Dezvoltarea conceptului de restaurant

Conceptul este o sarcină tehnică sau o instruire pas cu pas pentru a crea restaurantul ca o afacere, cu o dezvoltare detaliată a tuturor componentelor sale. Dezvoltarea unui concept detaliat al restaurantului înseamnă verificarea din nou a coerenței ideii restaurantului, pentru a forma o viziune holistică asupra activităților tuturor serviciilor de restaurant. Conceptul conceput vă permite să obțineți exact același produs sub forma unui restaurant gata făcut, care este conceput. Conceptul vă permite să coordonați activitatea tuturor participanților în procesul de creare a unui restaurant - de la designeri la designeri și furnizori de echipamente.







Ca regulă, conceptul conține următoarele părți:

Conceptul restaurantului. prodrom

Oferă o descriere generală a ideii restaurantului. Care va fi forma serviciului, numărul de locuri, cecul mediu, bucătăria și alți parametri importanți ai restaurantului care se deschide.

Conceptul restaurantului. Restaurant marca

De obicei, în această secțiune, veți găsi o descriere a cerințelor pentru brandul restaurantului, care poate fi o sarcină tehnică pentru echipa de creație, pe care îi încredințați dezvoltarea sa. În acest caz, în unele cazuri, numele poate fi deja dezvoltat și inclus în concept. Un nume specific poate fi dezvoltat atât în ​​cadrul conceptului, cât și separat.

Numele, stilul pot intra în dezvoltarea brandului de fag, care, de regulă, este un tip separat de muncă.

Conceptul restaurantului. Vizitatorii la restaurant

Clasificarea vizitatorilor, obiceiurile lor, nivelul veniturilor, numărul de persoane în intervalul de cafenea, ritmul de mișcare în apropierea cafenelei - în timpul săptămânii și în timpul zilei, calculul de prezență, de vârf de ocupare cafenea.

Conceptul restaurantului. Design exterior și design interior

Recomandări (cerințe) pentru proiectarea exterioară a restaurantului - fațada și teritoriul adiacent pentru continuarea implementării de către proiectant. Descrie cerințele pentru stil, descrie ce atmosferă ar trebui să susțină interiorul și ce stare de spirit ar trebui să fie creată în abordarea restaurantului. Dacă este posibil, acest element este furnizat cu material ilustrativ. Mobilierul și ustensilele sunt de asemenea competența designerului. Această secțiune, împreună cu 1, 2 și 3, servesc drept sarcină tehnică pentru arhitect (proiectant). La cererea clientului, proiectul poate fi inclus în concept

Dezvoltarea conceptului de restaurant. meniu

Dezvoltarea conceptului de restaurant. serviciu

Este determinată în primul rând de nivelul de servicii și caracteristici care pot fi revendicate în restaurant organizat (ospatari, bufet, linia de distribuție, la bar, alegerea produselor clienților pentru prepararea, de gătit direct în sala de lângă masa clientului.







Dezvoltarea conceptului de restaurant. Personal și salarii

Se calculează numărul de personal și salariile orientative. În plus, cerințele de calificare pentru angajați sunt indicate în termeni generali. Sunt oferite tehnologii optime pentru recrutare. Personalul este pregătit.

Dezvoltarea conceptului de restaurant. Echipamente de bucătărie

Se calculează cantitatea și compoziția aproximativă a echipamentului necesar, iar recomandările privind mărcile sunt date. Costul este calculat. Dacă proiectarea conceptului se face la etapa de dezvoltare a conceptului, atunci precizia nomenclaturii și a costului crește semnificativ. În ceea ce privește echipamentul, a fost mai bine să existe claritate cât mai curând posibil - formarea și livrarea comenzilor durează adesea mult timp - uneori până la 3 luni. Toate echipamentele de înaltă calitate sunt importate din străinătate. Și dacă ceva a fost format în mod incorect, este posibil să nu existe suficient timp pentru ao corecta.

Dezvoltarea conceptului de restaurant. Mobilier și ustensile

Dezvoltarea conceptului de restaurant. Servicii suplimentare

În cadrul unor servicii suplimentare înțelegem fenomene precum prânzuri de afaceri, mic dejun, organizarea de joacă pentru copii și altele. Oferim nu numai o listă de servicii, ci și recomandări privind compoziția fiecărui serviciu, tehnologia aproximativă de implementare, promovare. Sunt alocate mai mult de o sută de diferite servicii de restaurant. Conceptul sugerează cele care sunt cele mai potrivite pentru un restaurant.

Dezvoltarea conceptului de restaurant. Atragerea clienților

Dezvoltarea conceptului de restaurant. Plan financiar

Partea finală a conceptului de restaurant, de regulă, este perspectivele economice, planul financiar, perioada de amortizare. Pentru a face calcule financiare au fost la fel de mult posibil, mai aproape de realitate, este recomandabil să fie clar cu locația și tarifele de închiriere, numărul de personal, costul produsului (de exemplu, meniu) și alte cheltuieli.

Toate caracteristicile sunt adaptate în funcție de regiune, care oferă un restaurant, să ia în considerare nivelul de trai, tradiții, caracteristici culturale, nivelul de concurență existent, salariile, ratele de închiriere, densitatea populației, structura și sursele de venituri, precum și multe alte diferențe importante.

O stea - clasa a patra

Aceasta este cea mai mică clasă de restaurante. Se presupune că acesta are toalete și chiuvete și o masă de masă curată pe masă. De asemenea, este obligatorie disponibilitatea încălzirii în sezonul rece și prezența aerului condiționat sau o bună ventilație în timpul sezonului fierbinte. Pentru a deservi 24 de vizitatori, a fost calculat un salariat. În plus, bucătăria ar trebui să fie separată de holul principal și ar trebui să fie bine ventilată, astfel încât mirosurile să nu penetreze în încăpere. O condiție obligatorie pentru orice unitate de catering este prezența unui frigider și a apei în bucătărie. Un restaurant care îndeplinește toate aceste cerințe are o singură stea.

Două stele - clasa a treia

Trei stele - a doua clasă

Restaurante de clasa a doua ar trebui să ofere vizitatorilor o suprafață mare, de cel puțin 1,5 metri pătrați pentru fiecare vizitator lângă masă. Un angajat trebuie să servească nu mai mult de 15 vizitatori

Patru stele - clasa întâi

Aceste restaurante au o suprafață mare. Într-un astfel de restaurant pentru 5 vizitatori ar trebui să existe un administrator și un chelner. Meniul trebuie să fie scris în cel puțin două limbi străine

Cinci stele - cea mai înaltă clasă

Într-un restaurant de cinci stele, chiar și mobilierul are cerințe speciale. Mesele și scaunele ar trebui să fie confecționate din lemn fin și ar trebui să fie confortabile. Într-un astfel de restaurant clientul are dreptul, în orice moment, să ceară directorului și administratorului restaurantului. Există un chelner pentru 5 clienți, precum și un asistent. Meniul ar trebui să fie făcut și în mai multe limbi străine.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: