Un serviciu bun și alimente de calitate pentru succesul restaurantului nu este suficient. Aveți nevoie de ideologie
Sa întâmplat aici în viața mea la Evenimentul Restaurateur. Așa e, cu o scrisoare de capital. A fost o seară obișnuită de vară, nu este foarte cald, restaurantul este destul de gol. Vine un cuplu: este un turc, e blondă. Teoretic, poate fi un cetățean al oricărui stat și ce trebuie să scrie în coloana "naționalitate" - ceea ce am încercat mult timp să ghicesc, prea multe greșeli.
Garson este ocupat, și pentru că eu personal voi întâlni oaspeții: un zâmbet prietenos, întrebându în mișcare, începe o conversație în ce limbă. Cu toate acestea, turc-ul meu este foarte, foarte departe de a fi perfect, și, prin urmare, aleg limba engleză câștigătoare. Bună ziua, ne dorim o seară plăcută. Îndoliate la masa pentru a da două meniu limba engleză, iar turcii delves imediat în lectură (avem este ceva de citit), dar mai multe însoțitoarei sale un interogatoriu și nedumerit se uită la mine. Pentru un minut, zâmbim groaznic și, în sfârșit, îndrăznesc să vorbesc în limba rusă: cred că am dreptate. Tânără doamnă din Novorossiysk, partenerul ei - local. Îmi prezintă în mod ocazional: "Prietenul meu, proprietarul restaurantului Ev".
Ați putea fi, de asemenea, interesat
Cherry pe partea de sus: cofetar ocazional
Doar dacă intră într-un sediment. Ev (în traducere - „Casa“) - cea mai veche si una dintre cele mai populare restaurante din Alanya, este deschis tot timpul anului și în orice moment - chiar și în timpul verii, chiar și în offseason - mese gratuite acolo. Trebuie să rezervăm, și nu încă, faptul că există un loc. Sala este mare, dar nu este din cauciuc. Și, bineînțeles, ei mă vor refuza, nu un client obișnuit, un amant de fripturi "de acasă" cu o experiență de zece ani.
Trebuie să spun că pentru mine un astfel de oaspete este mai îngrozitor decât orice inspecție. Există controale în Turcia, desigur, dar angajații locali ai SES și ai poliției sunt copii în comparație cu omologii lor ruși. Dar opinia unui om de afaceri profesionist, de succes, o persoană care înțelege totul în această afacere, mă poate distruge pur și simplu. Este suficient să spunem undeva între caz: "A fost în acest" Buffalo "- un rar, desigur, gunoi" - și asta este. Poți închide. Într-un oraș mic de resort, o astfel de frază aruncată în mod obișnuit va suna destul de specific: "Ieșiți din profesie!"
Între timp, oaspeții mei fac o comandă: meniul rusesc, băuturi. Am reușit să șoptesc tot personalul, ce vizitator avem. Noi, desigur, încercăm întotdeauna și pentru totdeauna, dar acesta este un adevărat test.
Timp de aproximativ cincisprezece minute lucrul se fierbe, totul este suierat și ard în bucătărie, amestecătoare urlă în bar, răzând gheața cu gheare. Comenzile sunt gata. Un cuplu mănâncă și bea. Se pare că le place totul. Expir. Dar trece o oră și "tovarășul meu senior", fiind plin, mă neglijează cu un gest neglijent: stai jos, spuneți, cu noi, există o conversație. Pe picioarele rigide mă apropi, din a treia încercare, aprind o țigară. Un om de afaceri ocupat își începe discursul:
"Aveți o bucătărie bună", spune el, îndoind degetele. "Aveți un bar mare." Nu am fost turnat cu băuturi oneste pentru o lungă perioadă de timp, iar tu servi frumos - acest lucru este important. Tu, am auzit, nu ești o persoană rea. Prietenul tău - un scurt semn către chelner - este bine făcut. Dar restaurantul tău e rahat.
Verdictul a sunat. E timpul să vă închideți. Dar, în ultimul moment, ceva face clic înăuntru. Și de ce, de fapt, ar trebui să fiu de acord cu el? Cine este el?
- Justificați-vă! - Vă cer.
"Totul este foarte simplu", răspunde colegul. "Nu aveți propria linie." Fără propria linie - tu nu ești nimeni, restaurantul tău nu este, iar barmanul și bucătarii vor pleca de la tine când înțeleg asta. Pur și simplu sunt prost, se pare că, dacă plătiți la timp, înseamnă că totul este bine. Și nu este așa.
Aceasta a fost urmată de o prelegere, pe care voi încerca să o prezint pe scurt. În principiu, un om a vorbit adevăruri evidente, pe care le inteleg, si fara el, dar el a fost primul, care tocmai atât de liber, am pus totul pe rafturi.
Da, în cifra de afaceri este importantă, profitul este important, fără o componentă economică - oriunde. Dar punctul de catering (dacă aceasta, desigur, nu cantina școlii) ar trebui să fie ideologie. Iar acesta - războiul ideologic - mi-am pierdut cu siguranță turcii de la început.
Când "Bizon" se gândea doar, totul părea simplu: bucătăria rusă, europeană și turcească, un bar excelent, o muzică bună, un interior amuzant. Și apoi - bucuria și frenezia, în ciuda pașapoartelor oaspeților. Dar totul sa dovedit diferit.
oaspeții ruși nu sunt în grabă pentru a rula la supă și Kasha noastre (despre asta am scris deja), europenii - în special în partea de nord - la ruși se tem, prefera etnie locale sau ceva internațional: fripturi, spaghete, hamburgeri.
Frigiderul este pe moarte de pește în aspic și kvass kisnet, o familie de Saratov face ochii teribil, auzi de mine, „Încercați noastre T-Bone, care prăjire prefera?“, Suedezul a cerut clătite dulci, și un rezident din Sankt-Petersburg - pe clatite Sourdough. Babilon.
"Ce vândi aici?" Întreabă criticul meu strict.
Se știe că: bunul gust, buna dispoziție, bucuria pentru toată lumea. A apărut o eroare. Restaurantul ar trebui să își vândă stilul și ideologia. Acesta poate fi o legendă frumoasă, un interior incredibil, chelneri în costume de BDSM, mașini vechi, Ceburek colorate mese - nu este atât de important. Important este faptul că restaurantul are o față pe care nu o vrea și nu se va schimba nici măcar la cererea celui mai bogat și mai generos oaspete.
Restaurantul este o casă. Nu e de mirare că numele restaurantului său este Ev. Nu e de mirare că oamenii care vin la un restaurant sunt chemați la slang profesionist nu "clienți", nu "vizitatori", și anume "oaspeți". Oaspeții care au venit la tine acasă, în casă cu regulile tale.
Ultimul lucru pe care am spus înainte de a părăsi noul meu guru de afaceri a sunat cu totul monstruos, „Nu suna pe nimeni să-și imagineze, să zicem, că aveți un loc pentru elita. Lasati-l sa fie gol - spuneti ca toate mesele sunt ordonate. Adresați-vă prietenii să se dizolve pe zvonuri tale ridicole spun, gătești personal, bucătari grevă pentru performanțe slabe, nu pot sta oaspeții zgomotoase, spune-mi despre tine prostii ridicol. Crede-mă, într-un an totul va fi diferit. Și, cel mai important, vă putreziți linia. Întotdeauna și în tot. "
Poate, cu ea este necesar să fim de acord?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: