Echipament tehnologic de producere de restaurante

Piața întreprinderilor din sectorul alimentar public câștigă rate de dezvoltare tot mai ridicate. Prin urmare, există o concurență tot mai mare în rândul restauratorilor, care trebuie să abordeze mai atent toate problemele legate de deschiderea de noi instituții, în special - echipamente complexe și design de restaurante.







Pentru alegerea corectă a echipamentului tehnologic pentru afacerea restaurantului, trebuie să știți:

  • Ce fel de bucătărie va fi în cafenea sau restaurant;
  • Se planifică lucrul cu un ciclu complet de gătit sau de utilizare a produselor semifinite;
  • Câte locuri sunt planificate și care este capacitatea instituției?
  • Cum să organizați spațiul intern, inclusiv facilități de producție și multe altele.

Din aceste informații depinde alegerea echipamentului tehnologic și a tehnologiilor utilizate.

În prezent, piața rusă are o gamă foarte largă de echipamente pentru întreprinderile de catering - producția internă și străină. La alegerea echipamentului pentru majoritatea restauratorilor, prețul joacă un rol semnificativ.

În funcție de scopul și tipul de produse prelucrate. echipamentele pentru catering pot fi împărțite în mai multe grupe:

  • Termice (sobele electrice, aparate de prăjit, grătare, mașini de copt, cazane de digestie și multe altele),
  • Electromecanice (mașini pentru prelucrarea legumelor, a cărnii și a peștilor, pentru prepararea și prelucrarea aluatului etc.),
  • Echipamente frigorifice (camere de congelare cu temperatură scăzută și medie, dulapuri și mese frigorifice, congelatoare de șoc etc.)
  • Echipamente de distribuție și demonstrație (vitrine, contoare, linii de distribuție), precum și
  • Echipamente neutre și auxiliare.

Echipamente termice pt

Echipamentul termic este în cerere mare, include:

Cuptoarele de coacere Stern. care constă în mai multe păstăi, ceea ce face posibilă coacerea unui sortiment diferit într-un cuptor folosind diferite păstăi. Sobele de panificație sunt în special solicitate de cofetarii.

Cuptoarele de coacere cu convecție au o gamă largă de acțiuni. Acestea sunt populare atât în ​​atelierele mici și mijlocii, cât și în întreprinderile cu productivitate ridicată.

Cuptoarele Combi combina toate avantajele de cuptoare de patiserie, sobe, convectie, tigai si aburitoare, permițând în funcție de modul selectat pentru a coace prăjituri și produse de patiserie, carne prăjită, și așa mai departe. D.

Cuptoarele de pizza fac parte din cuptoarele de copt. dar au o diferență importantă - o temperatură foarte ridicată de coacere, necesară pentru pregătirea primei pizza.

Marmits sunt concepute pentru a păstra prima și a doua feluri de mâncare, mâncăruri laterale, sosuri într-o stare fierbinte. Modelele de marmite sunt împărțite în podea, masă, cu încălzire uscată sau cu apă.

Mașinile de cafea - principalele criterii pentru alegerea unei mașini de cafea profesionale sunt tipul de cafea care trebuie pregătită, gradul de automatizare a procesului de gătit, productivitatea și capacitățile suplimentare ale mașinii de cafea.







Gritele electrice pentru găini sunt destinate gătitului de pui la grătar cu ajutorul radiației infraroșii, create de încălzitoare electrice tubulare (TEN).

Friteuza profesionistă adâncă poate să prăjească aproape orice produs, transformându-l într-un tratament pentru orice consumator. Este folosit în principal pentru a face celebre cartofi prăjiți. De asemenea, alte echipamente sunt legate de echipamentele termice, care, de regulă, sunt completate de întreprinderi mici, chioșcuri mobile, căruțe; iar unitățile de clasă medie și înaltă sunt dotate cu cafenele, baruri, restaurante staționare.

Echipamente electromecanice

Echipamentul electromecanic este destinat prelucrării primare a produselor și preparării produselor semifinite.

Echipamentul electromecanic include:

Cutterele de legume sunt folosite pentru tăierea rapidă și de înaltă calitate și măcinarea legumelor și fructelor crude și fierte pe particule de diferite forme geometrice.

Cartușele de cartofi sunt folosite pentru curățarea rapidă a cartofului de la 60 la 400 kg, precum și pentru alte culturi de rădăcini sau legume tari.

Mixerele manuale sunt proiectate pentru amestecarea și biciuirea diferitelor produse în bucătăria restaurantelor și a altor unități de catering, precum și pentru realizarea unui număr mare de lucrări

Cutterele sunt folosite pentru amestecarea și tăierea produselor, precum și pentru prepararea cartofilor piure, sosurilor și paietelor.

Slicers sunt concepute pentru cele mai bune tăieturi de diferite produse, de la roșii la brânzeturi tari. Slicers sunt folosite în magazinele de pește caldă, rece, de carne, de bucătărie profesionale, precum și în magazinele de produse alimentare și de bucătărie.

Mașinile de tăiat automate de panificație sunt proiectate pentru tăierea automată a produselor de panificație pe o bucată de grosime dată.

Mixerele mixer sunt proiectate pentru amestecarea și biciuirea diferitelor produse în bucătăria restaurantelor și a altor unități de catering, precum și pentru realizarea unui număr mare de lucrări.

Mixere sunt proiectate pentru aluat de înaltă calitate făcută din grâu, secară și soiuri mixte de făină pe brutării, patiserii mici și de catering. De asemenea, pentru echipamente electromecanice include: ferăstraie pentru carne, detartraj, myasoryhliteli (tenderayzery), ambalatori de vid, cântare, procesoare de bucatarie, masina de tocat carne, care facilitează în mare măsură activitatea personalului și de a crește productivitatea.

Echipamentele frigorifice sunt diverse în ceea ce privește designul, temperatura de funcționare a depozitării, metoda de răcire și sunt prezentate atât de către producătorii străini, cât și de cei locali. Echipamentele de refrigerare este proiectat pentru a stoca restaurant bucătărie (materii prime, magazine, rece la cald de legume), care includ: Dulapuri frigidere, dulapuri frigorifice de congelare mese, mese pentru pizza, Dulapuri frigorifice, mașini de gheață, Lari de înghețare, dulapuri de patiserie, dulapuri de vin, de răcire camere, monoblocuri (split-sisteme).

Echipamente de distribuție și demonstrație, echipamente neutre și auxiliare

Echipamente pentru distributie si demonstratie. echipamentul neutru și auxiliar este destinat depozitării și demonstrației pe termen scurt a produselor, prelucrarea, depozitarea vesela, ambalarea meselor și livrarea produselor alimentare către consumatori. Deoarece liniile de distribuție sunt alcătuite din diverse tipuri de echipamente - auxiliare, termice, frigorifice, nemechanice și de transport - producția de astfel de linii a fost stăpânită de câteva firme.

Echipamentele pentru distribuție și demonstrații. congelator pentru depozitarea și demonstrarea produselor alimentare, fântânile electrice sunt destinate să țină prima și a doua feluri de mâncare, mâncăruri laterale, sosuri etc. într-o stare fierbinte.

Pentru echipament auxiliar neutru și include: băi de spălare, mese, rafturi, cărucioare și știfturi, rafturi, dulapuri, umbrele de ventilație, tocare bloc, podtovarniki.

Mulți specialiști din industrie remarcă cererea ridicată pentru echipamente de clasă mijlocie și, ținând seama de ritmul de dezvoltare a lanțurilor de fast-food, previzionează o creștere stabilă în următorii doi ani.

În plus, odată cu dezvoltarea pieței restaurant apare tot mai mulți clienți care sunt dispuși să cheltuiască fonduri considerabile pentru liniile de distribuție scumpe importate, care sunt de înaltă calitate, eficiente și aspectul funcțional și extrem de atractiv atent. Acești clienți includ multe companii mari și bogate care achiziționează astfel de linii de distribuție pentru săli de mese ale întreprinderilor și birourile lor, precum și unele companii de fast-food care doresc să stea într-un fel în rândul concurenților săi.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: