Venind să se odihnească la mare, majoritatea turiștilor încearcă să încerce feluri de mâncare din peștele local. În Yalta, în numeroasele restaurante și cafenele, veți avea cu siguranta posibilitatea de a alege între Marea Neagră și nu pești. Dar în fiecare oraș de pe litoral există în mod necesar o preferință în modurile de a găti un anumit tip de pește sau alte fructe de mare. "Ziarul nostru" a decis să găsească și să colecteze împreună modalitățile tipice Yalta de gătit pește, care pot fi extrase pe mare.
Shkara - ce este și ce mănâncă?
Clasificarea clară, care este farfuria - scara, nu. Formal, acesta este un amestec de supă de pește cu pește compotat. Este pregătit într-o tigaie adâncă, iar popularitatea sa constă în faptul că cele mai simple ingrediente sunt folosite și nu trebuie să vă mâncați cu pește.
O mizerie mică este spălată bine, dar nu este eviscerată. În tigaie, turnați un strat subțire de ulei vegetal și puneți-l cu un strat de ceapă tăiat în inele groase. Pe partea de sus a cepei se pune un strat de pește cu burta în sus, sărată și presărată cu piper negru. Puteți adăuga câteva frunze de laur. Deasupra peștelui este plasat un alt strat de ceapă. În funcție de dimensiunea panoului de astfel de straturi, ceapa de pește poate fi mai multe. Există o altă opțiune shkary de gătit atunci când sunt stivuite cu ceapa tocate roșii, dar cunoscători shkary această rețetă este considerat „remake-uri“ și clasic - pește, ceapă și ardei. Când toate produsele sunt plasate într-o tigaie, trebuie să adăugați o cantitate mică de apă, astfel încât nivelul apei să nu acopere ușor stratul superior de pește. După aceea, scala se pune în foc și se toarna peste un foc mic sub un capac timp de 30-40 de minute.
Frumusețea acestui fel de mâncare foarte simplă este că peștele mic din procesul de gătire este stins, toate oasele sunt înmuiate și îl puteți mânca în siguranță cu os.
Unii pregătesc o scară de la un alt pește mic - hamsie sau capelină, însă cunoscătorii nu consideră că felul acesta este "real".
Mullet în ziar
Dacă aveți nevoie de cel puțin o tigaie și un arc, atunci ce se întâmplă dacă vă relaxați doar pe plajă și ați fost destul de norocoși să-i luați cina pentru cină? Desigur, dacă ajungi la plajă cu un cort, nu vei uita să aduci un castron cu tine. Dar de multe ori se întâmplă - au venit să se odihnească pe plajă, dar nu intenționau să stea pentru noapte. Și în procesul de vânătoare sau pescuit subacvatic, a fost posibilă obținerea unui ciomag sau a unei plăci - trofeul este destul de valoros, dar perisabil în soarele de vară.
Aici metoda prin care am fost introdusă de un pescar vârstnic dintr-o fermă colectivă de pescuit va veni la salvare.
Relativ mare de pește - dimensiunea de mai mult de 20 de centimetri curate de solzi și viscere - în cazul scalelor chefal trebuie îndepărtate obligatoriu. Apoi, peștele este sărat în interior și în afară și înfășurat în trei sau patru straturi de ziar bine înmuiat în mare. Convoluției rezultat este pur și simplu pune în foc și sunt de ordinul a 30 de minute - stratul superior al ziarelor umede char, dar peștele este obținut în interiorul coapte cu o aromă unică în suc propriu. Și ziarul trebuie să fie amortizat cu apă de mare, mi-a explicat pescarul. "Oferă peștelui un gust de mare". Apropo, de la el am aflat că midiile care turiștii sunt obișnuiți să prăji pe o foaie de fier în foc, se va dovedi licitație și mult mai gustoase, dacă este gătită într-o găleată de apă de mare.
"Verde necomestibil"
De multe ori locale vechi-timers-pescarii din Yalta doar șiret zâmbet atunci când văd vizitatori, turiști, pescuit, fericit prins un pește mare curcubeu - zelenuhe, așa cum o numesc ei locale. Motivul este simplu zâmbește - în Yalta are zelenuha lung nu sunt considerate comerciale de pește și pescarii sunt de obicei eliberate în mare, deoarece pecks la mal este foarte activ. Motivul pentru neglijarea acestei familii biban de pește constă în gustul său scăzut de carne - nu de grăsime, cum ar fi un bas sau lufar, nici un gust deosebit, florinte nu este diferit. Carnea este densă și apoasă, la ureche, de asemenea, nu a luat în special - într-un cuvânt - pește de buruieni.
Cu toate acestea, undeva cu aproximativ 10 ani în urmă, am avut șansa să încerc un nou produs, chiar și pentru mine, un fumător verde de fumat fierbinte. Și sa dovedit că know-how-ul din Yalta - de a fuma pești inadecvați în mod oficial - a deschis acest pește frumos din cealaltă parte. În formă afumată este destul de comestibilă și are propriul gust special.
Rechini de rechini
Dacă speciile comune de pe coastă sunt mai mult sau mai puțin limpezi, atunci cu unele specii de pește care sunt capturate în largul coastei Yaltei, nu este atât de simplu. Luați, de exemplu, regatul Mării Negre sau ruda sa - o vulpe de mare. Acești rechini nu sunt trofee frecvente ale pescarilor - pentru a prinde un catar sau vulpe, trebuie să cunoașteți obiceiurile și locurile în care probabilitatea locuirii lor este mare. Dar chiar dacă ați fost destul de norocoși să scoateți o vulpe de mare sau o katrana din apă - atunci se pune o altă întrebare - ce să faceți cu ei acum, cum să gătiți?
Katran este un pește cu carne albă. Și în ultimii ani, balik uscat și afumat de la katran a apărut pe piețele de pește din Crimeea. Dar în Yalta cu experiență, pescari știu că de la catran proaspăt prins este cel mai bine să gătești tăițe.
Și aici există nuanțe speciale - carnea proaspătă, pur și simplu nu poate fi prăjită atât de mult - va fi puternic împărțită cu amoniac, care va strica întregul vas. Prin urmare, înainte de a pregăti tăieturile de tăiere, îndepărtați pielea grasă din carcasa de pește și îndepărtați coloana vertebrală cartilagină. După aceea, carnea este tăiată în fâșii de 5 cm grosime și se înmoaie o soluție de sodă - o lingură pe litru de apă. În această soluție, peștele trebuie să fie înmuiat timp de trei până la patru ore pentru a elimina mirosul de amoniac.
După aceasta, peștele înmuiat este trecut printr-o mașină de măcinat cu ceapă și se amestecă cu pâinea de pâine. Apoi, carnea tocată este condimentată la gust, iar chiflele sunt gătite, care sunt prăjite în pesmet. Cutleturile de pește din carne de catran - sunt mai degrabă gustoase, mai ales dacă le prăjești pe grăsime, вытропненный от катраьей un ficat. Atunci gustul de pește va rămâne fără gustul uleiului vegetal. Cu toate acestea, principala nuanță - katran kotletki gustos numai în formă fierbinte. Rece nu este foarte frumos.
Cu biți vulpe mare mai ușor - înmuiat într-o soluție de sodă, nu este necesar, dar carnea de vulpe mare este mult mai puțin decât în katranov. Prin urmare, vechii pescari din Yalta nu au apreciat în mod deosebit această captură. Cu toate acestea, pentru iubitorii de mare mari de exotice, putem recomanda să taie vulpea în fâșii de 10 cm lungime, de pre-tăiat pielea cu spini și bug-uri, și se prăjește pe ambele părți, tocană în sos de tomate sau cu roșii într-o tigaie. Rezultatul te va surprinde plăcut.
Nimic nu stă pe loc, modificat în cele din urmă pregătirea reteta darurilor Mării Negre - ceva este prinderea pe, unele pește lăsați consumul de masă, dar mai important, este distractiv - este captura proaspătă și imaginația în gătit.
Astăzi, 13:21 / În Crimeea în ultimele trei luni, prețurile au scăzut
Astăzi, 12:26 /
Astăzi, 11:41 /
Astăzi, 11:15 /
Director general: Kstenin SI
295017, Simferopol, ul. Alexander Nevsky, 17
Trimiteți-le prietenilor: