În patria sa - regiunea administrativă a Campaniei, mozzarella clasică este preparată exclusiv din lapte de bivol negru. Brânza, preparată din lapte de vacă obișnuit, conform unei rețete simplificate, va diferi puțin de gust față de original.
Pregătirea starterului
Mai întâi de toate, aveți grijă de enzima de încrucișare a laptelui - fără ea puteți găti mozzarella, totuși, ca și alte tipuri de brânză, este aproape imposibilă.
Deoarece nu puteți obține o enzimă naturală de cheag de vită, utilizați ca înlocuitor enzima "Meito".
Este produsă în Japonia dintr-o ciupercă de legume, prin metoda de uscare și fermentare. "Meito" conține 1 g de enzime de cheag și este ambalat în pungi rezistente la umiditate.
Un alt ingredient obligatoriu este acidul citric. 3 lingurițe de pulbere de acid citric dizolvate în 100 g din aceeași apă fiartă la rece.
Turnat în oala de 8 litri de calitate la rece lapte proaspăt și nu au fost supuse pasteurizării și fierbere, se adaugă la aceasta o soluție de acid citric preparat anterior și se amestecă bine.
Baie de apă
Pentru a respecta Food Technology mozzarella construi baie de apă - în tigaie mare cu 1-2 litri de apă, cu oala pasta de lapte, și acid citric și a pus pe un foc structură.
După o jumătate de oră, laptele din tigaie trebuie să se transforme într-o masă groasă de brânză cu o structură omogenă și ser. Cuțitul rezultat cheag tăiat în cuburi de măsurare aproximativ 2x2 cm și apoi periodic viitoarele cuburi de brânză de agitare timp de o oră, ser aduce temperatura la 42-43 0 C.
În acest timp, cuburile de brânză vor scădea în dimensiune, vor deveni mai dense și vor începe să se scufunde în fundul tăvii. Acum, mozzarella viitoare trebuie să fie maturată prin mutarea pieselor într-un ciocănel sau filtru.
Prepararea mozzarellei
După 3-4 ore, când zer este drenat, iar coagulul este compactat, se taie în fâșii sau cuburi, să se mute într-o tigaie și se acoperă cu apă caldă cu o temperatură de 80 până la 85 0 C. Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât stratul de acoperire al cheagului , De 2-3 cm grosime.
Separând o bucată mică cu o mână din toată masa de brânză, întindeți-o, pliați-o de mai multe ori și apoi formați o minge, o coadă sau o panglică din ea. Formați piesele formate în apă sărată sau ser și puneți-le în frigider.
După 2 ore puteți obține mozzarella din saramură și bucurați-vă de gustul brânzei italiene, pregătit cu mâinile tale.
Bon apetit!
Articole similare
-
Salata de sănătate - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătești
-
Salata - broasca testoasa - cu o poza sau cum sa faci aceasta salata
Trimiteți-le prietenilor: