Deci, cuțitele sunt alese și cumpărate, plăcile de tăiere sunt cumpărate și prelucrate, tehnica de lucru cu un cuțit este stăpânită sau stăpânită-trăită, se pregătește și se bucură de viață. Dar, după cum spun ei, există două știri - rele și bune. Lucrul rău este că, de-a lungul timpului, marginea de tăiere cea mai bună a unui cuțit bun începe să se îndoaie cu tăierea lungă a alimentelor și contactul cu bordul de tăiere. Cu cât este mai mult cuțitul, cu atât mai mult efort trebuie aplicat atunci când lucrează în bucătărie, ceea ce provoacă tensiune și oboseală rapidă a mâinii.
De obicei, ei păcătuiesc pe oțel, - oh, spun ei, nu au temperat așa cum ar trebui. De fapt, lama ascuțită, lustruită, este de multe ori durabilă decât cea brută și ruptă în grabă cu un abraziv mare. De aceea, muchiile tăietoare ale cuțitelor ascuțite de înaltă calitate sunt perfect lustruite. Vestea bună este că cuțitele pot fi ascuțite, adică, făcându-le din nou ascuțite. Pentru că în timpul nostru nu se mai aude strigătele de „ascuți cuțite, foarfece“, și este foarte dificil de a găsi un profesionist tochilshika vă poate da fără frică ascutit instrumentul său preferat, este necesar să se dezvolte această profesie o dată de prestigiu. Adevărul este mai degrabă acțiunile de restabilire a tăieturii poate fi numit o corecție: o margine de tăiere ușor deformată este pusă în practică de diverse dispozitive legale - musat. cioplitori cu experiență încearcă să nu aducă un cuțit la o trunchiere puternic și în mod regulat, înainte de începerea lucrărilor, Musatov îl corectează: și lucrarea merge bine, și timpul unei astfel de retragere ia departe un pic. Dacă nu aveți abilitățile necesare și instrumentul potrivit, este mai bine să nu-l luați pentru el, ci să căutați un profesionist. Adevărat, cel mai probabil, el va cere o mulțime de bani.
Foarte des trebuie să ne confruntăm cu o situație în care repararea este mai scumpă decât cuțitul în sine. Cea mai corectă decizie nu este să aduci cuțitul la reparare, ci să faci corecții în mod regulat. Toată lumea a putut vedea cum măcelarii „corectat“ o muchie de tăiere pe un „cuțit pe cuțit“, adică, ei „nivelat“ marginea de taiere a cuțitului pe fund de o alta. Aproximativ, musat este o colecție de pantofi (sau spate) pe o tijă. Nu fiecare cuțit va fi condus pe musat. Este necesar ca oțelul și a fost destul de vâscoasă cu duritate adecvată (mai puțin de 50 HRC- mânca musat punct margine de tăiere, 60 - ca o incercare, sa sens nu va) și grosimea marginii de tăiere nu trebuie să fie mai mare de 0,3 - 0,4mm, dar mai bine de 0,15-0,20 mm. Practic toți producătorii europeni au o duritate de 56-57 unități HRC. Cu grosimea tăieturii este mult mai dificilă, cuțitele moderne ale unor firme germane renumite produc cuțite cu o grosime de tăiere mai mare de 0,45 mm. Dar, în general, cuțitele pot și ar trebui să fie conduse de musat. În timpul lucrului cu trecerea timpului, muchia de tăiere a cuțitului este blocată, iar apoi este timpul pentru moussat. Mai multe mișcări după fiecare operație (sau câteva ore de lucru) - și cuțitul obține o claritate primară. O margine de tăiere aproximativ poate fi reprezentată prin plierea unei bucăți de hârtie. Musat vă permite să îndreptați marginea de tăiere și să readuceți lama la aspectul original. Este mult mai ușor de a face câteva mișcări de ori pe oră Mușat, decât să aducă un cuțit la o reparație și apoi cheltui pe o mulțime de timp, bani și nervi. Musatov sunt diferite: pentru editările brute - se confruntă cu mai puține și mai mari în înălțime, pentru tăiat fin - fațetele de multe ori se simte catifelată și lustruit ca să folosească carne obvalschiki pentru instalațiile de prelucrare a cărnii. Este bine când lungimea moussat-ului este aproximativ egală cu lungimea lamei. Musat, ca regulă, este magnetizat, ceea ce vă permite să țineți particule mici de metal pentru lucru. Musatov pentru editare nu se potrivește cu toată lumea: el ar trebui să poloneze lama, și nu curețe bucăți de metal de la el. Musatov, cum ar fi fișier ac, cu diamant sau grosier de suprafață abrazivă ceramică nu deja Musat, dar ascuțitori foarte real. Aceștia pot ascuți rapid o lamă puternică, dar cu o tăietură subțire grijuliu, pe care o mănâncă fără urmă. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acțiunilor când fixăm cuțitul cu musat. Păstrați Musat două moduri: în aer, greutatea - această poziție este ca profesioniștii - rapid petrecut cuțit RK Musatov, și totul este bine. Mișcările trebuie să fie rapide și elegante, necesită o anumită abilitate și un set intuitiv bun al unghiului de alunecare (aproximativ 20 de grade) este ceea ce se numește "calm". Aceasta este poziția când sfârșitul musatului se sprijină pe masă (tablă), iar toată atenția este acordată păstrării unghiului drept și distanței corecte. Astfel, în aer, „marginea de taiere“ pus pe vârful călcâiului lamei Musatov vârf de tăiere margine de la mișcarea sa de alunecare a marginii de tăiere a lamei de cuțit începe să se miște la un unghi de aproximativ 20 de grade Musatov peste. Apăsarea este ușoară (în general, trebuie să fie simțită - vine cu practica). -După un pasaj Musat sfat completă și uniformă cuțit se oprește pe opritorul Musatov, care nu se dezlipește cuțitul pe mâna lui. Prima mișcare este completă. Următorul pas: călcâiul a vârfului lamei este presată pe Musatov de jos, de tăiere margine de diapozitive pe Musatov „pe“ ciclu este finalizat. Este suficient să faceți patru sau cinci cicluri pentru cuțite, cu care această operațiune se desfășoară deseori. Timpul petrecut este mai mic de un minut. Dacă cuțitul este "mușcat" rar, atunci patru sau cinci cicluri nu vor fi suficiente. În acest caz, vom continua până când se va atinge acuitatea necesară. Când cuțitul începe să se taie în hârtia de ziar în greutate, nu agățându finisaj cuțit MUȘAT, clătite în apă caldă cu detergent, și ștergeți uscat, cu un cuțit. Este suficient să ștergeți musatatul cu un prosop umed, de preferință fără morman. Deoarece corpul este magnetizat Musatov, particulele de oțel formate în timpul revizuirii cuțitului despre musat, nu au dispărut - au lipit de Musatov și prosoape umede suficient pentru a le elimina.
Următoarea poziție este calmă. Edit „de la sine“ în tabelul de bord se reazemă prima MUȘAT sau vertical, apoi resping grade AsociaĹŁii la stânga la 20 - 25. cuțit păstrează dreptul de Musatov, tăiere margine în jos. Este necesar să țineți întreaga margine de tăiere în jurul moussat-ului. deținerea cuțit sau perpendicular pe placa de masă (unghiul dintre cutit si in care Musatov 20-25 grade) începe să se miște cu călcâiul bazei lamei Musatov până la masa. Terminați necesar înainte de cuțitul atinge masa sau pe placa de cuțit de recoltă musat și a reveni la Mușat poziția inițială pe verticală, după care Respins AsociaĹŁii 20-25 de grade spre dreapta. Cuțitul din stânga musatului este perpendicular pe masă. Petrecem toata tinta pe moussat. Secționarea cuțit de la Musat, musat într-o poziție de pornire ... Nu uitați să clătiți și ștergeți cuțitul, șters musat. Dacă revizia nu a fost efectuată mult timp sau chiar niciodată, atunci la astfel de cuțite marginea de tăiere ar putea fi înfășurată complet sau lustruită. Apoi mișcarea trebuie să fie "orientată înainte" cu o presiune puternică. Am pus musat în masă la un unghi de 30 de grade cu vârful de sine. Mișcarea "de la sine" se realizează cu o presiune puternică din partea dreaptă a RK de sus (partea de jos) a musatului până la vârf. În ceea ce privește musatul cu un cuțit, se păstrează un unghi de 20-25 grade. Acum, cuțitul cu susul în jos și mișcarea „securea“ comportamentul de ultimă oră în jurul valorii de Musat de la vârful la baza (de jos în sus) sa transformat peste, care se repetă, și așa mai departe ... În cazul în care, după încercările repetate nu funcționează, iar cuțitul nu vrea să devină acută, în timp ce de editare nu este oboydeshsya , era necesar să nu mai fii leneș înainte. Acum doar în ascuțire.
Alte știri corelate:
Trimiteți-le prietenilor: