Caracteristica sortimentului de condimente clasice - stadopedia

Mustar este o plantă anuală erbacee din familia cruciferă, cultura oleaginoasă. Există trei tipuri principale de muștar: negru (francez, real), Sarept (rus, Sisaya) și alb (galben, englez).







proprietăți gustative picante muștar datorită conține în ea zhaschimisya-thioglycosides (sinigrină - un mew și-Chor clorhidric; sinalbin - muștar alb), care atunci când sunt tratate cu apă caldă sub influența enzimelor cu formarea break-vaniem ardere ulei Alil muștar.

La vânzare vin praful de muștar din categoriile 1 și 2 și muștarul gata preparat.

semințele produse re-rabotki pomi fructiferi nucșoară din familia Muscat, Koto-secară sunt uscate coapte (nuc) și semințe mature de strat de semințe uscate (culoare) - nucșoară și nucșoară. Condimente au un gust puternic, conțin până la 15% ulei esențial constând din pinen și camfen (80%) Diepen (8%), și altele.

Ele sunt folosite ca condimente în cârnați, produse de cofetărie, distilerie, în gătit pentru a aroma mâncăruri dulci și carne, supe, sosuri, marinate etc.

Vanilie - uscate fructe (păstăi) de un târg tropical. Paharele au o lungime de 12-30 cm, sunt acoperite cu o coajă lucioasă de culoare maro închisă, moale, elastică, uleioasă la atingere. Vanilina conține vanilină (1,5-3%) - un ulei esențial, care include pinul de heliotrop.

In ultimii ani pentru a înlocui costisitoare vanilie-shi folosit pe scară largă său substitut sintetic - vanilină, co-tory preparat din eugenol (componenta ulei de cuisoare) guaiacol și lignină.

Utilizat la fabricarea produselor de cofetărie, a dulciurilor, a înghețatei, a băuturilor alcoolice și nealcoolice.

Coriandrul - fructe plantă erbacee anuală a cărei ingredient principal este un ulei esențial (1%), care conține linalol, terpene, borneol etc. este produs integral și un ciocan ..

Acestea sunt utilizate în industria de patiserie, distilerie, servitorul de pește, industria de panificație și în gătit.

Ardeiul negru - fructe uscate în întregime necoapte din lianele tropicale ale familiei de piper. În aparență, fructele uscate sunt granule negre sau negre-maro încrețite în diametru de 3,5-4 mm.

Gustul și arderea se datorează alcaloidului piperinei (5-9%), iar produsul hidrolizei sale este piritean, iar aroma caracteristică de piper este datorată prezenței uleiului esențial (aproximativ 2%).

Este utilizat pe scară largă în cârnați, conserve, prepararea concentratelor de primă curte, în sectorul alimentării publice și gătit la domiciliu.

Ardeiul alb - fructele aceleiași plante (ca și piperul negru), dar colectate într-o stare matură și eliberate din pericarp. Aroma și gustul gustului este mai puțin pronunțată decât cea a piperului negru, deoarece o parte semnificativă a gustului se pierde atunci când pericarpul este îndepărtat.







În aparență, acestea sunt oase fetale, bile solide, netede de culoare gri-gălbui, cu dimensiunea de aproximativ 4,5 mm (în diametrul cel mai mare).

Sunt produse în întregime și sub formă de ciocan, sunt folosite pentru producția de cârnați de înaltă calitate.

Pepper aromat - fructe uscate neatente ale unui copac tropical - pimonie medicinala. Fructe uscate sunt aproape rotunde mazăre de culoare maro închis, mai mare decât piper negru. Acestea conțin ulei esențial (1,5-4,5%), oferind condimentelor o aromă complexă de cuișoare, nucșoară și scorțișoară, precum și un gust picant. Componenta principală a uleiului esențial este eugenolul (65-90%).

Aplicat în pregătirea marinatelor, în producția de cârnați, conserve, în gătit.

Piper - fructe uscate întregi sau măcinate (păstăi) dintr-o plantă de legume picante din familia pasle-nou. Ca condimente, piperul este împărțit în fierbinte, ușor și ușor cald. Sub formă de pulbere este o pulbere de la portocaliu la maro roșcat.

Componenta principală a fructului de ardei roșu este capsaicina alcaloidă (0,5-1,5%), care dă ardeiului un gust și o claritate arzătoare.

Folosit în producția de cârnați, produse din carne, în gătit.

Cumin - semințe de plante oleaginoase de doi ani din familia umbellate. Are un miros picant puternic, un gust arzător, amar-picant. Conține ulei esențial (3-7%), a cărui componentă principală este carvona (50-60%).

Chimionul este utilizat la fabricarea de produse de panificatie, patiserie (cookie-uri, biscuiți, biscuiți), produse de brânză, anumite tipuri de brânză și pește conserve produk-TION, cârnați, în prepararea murăturilor și altele.

Badyan - fructe mature uscate ale unui copac de badon din familia magnoliaceae. Aceasta este o fertilizare, care constă, în general, din 8 și uneori de 6, 10 și 12 fructe, legate între ele sub forma unui multi-asterisc. Fiecare fruct are forma unei barci de culoare maro inchis, tare. În formă de sol - o pulbere cu granulație grosieră, în locurile de culoare galben-maronie, și uneori cu o nuanță roșu-burgundă. Folosit pentru prepararea de mâncăruri dulci, coacere și băuturi.

Cardamomul este fructul uscat al unei plante perene erbacee. Ca condimente, se folosesc semințe care sunt încapsulate în fructe în formă de ovală și se disting printr-o aromă picantă și un gust acut de ardere.

În vânzare vin întregul fruct, pentru că fără scoici, semințele pierd rapid aroma. Se folosește la gătit, cofetărie și distilerie.

Carnation - muguri uscate nedeschise de un copac ever-green. Cea mai valoroasă componentă a cuișoarelor este uleiul esențial (14-22%), care conține în principal eugenol.

O garoafă uscată în mod corespunzător este de culoare maro, puțin brună, cu o umbra pură de culoare roșie; incorect uscate - întunecate, lente, încrețite. O garoafă bună se caracterizează prin faptul că atunci când apăsați unghia de pe capul tulpinii, uleiul aromatic este eliberat, atunci când este scufundat în apă se scufunda sau plutește vertical cu capul în sus.

Se folosește la gătit, la conserve, la produse de cofetărie, distilerie, producția de tutun.

Scorțișoara este coaja uscată a unui copac scorțișoară tropicală din familia de lauri. Cea mai importantă componentă a glet-aromatice scorțișoară ulei esențial este de scorțișoară (aproximativ 1,5%), constând din aldehidă cinamică (60-93%) și alte substanțe.

Vânzarea vine sub formă de bastoane (tub-check-check) și de sol. Gustul este picant, dulce, ușor astringent, parfumul este blând.

Aplicată în producția de băuturi alcoolice, în industria de cofetărie, în prepararea marinelor, în cooleraria.

Ghimbir - rizomii procesați și uscați ai plantei trofice din familia ghimbirului. Aroma depinde de conținutul de ulei esențial (1,5-3%), iar gustul său acut este determinat de substanța asemănătoare fenolului gingerol.

În funcție de scop, ghimbirul este produs de bucăți de rizomi, cu ciocan sau în formă plană. Utilizată pe scară largă în industria de cofetărie, băuturi alcoolice, în gătit, în prepararea sosurilor, băuturilor etc.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: