartofii ar trebui, de asemenea, să fie curățați și zdrobiți cu un mic cub.
Pentru a gusta lagmanul a avut un gust usor de usturoi, usturoiul trebuie sa fie macinat pe usturoi. Usturoiul va trebui să fie adăugat uleiului vegetal pentru aromatizare.
- Apoi, puteți începe pregătirea de roșii. Ei trebuie să fie spălați și tăiați în felii, dar trebuie doar să fie înghițiți mai întâi. Cu roșii trebuie să scoateți filmul, ceea ce va strica aspectul supă. Când se fierbe, se va separa de roșii. Pentru a face acest lucru, roșiile trebuie să fie coborâte pentru câteva secunde într-o apă abură în fierbere și după răcire în apă cu gheață. După un astfel de tratament termic, filmul devine ușor de pe fructe.
- Apoi, puteți tăia carnea de vită. Pentru a face mai repede, trebuie să o tăiați cu dungi.
- În această etapă, toate ingredientele sunt pregătite, astfel încât să puteți începe să prăjiți carnea. Pentru a începe cu usturoiul, trebuie să adăugați usturoi, astfel încât să-i dea aroma. Când este prăjită, poate fi scoasă din ulei. Dacă nu, usturoiul poate fi amar.
- La carne trimite ceapa tocata, sare si condimente. Ceapa ar trebui sa aiba o crusta de aur putin.
- Alături de masă trimiteți roșii, morcovi și pastă de roșii.
La aceste ingrediente, trimiteți piperul și cartofii în 5 minute. Toate acestea trebuie stinse in 10 minute.
- Pentru a face sosul mai lichid, trebuie să toarnați în apă sau în bulion de carne. Sosul trebuie turnat timp de 30-40 de minute. Cartofii și carnea ar trebui să fie complet pregătite. Pentru a face sosul mai rapid, acesta poate fi acoperit cu un capac.
- Dar nu uitați de test, acesta trebuie scos din frigider și împărțit în mai multe părți egale.
- Aluatul trebuie să fie laminat cât mai subțire posibil. Fiecare parte trebuie să fie laminată în straturi identice, care pot fi înfășurate pe un bolț. Astfel de straturi laminate vor fi mai ușor de tăiat în dungi înguste.
- Scoateți știftul de rulare și tăiați aluatul în benzi egale cu aceeași lățime.
- Fidea tăiată de casă gătit în apă ușor sărată. Pentru a vă asigura că nu se fuzionează, trebuie clătită sub apă și unsă cu legume sau unt.
Apoi, rămâne doar să puneți în fiecare placă de prezentare o porție de fidea, pe care trebuie să o umpleți cu sos și să decorați cu verdeață proaspătă dacă doriți.
Lagmanul zilei
Această rețetă se va potrivi celor care nu pot refuza acest fel de mâncare chiar și în timpul perioadei de post. Pentru pregătirea dvs. aveți nevoie de:
300g de fasole gătită,
2 ardei bulgari,
300 de grame de vermicelli,
Etapele pregătirii
- În prima etapă de gătit, trebuie să fierbeți fasolea. Pentru Lagman este mai bine să alegeți fasole albă, deoarece este mai rapid să gătești. Pentru a face acest lucru, fasolea trebuie să fie pre-udată în apă puțin sărată. Se fierbe până se fierbe.
- În a doua etapă, puteți pregăti sosul. Pentru aceasta, tăiați ceapa cu jumătăți de inele și morcovul cu paie. Se prăjește aceste legume în ulei vegetal până la maro auriu.
- La ceapa și morcovii trimite ardei bulgari tăiați și cartofi tăiați. Toate legumele condimentate cu sare și condimente. Din moment ce acest fel de mâncare este slabă, aveți posibilitatea să vă păstrați condimentele. Pentru aromă, puteți adăuga hamei-suneli, ziru, nucșoară, piper negru și usturoi. După turnarea apei în legume. Totul ar trebui să fiarbă până la disponibilitatea completă de cartofi. Cu 5 minute înainte de disponibilitatea de a trimite în sos de fasole fierte.
- Într-un vas separat, gatiți pastele în apă sărată. După gătire, clătiți-le și ulecați-le.
- În cele din urmă, trebuie să formați un logman pe fiecare placă. Mai intai trebuie sa toarceti vermicelli, apoi turnati-le cu sos de legume. Decorați-vă de top cu ierburi proaspete. Mâncarea este gata!
Clasicul lagman - este un fel de mâncare bogată în calorii și nutritive, deci oamenii care își urmează figura, trebuie să utilizați această supă într-o cantitate moderată. Această supă bogată și groasă poate fi numită carte de vizită a Estului. Principalul lucru nu este să vă fie frică să experimentați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: