Carne de cai. Majoritatea euro-americanilor se vor încruntă pe o astfel de ofertă. La urma urmei, un cal este un animal care este cel mai strâns asociat activităților umane. Se știe că patru și o jumătate de mie de ani în urmă calul era deja un asistent indispensabil. În principal ca un pachet și mount.
În jurul anului 900 î.Hr., asirienii au format detașamente de cavalerie, care au devenit strămoși ai cavaleriei glorioase târzii. În același timp, în Grecia, cursele de cai au fost incluse în programul Jocurilor Olimpice. Caii erau împușcați în carele de luptă, câmpurile erau arăte pe ele.
Din caii vânduți la licitație, majoritatea "au mers la Paris" (eufemismul local, ceea ce înseamnă că caii intră direct pe piața europeană a cailor). Conform desenelor lăsate de un om de epocă de gheață pe pereții peșterilor, știm că oamenii preistorici au vânat cai pentru mâncare. Mai mult, unii istorici cred că calul a fost domesticit în primul rând ca o sursă de carne și abia atunci persoana a început să o folosească ca animal de ambalaj. Cu toate că legile lui Moise, carnea era interzis, Iosif a toți caii de rasă în timpul foametei, iar istoricul grec Herodot ne spune că opărire, carne de cal în primul rând, și apoi se aduce la gradul de pregătire cu carne de bou.
Kelvin Schwab în cartea sa "Bucătăria interzisă" (1979) scrie că în epoca precreștină.
"Un testament remarcabil pentru utilizarea cărnii de cai pentru alimente în Europa de Nord a fost prezența ei pe mese în timpul ritualurilor religioase ale Teutonilor, în special cele dedicate zeului Odin. Tradiția sa dovedit a fi tenace și răspândită atât de mult încât, în 732, Papa Grigorie al III-lea a condus un atac decisiv asupra acestui obicei păgân. După cum cred oamenii de știință, locuitorii din Islanda au rezistat de mult timp la convertirea la credința creștină, nu în ultimul rând datorită reticenței de a renunța la utilizarea cărnii de cai ".
Marco Polo a spus că mongolii în timpul mișcării Asiei Centrale în mod regulat, deși în cantități mici, au băut sângele caii lor și lapte iepe, în scopul de a menține puterea, preparate din aceste produse lactate, cum ar fi branza si iaurt.
"În primul rând, produc lapte aproape la fiert", scrie unul dintre primii comercianți și cercetători din Asia. - La un moment dat, scoateți crema și puneți-o într-un vas separat, apoi biciuiți untul. Apoi au pus laptele în soare pentru evaporare. Mergand trekking, Mongolian luat cu aproximativ 4,5 kilograme de lapte praf și în fiecare dimineață aproximativ 200 de grame de pulbere se toarnă într-un vas mic de piele, în formă de dovleac, și a făcut cu apă așa cum doresc. Pulberea se dizolvă treptat și se formează lapte. Acesta este micul dejun al călăreților mongoli.
Un alt călător în Est - William de Rubrukis a publicat nota sa intitulat „călătorie uimitoare prin Tartaria și China în 1253“, în care a descris modul în care mongolii făcut koumiss, băutură fermentată facut din lapte de iapă. De îndată ce laptele de lapte a început să curgă, a fost turnat într-un cazan mare și bătut cu ajutor.
"Un baston special din lemn, cu o înălțime de capăt inferior, de dimensiunea unui cap uman, în interior. Pe măsură ce biciuiți, laptele apărea pe lapte ca un vin tânăr, acru și ascuțit ca gust; au bătut laptele până când au luat o masă uleioasă. Postgust de kumys SIP aromă care amintește de lapte de migdale, bea foarte ușor și plăcut, relaxarea corpului și a creierului, și poate provoca intoxicație severă. "
Ca și în multe alte specii de animale, cele mai cautate animale tinere - în acest caz, mânji - în care cea mai mare de carne de licitație. Konina este ușor digerabilă și, în plus, este mai puțin calorică. decât carnea de vită. 94 kcal la 100 g față de 156 kcal pentru carnea de vită macră. Indiferent de popular, nici astăzi era carne de cal, este puțin probabil că, odată ce are loc un eveniment care poate ascunde faptul că a fost în mijlocul secolului al XIX-lea, la scurt timp după farmacist Napoleon Kade de Gassikur și un număr de alte persoane au declarat public că cursul general al campaniilor militare Calul ia ajutat pe mulți dintre soldații săi să supraviețuiască.
În multe rețete, carne de cal (Equus caballus) poate fi înlocuit cu carne de vita - la urma urmei, legate de animale - precum și fund de carne (Equus asinus) și un catâr, un hibrid de primele două. Apropo, carnea unui măgar și a unui catâr este adesea vândută ca carne de cai. Cu toate acestea, carnea de ecvină și nerumegătoare este interzis pentru musulmani și evrei. În Franța, Belgia, Suedia și Japonia, carnea de cai prime este evaluată. tocat fin flanc slab alimentat cu sos picant (hrean nu sunt interzise) sau sub formă de tartru cu ceapa, ierburi, condimente și sos Worcestershire. În Japonia, există o popularitate largă de umasasi - sashimi de carne de cai.
150-200 g (pentru fiecare porție) de butoi de cal negru sau de cânepă.
1 ou.
1 lingura. o lingură de ceapă roșie tocată.
1 cățel de usturoi zdrobit.
1 lingura. o lingură de patrunjel tocată.
1 lingurita de capere.
Sos Worcestersky sau aromă picantă de ardei Tabasco la gust.
Sare și piper la gust.
Ketchup, ulei de măsline, sos de soia.
Treceți carnea printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați ou, usturoi, sos Worcestersky sau Tabasco, sare, piper, și glazurați mingea la coacere. O parte a mingii este făcută plat, astfel încât să nu se rotească pe placă sau să utilizeze o matriță. În jurul cărnii se așază ceapa, patrunjelul și căpriorii de pe farfurie, care sunt furniți cu carne în timpul meselor. Pentru a oferi o aromă mai mare, serviți-o cu ketchup, ulei de măsline, o porție suplimentară de sos Worcester și / sau sos de soia.
Se amestecă combinat tocată porcine ecvine și (în raportul 3: 1) cu pâine înmuiată în lapte (2 bucăți de 450 g carne tocată) și o cantitate de ceapa fin tocat și pătrunjel. Adăugarea la un amestec de ou bătut (una per 900 g de carne), sare, piper, muștar uscat, usturoi zdrobit și un sos Worcester pic. Blind pâinea pregătită de aici. Coaceți-l la o temperatură de 175 de grade. După o jumătate de oră, se scurge grăsimea și se toarnă pâinea cu conserve de sos de roșii, diluat în apă într-o proporție de 2: 1. Se presară usturoi zdrobit, brânză parmezană rasă și se coacă până se fierbe.
Bazat pe cartea "Extreme Cuisine".
Jerry Hopkins.
Alte articole din subiecte similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: