Samsa, Chebureks, prăjituri Karaite și kubet - împreună cu Rusia.Travel spune despre una dintre perlele principale ale bucătăriei din Crimeea.
Samsa: regina fast-food
Tandyr samsa a venit în Crimeea din Asia Centrală și a devenit cea mai populară fast-food din stradă. Piesele din patiserie cu carne, grăsime de oaie, ceapă și mirodenii sunt vândute la fiecare pas.
Se spune că din tandyr samsa nu este supărat stomacul, deoarece vasul este supus unui tratament termic constant. Cuptorul tandyr fierbinte, care ține samsa fierbinte, o "dezinfectează" simultan.
Aluatul pentru tandyr samsa este simplu, proaspăt - făină și apă. Umplutura este doar carne de vită, ceapă și condimente. Aluatul finit este împărțit în bucăți egale de câte 100 grame fiecare. Apoi, aluatul este rulat în clatite subțiri rotunde, pentru fiecare pune umplutura și învelit sub forma unei petale. Suprafața samsavei este spartă cu gălbenușul de ou, pentru a da o culoare aurie și a intrat în tandoor. Dar nu doar să-l coborâți, ci să-l umeziți cu apă, astfel încât aluatul se lipeste de peretele cuptorului. Tandoor nu poate fi umplut în parte, deoarece căldura va fi distribuită neuniform și samsa va arde. Prin urmare, până când rezervați, întregul lot trebuie să fie gata.
În interiorul tandoorului se arde un incendiu și atunci când spațiile ajunge la pereți, cărbunele sunt deja formate pe fund. După 40 de minute, samsa va fi gata și nu se va răcori timp de aproximativ cinci ore.
Cea de-a doua versiune a preparatului de samsa se găsește în cuptor. Pentru această rețetă, aluatul este presat cu ulei vegetal sau grăsime topită, care se rotește în mod repetat și se îndoaie în interiorul marginilor. În umplerea samsa vântului puteți pune oaie, pentru că, spre deosebire de tandyr saum, practic nu există riscul de scurgere a grăsimilor. Jumătate din umplutură este ceapa mărunțită fin pentru a da sucuri. În cuptor, samsa este coaptă timp de aproximativ 20 de minute.
Potrivit tehnicii de gătit, samsa vântului seamănă cu un vas tradițional crimă-tătar al burmei, care se traduce literalmente drept "răsucite". Acesta este un tort făcut din aluat laminat cu diverse umpluturi, de la carne tocată cu ceapă, până la dovleac cu nuci. Într-un vas de coacere rotund, rola este pusă cu o spirală, umplând complet întregul recipient. În formă gata, se taie în porțiuni de la centru la margine, astfel încât toată lumea să primească o cantitate egală de umplutură și o aluat îmbibată în suc.
Karaite plăcinte și kubet: salut Khazar contemporanilor
Cele mai răspândite sunt prăjiturile și cubul de karaite. În original, numele acestor feluri de mâncare sună oarecum diferit - "Karay Aiklik Lara" și "Kuvaty". Dar gustul pronunțării nu afectează.
În trecut, mâncarea zilnică a lui Karim a fost mielul și aluatul sub diferite forme. Ospitalitate și dorința de a distra cât mai mulți oameni posibil - în tradiția Karaite: se credea că lângă un vecin sărac nu este fericire și noroc, astfel încât vecinul vecin este obligat să ajute.
Pentru a trata amarașii Karaite, au pregătit plăcinte speciale. Aluatul a fost umezit cu straturi de grăsime topită topită, amestecat și trimis la rece. carne de miel tocată a intrat în umplutura, împreună cu ceapa fin tocat, ierburi și o mulțime de mirodenii. Odihnea în tăiat aluatul rece în bucăți porțiuni, laminate în tortilla și prăjiturile sculptate, a căror formă nu sa schimbat de secole - este o semilună, cu cutelor laterale obligatorii și coadă mai aproape de margine. Pentru a ieși din abur în plăcile Karaite, faceți o puncție în partea de sus. Coaceți în cuptor sau în cuptor.
Umplerea plăcilor Karaite ar putea fi diferită - nuci, mere și chiar fasole. În zilele noastre, plăcinte de carne, care au scăzut de la rețeta tradițională, sunt mai frecvente. Măslinele de tangerină au înlocuit untul, iar carnea nu este tocată manual, ci într-un măcinător de carne care amestecă gustul. Cu toate acestea, patina Karaitei nu poate fi confundată cu nimic - strămoșii lăsat să nu-și piardă umpluturile.
"Kuvety", sau mai familiar, este o farfurie de familie. Era pregătit pentru domiciliu, cu un anumit ritual de utilizare. În rețeta modernă, cartofii au apărut în umplutură și aceasta este singura deviere de la original.
Aluatul pe un cub este frământat din făină și grăsimile fine grase tocate. Apa pentru aluat este sărat și se adaugă oțet. Ștergeți-vă mâinile, atingeți o consistență densă și faceți o mică odihnă în frig, astfel încât grăsimea să nu înoate de grăsime. În tava roșie de cupru, pe partea de jos a fost așezat un tort mare de aluat pe bază de medii și umplut cu o umplutură: stratul de jos de ceapă, apoi cartofii tăiați fin și stratul superior de carne. Verzile, condimentele și sarea sunt atribute invariabile. Suprafața era acoperită cu un cortex de dimensiuni mai mici și cu o plajă împletită marginile împreună.
În plăcile finite, stratul superior al aluatului a fost tăiat și împărțit în toți membrii familiei. Pe măsură ce carnea a dat suc, a fost mâncată cu bulion, mușcând o bucată de aluat. Restul plăcintei a fost de asemenea divizat.
Pentru a vă familiariza cu bucătăria karaite este cea mai bună din Evpatoria. unde, lângă templul Karaite din Kenasa, există cafenele naționale.
Cheburek și yanyk: frații să guste
Cheburek este o farfurie de marcă a tătarilor din Crimeea, ca borsch pentru ucraineni, clătite pentru ruși, homine pentru moldoveni. Un atribut indispensabil al bazarurilor și târgurilor, cheburek este ceea ce se numește în prezent frecvent denumit fast food fast-food - o alimentație instantanee consistentă, a cărei absorbție nu necesită confort la refectori. Cu toate acestea, în interpretarea corectă, originală, un cheburek nu este o gustare pe fugă, ci un fel de mâncare de compoziție și consum colectiv.
Comorile nebunilor din Marea Baltică
În familiile tătarilor din Crimeea, oaspeții sunt întâmpinați cu o ceașcă de cafea sau "kava", așa cum sună corect. Pentru o băutură revigorantă se bazează pe dulciuri tradiționale și, în timp ce oaspetele este angajat într-o conversație cu capul familiei și restul bărbaților, femeile ar trebui să folosească timpul pentru gătitul cheburecii. Unul - alimentează făina, cealaltă - curăță ceapa, iar al treilea - taie carnea. Și toate pentru a vorbi despre viață, despre sănătatea celor dragi, despre succesul copiilor.
Aluatul clasic pe chebureks conține doar trei componente - făină, apă și sare. Consistența nu ar trebui să fie abruptă, la atingere, cum ar fi lobul urechii, în caz contrar aluatul nu va cădea sub știftul de rulare. Aluatul finit este tăiat în bucăți mici, care se freacă între palmele mâinilor într-un cârnaț subțire, apoi curbate cu o spirală și numai după ce se rostogolesc. Datorită acestei simple tehnici, aluatul devine stratificat și se umflă atunci când este prăjit.
Umplutura din chebureks este făcută din carne de miel sau de carne de vită grasă. Anterior, în timpurile domyasorubochnye gazda taie carnea cu două cuțite - unul nemișcat în mâna stângă cu lama la un unghi față de ea, cealaltă în mâna dreaptă, face o mișcare de tăiere față. Acum, acest mod de gătit nu mai este îndeplinit, deși carnea tocată cu acest preparat este mai bine de gust.
Un alt secret al cheburecilor este proporția corectă de ceapă și carne, 1: 1, și o treime din verde. Și în versiunea clasică, nu există niciun loc pentru mararul de fenicul - numai cimbru și menta. Dintre condimentele din prioritate, piper negru. Pentru sucuri în carnea tocată se adaugă puțină apă sărată, dar nu se transformă într-o măceșă.
Și în spirală acum răsucite dexteritate laminate în pelete, într-o parte și a pus umplutura închis rapid a doua jumătate, apăsând marginile cu vârful degetelor, astfel încât sucul să nu se fugă. Dar acest lucru nu este suficient pentru o etanșeitate completă, așa că la marginea semilunii crescuți pătrată sunt trecuți de un cuțit special cu o roată dințată la capăt, care se numește cheghier. Absența unui cuțit special nu este o problemă, strângerea muchiilor și tăierea marginii cu succes poate fi făcută cu marginea unui farfurie obișnuită.
În acest moment, cazanul trebuie să fie deja ulei de calcinat. Când înotați, cheburekul se coboară din palma mâinii și se întoarce ușor la fiecare 15-20 de secunde, fără a lăsa să se rătăcească și să se întărească. Câteva minute, iar acum laturile prăjite ale cheburekului vorbesc despre disponibilitatea lui de a se prezenta în fața oaspetelui. Numai la început este necesar să se scurgă excesul de ulei.
Serviți cheburecii pe masă cu căldură și căldură, altfel își pierd gustul. În vremurile vechi exista un vas special de saan - tăvi de cupru cu un capac. În ei cheburecii au rămas mult timp fierbinți și crocabili.
Spalati chebureks ar trebui sa fie produse din lapte acru pentru a imbunatati digestia. În general, în bucătăria tătară din Crimeea, unde combinația dintre aluat și carne este atât de apreciată, nici un banchet nu este posibil fără un katik (lapte coapta).
Cheburek are un frate - yantik. Rețeta de gătit este aceeași, numai o yantik este coaptă într-o tigaie uscată, iar deja pe placă este unsă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: