Echipament profesional de bucătărie pentru cafenele, restaurante, cantine și baruri cum să alegi, unde

Poate, toți ne place să mergem la cafenele și restaurante confortabile, să ne bucurăm de mâncare bună și de o atmosferă. Dar dacă cineva crede că de multe ori este „in spatele scenei“ - cafenelei de bucătărie, în cămară, în spatele barului - de la ceea ce a creat toată această combinație magică de alimente proaspete, băuturi aromatizate delicioase și feluri de mâncare frumoase? Nu în ultimul rând (și poate chiar principala), rolul în organizarea muncii în echipamente de catering joacă: sobe, frigidere, hote și alte lucruri „plictisitoare“, fără de care, cu toate acestea, nu gătește nici cereale sau cafea.

În acest articol, vom vorbi despre tipurile de echipamente pentru cafenele, restaurante de tip fast-food și instituții de înaltă clasă și cum să porniți un restaurator să nu facă greșeli în alegerea acestor componente importante ale viitoarei afaceri.

Lățimea sortimentului de echipamente profesionale de bucătărie, prezentată astăzi pe piață, vă permite să alegeți soluția optimă pentru orice scop. Vezi catalogul.

Succesul întregii întreprinderi depinde direct de calitatea și funcționalitatea echipamentului profesional din bucătărie. Consultați lista de prețuri pentru echipament.

Pentru ca echipamentul profesional să dureze mai mult, se recomandă să nu se neglijeze întreținerea planificată. Citiți mai multe.

Acțiunile și reducerile pentru achiziționarea de echipamente pentru cafenele și restaurante vor reduce semnificativ costurile. Vizualizați stocul curent.

Folosind un model de afaceri de tip restaurant, vă veți economisi cel mai mult timp când deschideți o instituție. Vedeți exemple și prețuri.

Lățimea sortimentului de echipamente profesionale de bucătărie, prezentată astăzi pe piață, vă permite să alegeți soluția optimă pentru orice scop. Vezi catalogul.

Echipamente pentru restaurante și cafenele: cerințe și criterii de selecție

Pentru a începe, probabil, este necesar să se determine caracteristicile echipamentelor de bucătărie profesionale și diferențele lor față de cele interne.

În primul rând, toate echipamentele pentru bucătărie în restaurant este mult mai mare decât de obicei, deoarece casa, vedeți, este destul de rar la zece praji fripturi, la o dată sau de a stoca două duzini de kilograme de păstrăv în frigider. Performanța echipamentelor profesionale este mult mai mare decât în familie: acest lucru se aplică dispozitivelor termice, și sistemele de refrigerare și de spălare și a sistemelor de stocare. Firește, capacitatea și potențialul productiv al tehnologiei depinde de amploarea și conceptul instituției: dacă aveți un mic cafe-burgernaya, acesta nu este în valoare de cumpărare, de exemplu, paste 20 portii, dar dacă aveți un restaurant de sushi, atunci nu face fără o capacitate mare dulapuri frigorifice și convectoare cu abur.

În al doilea rând, chiar și bucătărie într-o instituție mare nu este întotdeauna ocupă o suprafață mare, și există o întrebare cu privire la modul de a plasa echipament, astfel încât toate se potrivesc și, în același timp, nu cauzează neplăceri pentru funcționarea în paralel a mai multor bucătari. Producătorii de echipamente încearcă să ajute proprietarii de cafenele și de multe ori oferă soluții ergonomice convenabile, ușor de combinat și, dacă este necesar, înlocuite în parte. Dacă la sfârșitul secolului al XX-lea s-au folosit cantine în sali de mese pentru 10 fișe cu dulapuri de cuptoare, acum plitele și cuptoarele au devenit mai compacte și mobile. Un alt plus al sistemelor moderne pentru bucătăria din restaurant este multifuncționalitatea: atunci când există un vecin pe o masă, de exemplu, un grătar, suprafețe de gătit și de tăiere.

În al treilea rând, un astfel de echipament complex și, cinstit, trebuie să fie durabil. Desigur, aș dori să aibă un frigider intern și servit de mulți ani, dar este încă mai ușor să îl înlocuiți decât un congelator într-un restaurant. Prin urmare, este foarte important să alegeți un producător fiabil de aparate profesionale de bucătărie și, de preferință, să oferiți o garanție pentru produsele lor și să aveți centre de service pentru reparații.

În al patrulea rând, din moment ce, așa cum este cunoscut în bucătărie ar trebui să prevaleze curățenia (același lucru este valabil și pentru zona de bar), toate de fabricație și de sistem de stocare trebuie să fie făcută dintr-un ușor de curățat și potrivite pentru materiale de aseptizare și dispozitivele însele trebuie să fie poziționate astfel încât să aibă acces pentru ei din toate părțile.

Și în al cincilea rând, echipamentul ar trebui să fie în siguranță pentru funcționarea de către lucrătorii din cafenele și, de preferință, economisirea de energie, deoarece costurile suplimentare pentru energie electrică nu au cel mai bun efect asupra bugetului restaurantului.

Când totul devine clar cu cerințele generale ale echipamentului, vine rândul de alegere detaliată a echipamentului: de la refrigerare la bară.

Istoricii cred că primul restaurant din lume este o instituție deschisă în China nici în secolul al XIII-lea. În Europa, restaurantul a apărut în 1533 la Paris și a fost numit "Tour d'Artan". Se deosebeau de taverne locale și taverne nu numai calitatea produselor alimentare, dar, de asemenea, faptul că serviciul a fost acordat o atenție deosebită: mesele erau acoperite cu fețe de masă albe și chelneri conversație politicoasă cu vizitatorii.

Ce echipamente să cumpărați și cât de mult va costa

Tipuri de echipamente, aparate și diverse sisteme de bucătărie într-o cafenea sau restaurant - un mare număr. Le-am împărțit în grupuri principale și am studiat costul mediu al diferitelor poziții. La urma urmei, fiecare începător de restaurante dorește să cumpere tot ceea ce aveți nevoie imediat, fără a cheltui 90% din bugetul total pentru achiziționarea de echipamente.

Echipamente termice

Pentru o mică cafenea (pentru 30-50 de persoane), specializată în bucătăria europeană, va fi suficient să cumpărați:

dulap de prăjit cu o singură sau cu două secțiuni (preț mediu - 30 000 de ruble);
o mică suprafață de prăjit, cu sau fără grătar (25 000-35 000 ruble);
o placă electrică (de la 20 000 de ruble), gaz (aproximativ 100 000) sau inducție (de la 55 000 pentru plăci profesionale cu două arzătoare);
dacă se presupune că se servește o cafenea cu autoservire sau o masă gata preparată, atunci există o vitrină de căldură (pentru care va trebui să plătiți în medie 25.000-35.000 de ruble).

Echipamente frigorifice

Frigiderele și congelatoarele sunt al doilea tip de echipament, fără care lucrul unui punct de alimentare este pur și simplu de neconceput: depozitarea alimentelor, a produselor semifabricate, a băuturilor răcoritoare și a meselor gata trebuie să fie întotdeauna. Într-un restaurant din carne sau sushi nu poți să faci fără piept de congelare, într-un restaurant cu un bar mare - fără gheață.

Vom lista echipamentele frigorifice necesare unei cafenele pentru aceiași 30-50 de persoane:

un cabinet universal - un frigider-congelator (aproximativ 50 000-65 000 ruble). Pentru un restaurant mai mare, vor fi necesare mai multe astfel de dulapuri;
un cabinet de congelare rapidă pentru răcirea rapidă a produselor cu conservarea calităților gastronomice (de la 200 000 de ruble). Aceasta este o noutate pe piata de echipamente profesionale pentru cafenele si restaurante, si destul de scump, poate părea nejustificată, dar crede-mă, clienții și angajații vor fi recunoscător dacă instalați Dulapuri frigorifice în bucătăria instituției dumneavoastră;
(va costa o medie de 25 000-30 000 de ruble);
masă răcită pentru prepararea pizza, salate etc. (o medie de 50.000 de ruble).

Echipamente pentru brutarie si cofetarie

În cazul în care bucătarul în propria instituție este angajată în fabricarea de deserturi și pâine de copt, dacă sunteți de planificare pentru a deschide o pizzerie sau Pirojkov - cu siguranță trebuie să achiziționeze echipamente pentru frământarea și, de fapt, produse gata de copt.

Lista minimă de bază a echipamentului:

frământătorii (50 000-60 000 ruble);
Mixer profesionist (de la 45 000 de ruble);
Cuptor cu convecție (55 000-65 000 ruble) sau cuptor de copt (aproximativ 45 000 de ruble);
pâine tăiată (aproximativ 65 000 de ruble - destinată numai tăierii pâinii și baghetelor, aproximativ 300 000 - semi-automate multifuncționale).

Tehnologie de cântărire

Orice bucătar va spune că bucătăria pur și simplu nu poate exista fără scări: cu cât este mai gravă instituția, cu atât vor fi necesare mai multe instrumente și cu atât mai mult ar trebui să fie. Astfel, în restaurantul cu specialități moleculare, unul dintre cele mai "vitale" elemente va fi cântarele care măsoară masa cu o precizie de 0,1 grame. În principiu, setul "de bază" include două tipuri de echipamente de cântărire:

balante de depozitare - pentru cântărirea produselor pe schimb, pentru verificarea bunurilor provenite de la furnizori etc. (va costa aproximativ 10 000 de ruble);
(în medie - 6000 de ruble).

Echipamente tehnologice

Acest tip de echipament include o varietate de instrumente pentru scopuri diferite: acestea sunt tăietori care sunt utile în bucătărie de orice restaurant, si masina de tocat carne, și blendere, și syroterki și mașini pentru a forma o pastă (necesară mai ales în restaurante italiene), și ferăstraie pentru carne, esențiale pentru instituțiile cu grătar.

O mostră de listă a echipamentului tehnologic de bucătărie pentru cafeneaua bucătăriei europene:

tăierea de legume (în medie, aceasta va costa 60.000 de ruble);
blender (de la 10 000 de ruble);
mașină de măcinat cu carne (aproximativ 30 000 de ruble);
Pentru a înlocui un mixer, mixer, tăietor de legume și mașină de tocat carne, puteți cumpăra un tăietor. care va costa circa 60 000-70 000. Acest lucru va salva atât fondurile bugetare, cât și un loc în bucătărie;
bar mixer pentru amestecarea cocktail-urilor și băuturilor (aproximativ 15 000 pentru o unitate cu două pahare).

Echipament Mașina de spălat vase

Chiar dacă instituția va lucra special angajat muncitor, mașină de spălat vase, pahare și mașini de spălat vase - nu este un lux, ci o necesitate: ea permite schimbarea rapidă o dată o cantitate mare de feluri de mâncare și oferă o calitate foarte ridicată de curățare a suprafețelor, chiar foarte murdare (de exemplu, tigai). În medie, o mașină de spălat vase cu încărcare frontală va costa aproximativ 90.000 de ruble.

Echipamente pentru baruri

Am menționat deja echipamente profesionale pentru baruri: mixere pentru cocktailuri, gheață, cazuri de afișare în bar, etc. De asemenea, chiar dacă există un bar foarte mic în instituție, trebuie să vă gândiți să obțineți următoarele tipuri de echipamente:

mașină de cafea (aproximativ 45 000 de ruble);
juicer (puteți păstra între 6000-8000 ruble);
Cuptor cu microunde pentru încălzirea vesela rapidă (11 000 de ruble în medie);
gheață (de la 3000 de ruble).

Echipamente neutre

De cele mai multe ori, în succesiunea tuturor achizițiilor, restauratorii uită de echipamente suplimentare, dar nu mai puțin necesare, destinate depozitării și plasării vesela, fabricarea de textile și, de asemenea, dotarea zonelor sanitare.

Am făcut o listă cu cele mai necesare echipamente neutre pentru cafenea (după cum sa menționat deja pentru 30-50 de persoane):

Zona de extracție pentru bucătărie (de la 10 000 de ruble);
o masă pre-spălată cu o chiuvetă (aproximativ 100 000 de ruble);
un coș de servire (7000 ruble);
o vestiar pentru personal (aproximativ 5000 de ruble);
tăiere de masă (de la 3000 de ruble). Acest lucru, destul de ciudat, mulți amintesc doar la sfârșitul procesului de echipare a bucătăriei;
dozatoare pentru săpun (de la 500 de ruble) și uscătoare de mână (de la 3000 în medie);
gunoi de gunoi (de la 10 000 de ruble) - încă una dintre principalele detalii ale bucătăriei, care este important de reținut la timp.

De unde pot cumpăra echipament pentru o cafenea și un restaurant?

Prin efectuarea unor calcule simple, este ușor să vă asigurați că echipamentul este chiar un mic restaurant sau o cafenea de stradă va avea ca rezultat o sumă ordonată, după hassle de înregistrare a contractului de închiriere sau achiziționarea de facilități este puțin probabil să vă rugăm să restaurator novice. Prin urmare, este în valoare de vedere sau pe cale de a găsi o companie unde poti cumpara toate echipamentele dintr-o dată (de obicei, ca în mod semnificativ mai ieftin), sau comanda o soluție la cheie - în acest caz, în medie, puteți economisi aproximativ 15-20% din costurile estimate.

Vă recomandăm să acordați atenție uneia dintre organizațiile care se ocupă cu echiparea echipamentelor profesionale de bucătărie ale barurilor, cafenelelor, cantinelor și restaurantelor - compania "MAPLE". Aceasta companie opereaza in domeniul HoReCa timp de 25 de ani și este un expert recunoscut în punerea în aplicare a proiectelor mici și pe scară largă: acestea sunt în portofoliul „Maple“ de mai mult de 800. Ai nevoie de o soluție la cheie complet - de la planul de afaceri pentru a rula un restaurant - sau achiziționarea oricărui - sau articole individuale de echipamente și echipamente pentru bucătării profesionale - veți avea întotdeauna serviciul potrivit. Managerii companiei găsesc o abordare individuală pentru fiecare client și încearcă să ia în considerare toate dorințele clientului. Echipamentul poate fi achiziționat pe credit sau închiriat.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare