Monica Mollica
Proteina din zer este o sursa de proteine de inalta calitate, asa ca nu este surprinzator faptul ca este foarte popular ca supliment de proteine. Sunt adesea întrebat ce este diferența dintre pulberi de proteine din zer, care se găsesc pe piața aditivilor alimentari, iar unele dintre ele pot fi numite „cel mai bun.“ Există diferite tipuri de proteine din zer: concentrate, izolate, izolate microfiltrate, izolate de schimb ionic și hidrolizate. Deci, să ne ocupăm de ele odată pentru totdeauna.
Proteina din zer este una dintre cele două proteine din lapte majore (a doua - este cazeină). Producerea acestei proteine este ca zerul separat de lapte, și apoi se trece de prelucrare (cum ar fi ultrafiltrare, microfiltrare, schimb ionic și osmoza inversă), producând astfel diverse produse proteice din zer. (1-10)
O analiză detaliată a tuturor efectelor pozitive ale proteinei din zer în comparație cu alte proteine, cum ar fi proteinele de cazeină, ouă și soia, este un subiect pentru un articol separat. Și aici descriu doar pe scurt proprietățile sale utile.
Proteina din zer este o sursă bogată de aminoacizi esențiali foarte biodisponibili (în special leucina). Apropo, proteina din zer a fost recunoscuta ca sursa ideala de proteine pe baza profilului excelent al aminoacizilor si a gradului ridicat de digerabilitate. In plus, aceasta proteina are cateva efecte interesante suplimentare, care au o valoare deosebita atletilor si persoanelor fizice active.
Într-un studiu, cercetătorii au comparat două diete care includau proteine din zer sau cazeină și o cantitate egală de carbohidrați. Ca rezultat, sa constatat că, spre deosebire de cazeină, proteina din zer a crescut stocurile de glicogen în mușchi și ficat. În plus, proteina din zer este o sursă bogată de cisteină aminoacid conținând sulf. Acest fapt este remarcabil deoarece cisteina este o limitare de aminoacizi pentru sinteza cheie de glutation, cisteină și dietetice considerate limitative substrat pentru viteza de sinteză. Glutationul este un antioxidant puternic, care este, de asemenea, necesar pentru proliferarea limfocitelor și pentru menținerea funcției imunitare. Ferm nu intra în detalii, observăm că există dovezi că un nivel crescut de glutation (prin schimbarea stării de așa-numita reducere-oxidare) poate modifica expresia genelor în direcția creșterii musculare. De fapt, sa constatat că consumul de concentrat de proteine din zer, determină o creștere a nivelului de glutation în țesuturi, precum și faptul că efectul imunostimulator al acestei proteine poate fi în principal atribuită capacității sale de a crește nivelul de glutation.
Într-un alt studiu foarte interesant, oamenii de știință au comparat efectele consumării a 20 de grame pe zi de concentrat de proteine din zer (vezi detaliile de mai jos pentru aceste concentrate) cu un aport zilnic de 20 de grame de cazeină timp de trei luni. Ca rezultat, sa constatat că consumul de concentrat proteic din zer a crescut semnificativ nivelul limfocitelor glutationului cu 35%, și, de asemenea, a crescut puterea de vârf și performanța maximă de 30 de secunde. În grupul de cazeină, nu au fost găsite modificări. În plus, subiecții care au consumat concentrat de proteine din zer au prezentat o scădere a nivelului de grăsime subcutanată, menținând în același timp greutatea corporală! Aceste rezultate au cu siguranță valoare pentru atleții și persoanele fizic active care încearcă să-și îmbunătățească sănătatea și să se modeleze.
Concentrate de proteine din zer împotriva izolatelor
Izolatori de proteine din zer de schimb de ioni
Izolate din proteine din zer microfiltrate
Există câteva moduri diferite de microfiltrare. Toate acestea sunt folosite pentru a îmbogăți (sau concentra) diferite sub-fracțiuni de proteine din zer.
Prin tehnologiile populare includ microfiltrare microfiltrare Cross Flow (CFM®), ultrafiltrare (UF), osmoza inversa (RO), filtrare prin membrană dinamică (DMF), cromatografia de schimb ionic (IEC), elektroultrafiltratsiya (UE), cromatografia radialnopotochnaya (RFC) și nanofiltrare ( NF).
În plus, există o proteină din zer hidrolizată (numită și peptide din zer hidrolizate). Cuvântul "hidrolizat" înseamnă că, prin intermediul proceselor tehnologice, această proteină a fost împărțită în lanțuri mai mici de aminoacizi, numiți peptide. Procesul hidrolitic ne imită propriile acțiuni digestive. Astfel, se poate spune că proteina hidrolizată este o proteină pre-digerată. O astfel de proteină conține în principal dipeptide și tripeptide absorbit mai rapid în comparație cu aminoacizi în formă liberă și mult mai rapid decât proteinele intacte (nehidrolizate).
Consumati hidrolizat de proteină din zer, de preferință, sub formă de băuturi post-antrenament (si inainte de antrenament in greutate), deoarece în comparație cu proteina intactă aceasta promovează o creștere mai rapidă a concentrațiilor sanguine ale aminoacizilor și creșterea răspunsului insulinei în două până la trei ore. Creșterea simultană a nivelurilor de aminoacizi și insulină în sânge, la rândul său, promovează sinteza proteinelor musculare si previne distrugerea ei.
Astfel, consumul de proteină hidrolizată ca shake dupa antrenament (si inainte de antrenament cu greutati) creează un răspuns puternic la nivelurile de aminoacizi și insulină în sânge, eliminând necesitatea de a consuma cantitati mari de carbohidrati si calorii nedorite. Un alt avantaj practic este faptul că hidrolizatul de proteină poate fi consumat imediat dupa un antrenament fara teama suprima foarte mult apetitul, astfel încât o masă poate face după un astfel de cocktail, optimizand astfel de post-antrenament „fereastra anabolica“. În plus, ați experimentat vreodată o astfel de situație neplăcută în cazul în care pulberi de proteine marcate agitator? Dacă da, aveți acum un motiv în plus pentru a folosi pudra de proteine din zer hidrolizate pentru că Hidrolizați crește solubilitatea produsului.
Astfel, este evident că proteina din zer hidrolizat este cel mai popular hidrolizat de proteine printre sportivi. Cu toate acestea, hidrolizatele de cazeină și hidrolizatele altor proteine sunt, de asemenea, disponibile pe piața suplimentelor nutritive.
Să rezumăm: dacă nu tolerați deloc lactoza, alegeți izolarea proteinei din zer. Dacă totuși poți tolera o cantitate mică de lactoză, atunci nu trebuie să contactezi astfel de izolate; prețul lor este prea mare. În schimb, alegeți o pulbere de proteine din zer care se bazează pe concentrația sa (conținând cel puțin 80-85% proteine). Concentrațiile de proteine din zer nu sunt numai mai ieftine decât izolatele lor, dar conțin și mai multe substanțe bioactive și de sănătate.
Acum știi tot ce trebuie să știi despre produsele din proteine din zer.
SPORT FOOD
Trimiteți-le prietenilor: