În conformitate cu cea mai probabilă versiune, patria de varză este unele zone din Europa de Vest. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că această plantă a fost mult timp populară printre popoarele europene. A mâncat proaspăt, recoltat pentru utilizare ulterioară, folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Sa vedem cum varza sarata difera de varza si ce au in comun.
Care este nevoia de sărare și souring
Sarele alimentar este cea mai simplă conservare prin utilizarea clorurii de sodiu (NaCl este formula chimică a sării obișnuite). Sarea nu permite dezvoltarea microorganismelor, protejând produsele împotriva deteriorării. Dar sărarea este posibilă atunci când sarea este în cantități suficiente. Într-un moment în care oamenii nu știau cum să extragă sau să evapore sarea, sa folosit o altă metodă pentru a conserva varza, o răcire care a supraviețuit până în prezent.
Diferența dintre varza sărată și varza de varză, în primul rând, este că sărarea este o modalitate mult mai eficientă de conservare a produsului. O stingere este ceva de genul unei versiuni ușoare de conserve. Sauerkraut în condiții de cameră este stocat mai rău decât sărat, atât de curând după terminarea procesului de aprovizionare (despre acest lucru puțin mai târziu) este scos în frig, unde rămâne pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, are un avantaj imens, care bate toate avantajele varza sarata, si bate cu interes.
Comparație în sens gastronomic și dietetic
Varza de toamna - procesul este simplu. Cu toate acestea, pentru a îmbunătăți gustul produsului în el adăugați condimente (chimen, marar și așa mai departe) sau morcovi tocate mărunt. Există rețete foarte exotice, atunci când varză în sărare este pus, de asemenea, o frunză de dafin, și câteva varietăți de piper, și chiar miere! Cu toate acestea, toate aceste delicii pot da doar o varză sărată o anumită aromă. Dar varza este un produs fundamental diferit, pe langa faptul ca este foarte util pentru sanatate.
Reteta originala, clasica, pentru seva de varza, cu exceptia folosirii sarei de masa. Varza mărunțită după adăugarea legumelor și fructelor însoțitoare (mărar, morcovi, mere, etc., în funcție de rețetă) a fost turnată cu apă curată și pusă sub presiune. Aceasta este, pe o varză, pus într-un butoi, pune ceva greutate. De obicei, era un cerc special din lemn de aceeași rază ca și butoaia, pe care au pus ceva greu - de exemplu, o piatră grea.
Pentru un adevărat gourmet și un cunoscător al bucătăriei rusești, întrebarea este care este diferența dintre sărat și varză, nu merită. Desigur, varza este mai folositoare și mai gustoasă, dar este mult mai dificil să se pregătească (și, cel mai important, să se păstreze) în condiții urbane decât sărăcia. Dacă mai devreme în satele rusești în vestibulul fiecărei case (adică în frig) pe întreaga iarnă era o cârpă de varză, acum nu o țineți pe balcon și iernile nu sunt la fel ca înainte. Prin urmare, retetele combinate de souring, in care se adauga sare la varza, se raspandesc de asemenea. Dar, în tabelul de mai jos, diferențele dintre produse sunt date luând în considerare rețeta originală, populară pentru souring.
Care este procesul de gătit?
Saltare, în care sarea de masă acționează ca un conservant; pentru gust se pot adăuga diverse legume și condimente (mărar, chimen, ardei de diferite soiuri etc.) și fructe sau fructe de pădure (de obicei mere, afine sau merișor)
Închiderea este procesul de fermentare a bacteriilor lactice (care sunt întotdeauna prezente pe suprafața varză proaspătă) conținute în zahăr cu formarea acidului lactic, care împiedică dezvoltarea ciupercilor de mucegai; adăugați aceleași ingrediente care sunt folosite pentru a muri de varză
Grad ridicat de conservare la temperatura camerei (dar nu ridicat)
După terminarea procesului de fermentare (de la 2 la 7 zile, în funcție de temperatura la care se desfășoară procesul), varza de varză va fi scoasă la rece (temperatura aproximativ zero sau negativă): în caz contrar se vor forma mucegaiuri
În salate, ca o gustare sau o garnitură
În salate, mâncăruri laterale, ca o gustare; în medicina populară este utilizat pentru a trata o serie de boli - colelitiază, astm bronșic, helmintiazis și altele
Articole similare
-
Cum sa stingi varza de varza intr-o tigaie, sfaturile femeilor
-
Pisici si mestizi fara pisici - "ai vazut o pisica care mananca pepeni, caise, persimmons si varza
Trimiteți-le prietenilor: