Unul dintre avantajele sushiului este lipsa necesității de a cumpăra vase de gătit speciale pentru gătit. Mai întâi de toate, aveți nevoie de un cuțit foarte ascuțit. Există un cuț clasic pentru a face sushi - bento, dar orice cuțit ascuțit va face. Pânza Bento este fabricată din oțel carbon, iar mânerul este fabricat din lemn, deoarece ho nu alunecă în mână când se ude. Cel de-al doilea instrument cel mai important pe care îl veți avea nevoie este un mic covor de bambus (mat) numit sushi, sudara sau makisu. Se folosește pentru fabricarea rulourilor de sushi. Veți avea nevoie, de asemenea, de o lingură de lemn sau o spatulă pentru a pune orez pe nori. Desigur, puteți face acest lucru cu mâinile, ca un bucătar japonez adevărat, dar rețineți că orezul este foarte lipicios. Achiziționarea tuturor celorlalte instrumente - rămâne la discreția dvs., ele sunt opționale. Sushi-masterii folosesc întotdeauna bastoane metalice pentru aplicarea pieselor. Ele sunt într-adevăr foarte confortabile, dar puteți să le faceți manual sau să folosiți bastoane obișnuite de lemn. Există, de asemenea, o presă de sushi din lemn, numită osvoiku, pentru gătitul oshu, este destul de amuzant de folosit, este cam ca un prăjitor.
Pentru a face sushi veți avea nevoie de următoarele produse (unele dintre ele nu sunt obligatorii):
Nori - alge uscate în foi
Wasabi - Hrean japonez, pulverizat și diluat cu apă până la starea de pastă.
Gari sau coajă - ghimbir marinat subțire, este folosit pentru a elibera gustul din gustul sushi de sushi.
Daikon (ridiche rasă) - opțional
Zu sau avaza-zu - sushi-oțet
Crab de bere pentru gătit california rola
Avocado - asigurați-vă că este coaptă și pielea întunecată este ușor separată
Hari, hari zuke - amestec de legume marinate
Orez de gătit pentru sushi
Orezul pentru a face sushi ar trebui să fie ușor mai greu decât orezul obișnuit pe care îl utilizați. Veți avea nevoie de aproximativ 1 ceașcă de orez gata preparat pentru fiecare tip de rulouri. Este mai bine să pregătiți mai mult orez în avans decât este necesar. Există o mulțime de rețete de orez pentru sushi, toate sunt ușor diferite, dar toate funcționează. Puteți găsi rețete pe o sticlă de oțet de orez, pe un pachet de orez sau nori.
Majoritatea rețetelor recomandă spălarea orezului brut până când apa este curată. Acest lucru este necesar, în primul rând, pentru a spăla orezul din orez. De asemenea, în majoritatea rețetelor, se oferă orez uscat într-un burete pentru 30-60 de minute. Decideți-vă cât de mult respectați literalmente recomandările. Amintiți-vă că un singur lucru pe care nu îl puteți folosi este orezul rapid preparat, orezul prelucrat și orezul brun (sălbatic).
În majoritatea rețetelor, se utilizează o cantitate egală de orez și apă (pentru o ceașcă de orez - 1 cești de apă). În alte cărți, ei spun că este necesar să se adauge apă până când este de 2 cm mai mare decât orezul. Orezul este adus la fierbere, fiert timp de 1 minut, acoperit cu un capac și menținut la căldură scăzută timp de 15-20 minute. Apoi scoateți orezul din foc și păstrați-l în tigaie, fără a deschide capacul încă 10 minute. Opțional: puteți adăuga o bucată de kombu în apă până când orezul se fierbe și după fierbere scoateți pieptenele din tigaie. Puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de sake sau mirin la apă, dar diferența nu va fi foarte vizibilă după adăugarea de oțet la orez.
Puneți orezul fierbinte într-un castron larg și turnați uniform suprafața cu oțet de orez. Se amestecă orezul cu mișcări ascuțite de tăiere (dacă schimbați orezul treptat se va transforma în terci de cereale) Este necesar să utilizați 1 lingură de oțet pentru 1 ceașcă de orez finit. Răciți orezul. Dacă nu puteți găsi oțet de sushi, puteți să-l faceți singur. Ia 1/3 ceasca de otet masa, 2 linguri de zahar, 1-1 / 2 lingurite de sare și se amestecă bine până când boabele sunt complet dizolvate.
Și iată o altă rețetă. Am verificat-o personal. Ei bine, ce zici de el? Se pare că este foarte asemănător cu originalul
ingrediente:
2 cupe de orez
1/2 cana apă
2 linguri de sare sau vin alb uscat
4 linguri de oțet de vin din orez
4 linguri de zahăr
1/2 linguriță de sare
1. Puneți orezul într-un șuviu și clătiți bine cu apă, până când apa devine tulbure. Lăsați orezul în gheață timp de o oră, pentru ao usca puțin.
2. Puneți orezul într-o cratiță, turnați-l cu apă, adăugați sake, închideți capacul și aduceți-l la fierbere la foc mediu. Faceți focul minim și gătiți încă 15 minute. Opriți căldura și mențineți orezul închis timp de încă 15 minute.
3. Se amestecă orezul cu mișcări ușoare de jos în sus, pentru ca orezul să devină luxuriant (aerisit). Apoi, puneți un prosop curat de vafe sub capac, absorbția excesului de umiditate.
4. Transferați orezul într-un castron larg și puțin adânc.
5. Se amestecă bine oțetul de vin, zahărul și sarea și se toarnă imediat orezul.
6. Se amestecă rapid și ușor cu o spatula din lemn umedă.
7. Acoperiți vasul cu un prosop umed până când începeți să folosiți orezul, dar nu-l puneți în frigider. Încercați să utilizați imediat orezul fiert, în timp ce este cât mai proaspăt posibil.
Ghimbir tocit
În barurile de sushi veți fi serviți porții mici de ghimbir murat, așezate de diapozitive, precum și, bineînțeles, servite și wasabi. Wasabi este amestecat cu sos de soia într-o farfurie individuală special concepută pentru acest lucru. Adăugați isabi la sos până când gustul este destul de ascuțit pentru tine. Ghimbirul este folosit pentru a curăța palatul de gustul terenului anterior, înainte de a mânca alta. Nu este neapărat că există o mulțime de ghimbir destul de mică. Pentru a pregăti ghimbirul marinat acasă, aveți nevoie de:
250 de grame de rădăcină de ghimbir
90 ml de oțet de orez
2 linguri de miriină (Mirin este un vin dulce de orez care este folosit doar pentru gătit)
2 linguri sake (vin de orez, deseori servit sub sushi, poate fi inlocuit cu sherry uscat, dar inlocuirea nu va fi completa pana la sfarsit.)
5 lingurițe de zahăr
Se spală bine ghimbirul sub apă curentă, se coacă și se fierbe în apă clocotită timp de 1 minut, ghimbir uscat. Se amestecă mirin, sake și zahăr, se amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet, se fierbe și se amestecă. Răcește-te. Așezați ghimbirul într-un vas sterilizat. Se amestecă oțetul și sosul rezultat și se toarnă ghimbirul. Închideți capacul. După 3-4 zile, ghimbirul este gata. Ghimbirul gata poate fi păstrat în frigider timp de o lună. Ghimbirul atinge o culoare roz pal în timp. Cu toate acestea, puteți adăuga un mic colorant alimentar roșu.
Pregătirea omletelor de sushi (tamago)
Fâșii de ou subțiri. Când folosiți reteta noastră, veți primi 4-6 bucăți. Whip 4 ouă cu 1 lingură de zahăr și 1/2 linguriță de sare. Se toarnă în sticlă utilizând tifon pentru a îndepărta toate filmele și proteinele care nu se amestecă. Se toarnă puțin ulei în tigaie și se încălzește bine. Se toarnă un mic amestec de ouă (1/4 sau 1/6 parte) în tigaie și se înclină tava, astfel încât amestecul să se răspândească cât mai subțire posibil. Apoi, când partea superioară se oprește să fie lichidă, scoateți tigaia din foc, ridicați cu grijă foaia de ou și, grijă să nu o deteriorați, întoarceți-o ușor. Apoi, întoarceți tigaia la foc și gătiți la foc mic timp de încă câteva secunde până ce a doua parte se transformă în aur. Scoateți cu grijă banda și uscați-o. Repetați procedura cu o nouă felie.
Dungi ouale groase: Când folosiți reteta noastră, veți primi 1 bucată. Utilizați aceeași rețetă, dar gatiți întregul amestec imediat. Metoda de preparare este identică. Pentru gătit, cea mai convenabilă tigaie este o pătrată de 18 cm. Tigaie Tamago.
Dungi de ou americanizate, cu o grosime medie. Ieșire: 1 bandă. Ștergeți 2 ouă mari cu 2 sau 3 lingurițe de zahăr și 1/2 linguriță de sare. Se toarnă aceasta într-o tigaie bine unsă (de preferință o dimensiune de 10 până la 18 centimetri). Se încălzește cuptorul la 150 ° C și se coace timp de 15 minute. Transferați ușor omeletul de ou pe un prosop de hârtie și uscați.
Tamago yakaki: Ieșiți: 1 rolă sau 1 bucată. Se amestecă 4 ouă mari, 4 linguri dasha, 1 lingură de zahăr (sau mai mult la gust) 1 linguriță mirin (vin de orez dulce), 1 linguriță de sos de soia și sare pe gust. Trageți prin tifon. Într-o tigaie de tigaie bine udată, se toarnă o parte din amestec și se toarnă ușor peste tigaia, la fel ca și când faci clătite. Când omletul este gata, adică se ridică și începu să baloneze, rostogolește omelelul și rotește rola înapoi tigăi. Din nou, ulei de tigaie și se toarnă mai mult amestec, asigurați-vă că ajunge la rulou de gata. După ce omeleta este gata, rotiți rola din spate înainte de a începe tigaia și apoi glisați-o înapoi. Repetați până la terminarea amestecului. Luați rola rezultată dintr-o tigaie și rolați-o la fel ca și atunci când pregătiți un rulou de sushi, pentru a elimina excesul de apă, atunci ruletă trebuie să aibă o formă rotundă sau pătrată și apoi tăiați-o când se răcește. De asemenea, puteți înlocui dashi cu orice alte condimente, dacă nu vă place gustul lui prăjit.
Dashi este unul dintre ingredientele de bază, de obicei fierte din fulgi uscați de bonito și alge marine uscate. Puteți folosi un dashi rapid dizolvat, care se numește dashi-no-moto și care este similar în consistență cu cuburile de bulion.
3 gălbenușuri de ou
2 lingurite de suc de lămâie
50 de grame de miso albă *
1 ceașcă de ulei vegetal
sare la gust
un vârf de piper alb
pinch de coaja de sol **, var sau lamaie
paste paste salate din soia fermentată. White miso este folosit pentru a face supe, sosuri și condimente.
** yuzu - citrice japoneze, se utilizează numai coaja. O alternativă este lămâia sau var.
Îndepărtați cu grijă gălbenușurile de ou și sucul de lămâie cu o lingură de lemn.
Continuați să bateți, lăsați încet picătură, adăugați uleiul vegetal, până când amestecul este uniform gros.
Adăugați uleiul rămas, adăugați miso și condimente, amestecați bine.
A se păstra la frigider într-o sticlă închisă.
Sushi Nigiri
Acesta este un sushi clasic. Ia aproximativ două linguri de orez în mână și cilindru alungit orb al unui 4 cu 2 cm. O bucată de file de pește crud, pe care le pune pe orez ar trebui să fie un pic mai mult. Răspândiți ușor orezul deasupra wasabi-ului. Pregătit în acest fel creveți este un sushi foarte popular, de asemenea, gustoase sushi nigiri de la ton. Vă reamintim că acesta ar trebui să fie un pește crud și proaspăt. În mod tradițional, nigiri sushi este pregătit cu fructe de mare: scoici, scoici, ton, etc. Anghilă, singura care suferă un tratament termic sever înainte de a fi pus pe orez. Împingând anghila și orezul, sunt apoi trase cu o bandă îngustă de nori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: