Cum să găsiți cele mai bune castraveți și roșii pentru sărare

Sezonul este deschis

Produsele agrare sunt cel mai bine cumpărate la înălțimea sezonului de maturare a culturilor relevante pe teritoriul țării, din simplul motiv că în această perioadă este mai ieftină. Teoretic, pentru a găsi, de exemplu, castraveții de la o margine caldă îndepărtată poate fi în luna mai, dar ele vor fi prohibitiv de costisitoare.







Cum să găsiți cele mai bune castraveți și roșii pentru sărare

În acest moment, principala maturare a fructelor pe teren deschis în regiunile sudice ale Rusiei (Astrakhan, Stavropol, Krasnodar Territory). Deja apare destul de mult pe piață și roșii lângă Moscova. Un avantaj suplimentar îl reprezintă utilizarea minimă a îngrășămintelor chimice în acest tip de agricultură.

Din grădină, de pe raft, de pe tejghea?

Desigur, cel mai bine este să luați direct din grădină fructe. Dar nu toată lumea are ocazia să se alăture acestui ideal pe cont propriu sau prin grădinari cunoscuți. Majoritatea cetățenilor trebuie să fie mulțumiți de ceea ce pot fi achiziționați pe piețe și în magazine. Și aici este mai bine să dați prioritate primei opțiuni.

Nu este un secret faptul că, chiar și la târguri, nu sunt adesea producătorii înșiși, ci dealerii second-hand, iar calitatea produselor nu este, de asemenea, garantată. Dar totuși într-un astfel de format comercial, fermierul potrivit este mult mai ușor de spart decât pe rafturile rețelelor mai mult sau mai puțin mari, unde sunt de obicei reprezentate produse din străinătate. Și asta înseamnă că totul este neputincios, coaptă în timpul depozitării și, de altfel, de regulă, Dumnezeu știe și ce este procesat.

Strict vorbind, toate produsele din fructe și legume destinate vânzării în masă sunt colectate necorespunzător, altfel pur și simplu nu pot fi aduse consumatorului în condiții de distanțe rusești. Principalul lucru a fost în ce măsură nu i sa permis să se coacă.

Tomate, de exemplu, sunt recoltate în mod tipic blanzhevymi, adică alb și roz. În acest caz, ele sunt mai rezistente la transport și stoca mai mult, dar, la fel ca toate fructele, care a eliminat până la maturitate, nu sunt aroma foarte bogat. Dar se întâmplă ca ei să rupă fructe verzi. Pentru a le distinge este foarte simplu: tomate, care sunt aproape o lună maturate într-o anumită cameră de răcire, „plastic“, este nici un miros și nu au nici un gust, în timp ce la dintii ronțăit, cum ar fi un mar sau o ridiche.

Castraveți cu totul a priori mânca imatur, așa-numitele Zelentsy, deoarece castraveți mature arata ca pepeni mici, cu pielea și semințe strâns, dar carnea flască, au un gust bun.

Atenție, nitrați!

Este imaturitatea obligatorie a castraveților, înmulțită cu dragostea îngrășămintelor azotate, datorită prezenței crescute a nitraților în ele. "Aceste legume sunt foarte sensibile la o lipsă de azot și, dacă nu este suficient, ele devin neregulate în formă, de regulă, ele sunt subtiate până la capăt, unde este floarea", explică biologul Mikhail Vorobyev.

Prin urmare, fermierii de camioane își fertilizează cu fermitate tot felul de îngrășăminte azotate, atât organice (îngrășământ) cât și îngrășăminte minerale - carbonitrit și tot felul de nitrați. Și nitrații (sărurile de acid azotic), de fapt, sunt nitrați.

Cum să găsiți cele mai bune castraveți și roșii pentru sărare

În plus, nitrații se găsesc în mod implicit în fructe nefertilizate. Și din moment ce castraveții se destramă întotdeauna în această stare, nitrații în ele sunt în mod natural mai mari decât în ​​alte legume. Este suficient să-l depășim ușor cu îngrășământ și vom obține o concentrație crescută de substanțe care pot dăuna corpului.

Cea mai ușoară modalitate de a determina concentrația de nitrați este de a tăia castravetele. Ar trebui să fie în verde pal, uneori chiar albicioasă. Dacă fructul este intens verde, acesta este doar un simptom al faptului că sunt prea multe nitrați în castraveți, care provoacă această colorare a pulpei.

Pucioasă și netedă

În castraveții fără boabe, există doar o deschidere prin care soluția poate să se scurgă, - pedunculul. Dar acest lucru, desigur, nu este suficient. Prin urmare, procesul de fermentare începe, castraveții sunt friși și nu gustoase.

Cum să găsiți cele mai bune castraveți și roșii pentru sărare

În fructele cu fructe albe, tuberculii sunt mici, ca un fuzz. Acestea sunt potrivite în principal ca cornișe - până la 10 centimetri. În plus, ele au o consistență mai delicată. Dar, în consecință, și sunt mai scumpe. Acestea sunt rupte cu mult înainte de a ajunge la dezvoltarea completă, respectiv randamentul pe metru pătrat este semnificativ mai mic decât cel al altor soiuri.







Cu cât sunt mai multe vârfuri, cu atât mai repede se macină, fructele sărate, cu atât vor fi mai delicioase. Cu cât sunt mai mici castraveții, cu atât mai mult vor deveni mai buni.

Importanța florilor

Castraveții sunt mărfuri perisabile. Dacă au fost aduse din afară, acest lucru este imediat evident. În astfel de fructe, pielea nu strălucește, devine plictisitoare, iar spiniile se rup în timpul transportului. Prin microporele care apar în locul vârfurilor sparte, umezeala se evaporă, astfel încât castraveții devin puțin aprinși.

Atunci când alegeți castraveți, în primul rând trebuie să acordați atenție florilor care ar trebui să fie în făt. Ele sunt principalul indicator al prospețimii. Un castravete obișnuit proaspăt, sfâșiat unul sau două, cu maximum trei zile în urmă, florile nu sunt încă decolorate, au un aspect mai mult sau mai puțin proaspăt, nu se rup. Dacă acestea sunt complet uscate, cel mai probabil, castraveții sunt destul de lungi în depozit.

Cum să găsiți cele mai bune castraveți și roșii pentru sărare

În cazul în care florile sunt complet absente, acest lucru indică faptul că fructele au suferit un anumit impact. Poate că florile au fost tăiate special când au început să se estompeze, sau accidental, când au șters castraveții cu ulei sau glicerină pentru a le face mai strălucitori. De asemenea, spikele sunt rupte.

Asigurați-vă că pielea de castravete strălucește, dar spini și flori sunt în loc, iar cele din urmă nu se usucă, trebuie să atingem castravetele pentru a verifica cât de greu și ferm este. Fructele, care au fost deja așezate, devin lenese, se îndoaie cu ușurință sub degete.

Tomatele, spre deosebire de castraveți, trebuie să fie alese, în primul rând, prin miros. Dacă roșiile nu mirosesc nimic, cel mai probabil, a fost asamblat mai degrabă imatur și a fost păstrat mult timp. Și dacă roșiile încă miros de o tomate, cel mai probabil, în interiorul său va avea o consistență și un gust destul de corect. Prin urmare, dacă există mai multe soiuri pe tejghea, este mai bine să nu fie leneș și să miroasă totul, alegând cea mai bună opțiune.

Pentru sărare, sunt necesare roșii elastice cu piele densă. Adelina este o alegere bună pentru statură scurtă, și caravel Scarlet de la cei înalți. "Acesta este un fruct foarte frumos. Și nu se sparge. El va fi înjunghiat un pic, va exista o consistență crocantă, el va forma bine ", - spune Tatyana Tereshonkova, cercetător la Institutul de Cercetări pentru Legume.

Roșiile sunt cele mai bune pentru a alege nu mai mult de 5 centimetri în diametru. Fructele mari, de regulă, au o consistență slabă de pastă, care nu este foarte bună pentru decapare. În plus, cu cât roșiile sunt mai mici, cu atât este mai bine să le păstrați. Solul este, desigur, bun, dar legumele sunt marinate în el, pentru a păstra fructele.

Cum să găsiți cele mai bune castraveți și roșii pentru sărare

În mod ideal potrivite pentru decaparea roșiilor sunt ovale (cu alte cuvinte, iubite de mulți ruși "cremă") și cireșe. Aceste miezuri, de mărimea unei cireșe sau puțin mai mari, se vor potrivi mult mai mult în borcan.

În plus, acestea au suferit cele mai mici intervenții ale crescătorilor, deoarece acestea încercau să crească soiuri de fructe de mare sau de mediu fertile. Și cireșul a fost considerat un fel de răsfăț, pentru că randamentul lor este scăzut. Și numai în ultimii 30-40 de ani au fost observați, dar până în prezent, crescătorii nu și-au depășit zeul știu cu ce. Prin urmare, cireșele au un gust mai original și mai bogat, au mai multe zaharuri și acizi.

"Cream" are inițial o piele și o carne groasă. Acest lucru înseamnă că, în timpul tratamentului termic, atunci când decapare și sărarea cojile fi rupte, conținutul nu este vărsat, dar este prea moale, nu se transformă într-un fel de pungă cu un jeleu ciudat în interior.

Dacă există îndoieli sau dintr-un anumit motiv au fost folosite roșii de alte soiuri, trebuie mai întâi să tăiați câteva dintre ele pentru a vă asigura că carnea este suficient de groasă și pielea este groasă.

Roșiile vin în diferite culori - galben, roz, maro și, desigur, roșu - cele mai frecvente. Apropo, primele soiuri de roșii, care au fost aduse din America, au avut doar culoarea galbenă și au fost cultivate doar ca plante ornamentale. Prin urmare, numele de "măr de aur" (pomo d'oro). O rosie - din "rosul" aztecului.

Fructele galben și brun sunt mai dulci. În roșiile galbene, cantitatea neglijabilă de licopen este principala substanță utilă din tomate. Și mai presus de toate este conținut în fructe roz, deci sunt cele mai utile. Și, aparent, din același motiv sunt excesiv de costisitoare, deși din punctul de vedere al randamentului și condițiile de creștere nu sunt diferite de frații roșii obișnuiți.

Mai există un mic grup de roșii verzi. Asta înseamnă că au o culoare verde chiar și atunci când sunt pe deplin coapte. Dar ele sunt cultivate exclusiv ca o curiozitate.

Culoarea nu afectează procesul și rezultatul sării, aici alegerea depinde de gustul personal. Mulți fac asortate: puneți într-un singur borcan roșii multicolore.

Dar este important ca culoarea să fie luminată și chiar pe toată suprafața fructului. Prezența petelor poate vorbi despre urme ale unui fel de virus. Astfel de roșii nu trebuie să fie luate, deoarece vor fi mult mai puțin gustoase. Datorită faptului că planta a fost rănit, în ea se formează mai puțin zahăr și alte substanțe valoroase.

Minimizați răul

Muraturile au un dezavantaj insultător: ele nu sunt foarte sănătoase. Pentru a înmuia impactul asupra corpului poate fi prin utilizarea unei mușcături naturale (mere, struguri - la gust) în loc de substanțe chimice (în practică, mulți nu acordă atenție etichetării).

Oțet chimic - cel mai dăunător care este în murături, dă o încărcătură negativă imensă asupra corpului. Dar conservarea roșiilor și a castraveților cu oțet natural este chiar mai preferată decât pur și simplu cu sare, spune Dieteticianul Angelica Duval.

"Mediul acid inhibă creșterea și dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor, iar atunci când folosim oțet în timpul conservării, minimizăm daunele pe care unele bacterii vor rămâne", explică ea.

De asemenea, nu mâncați frunza de laur și piper când pregătiți murăturile. Acestea nu sunt doar aditivi care modifică gustul soluției saline. Frunza de brad ucide aproape toate bacteriile. Iar infuzia care se formează are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal prin aceea că inhibă dezvoltarea organismelor patogene. Frunza de dafin funcționează la fel ca peroxidul de hidrogen, dar este mai sigur.

Cum să găsiți cele mai bune castraveți și roșii pentru sărare

Dar usturoiul doar adaugă mai mult la gust, deoarece beneficiul principal în el sunt substanțe volatile care nu sunt depozitate în murături.

De asemenea, trebuie reținut faptul că murăturile nu sunt recomandate să mănânce seara, aceasta dă o sarcină suplimentară asupra rinichilor și duce la edeme. O umflare este o încălcare gravă a muncii tuturor sistemelor corporale. Este deosebit de dăunător atunci când castraveții murate și roșiile însoțesc alcoolul și alimentele grase.

Ciorchinii sunt mai bine la prânz în companie cu legume și ierburi proaspete sub formă de salate. Apoi, reținerea lichidului în organism este minimizată. Mai ales dacă salata este făcută din castraveți care conțin o cantitate mare de potasiu și ajută excesul de lichid din organism să plece.

Îți plac știrile foto? Spune-le prietenilor:







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: