Bucătăria ceceni se distinge prin simplitatea și viteza de gătit. Desigur, acest lucru se datorează condițiilor în care acest popor special a trăit din timpuri imemoriale. Vainakhii (numele de sine al cecenilor și al ingusilor) trăiau în cea mai mare parte în munți și au mâncat ceea ce putea fi cultivat sau extras în această zonă. Deoarece ingredientele principale ale feluri de mâncare lor - miel, pasăre, brânză de vaci, lapte, faina, porumb, dovleac, usturoi sălbatic, urzici. În diferite combinații, fierte, fierte, marinate, uscate, prăjite - ele formează baza majorității mâncărurilor cecene.
În ciuda numeroaselor feluri de mâncare din carne, usturoi și urzică sălbatică, bucătăria ceceni este încă moale, nu este ascuțită, moderată în condimente. Iar faptul că printre ceceni există foarte puțini oameni obezenți, obezii, că sunt înalți și sănătoși, afectează influența bucătăriei lor naționale.
Puteți găti singuri aceste mese simple și delicioase. Pentru aceasta, am luat pentru dvs. câteva rețete originale.
Așadar, primul fel de mâncare din bucătăria națională cecenă pe care v-am dori să vă prezentăm -
Ingrediente necesare (pentru 3-4 porții):
Făină (porumb sau grâu) - 500 g sau mai mult
sare - 1 lingurita (la gust)
carne (oricare dintre cele enumerate: pui, miel, carne de vită) - 0,5-1 kg
Pentru sos de usturoi "beram": 1 cap de usturoi, 2 linguri. bulion, un vârf de sare, piper negru sau cimbru - la gust.
Puneți carnea de fiert (pui, carne de vită, carne de oaie), sare ca gust.
Într-un castron, turnați făina în diapozitive. Faceți o canelură în făină, adăugați sare, ouă, apă. Frământați aluatul. Împărțiți aluatul în 2 părți. Se taie fiecare fâșie în bucăți de 0,8-1 cm lățime, se taie fiecare bandă în bucăți de 0,8-1 cm lățime, se taie fiecare bandă cu câte 3 degete (index, mijloc și fără nume) ) și trageți ușor aluatul spre dvs. - deci este în formă de coajă. Galinish arunca în bulion fierbinte sau apă sărată. Se amestecă. Gatiti timp de 10-15 minute, pana cand fierbeti. Pentru a zhizhig galnysh servit sos de usturoi - beram.
Reteta pentru sosul Beram:
Îndepărtați usturoiul. Vindeți prin usturoi sau zdrobiți, descompuneți-le în boluri. Adăugați sare și turnați supa. Toți în boluri diferite sunt serviți cu sos (urși) și bulion.
Puneți o farfurie galbena pe vas și puneți carnea deasupra.
Carne dulce și galben în sos, spălată cu bulion.
Delicatele prăjituri pline cu umplutură de caș sunt coapte într-o tigaie uscată și înmuiate cu unt topit.
Kefir (zer sau lapte coapta) - 800 ml
Soda alimentară (cu vârf) - 1 linguriță.
Făină de grâu
Sare (cu vârf) - 1 linguriță.
Brânză brută (de casă, nu sărată) - 800 g
Ou de pui - 2 bucăți
Ceapa verde - 1 puf.
Unt - 400 g
Într-o ceașcă mare de sifon, se face o pâlnie și se toarnă 1 linguriță. sare.
În kefirul cald se adaugă 1 linguriță. soda cu top, se amestecă, apoi se toarnă în făină și se framanta aluatul moale, care trebuie acoperit cu un prosop și lăsat să se odihnească timp de aproximativ 20-30 de minute.
Între timp, puteți pregăti umplutura.
Brânză de vaci (sărați sau sărate, și dacă caș de sărate, este posibil să se toarne apă fiartă caldă și se lasă timp de 1 oră sau mai mult, și apoi stoarce) freca, se adauga ouale, sare dupa gust si ceapa verde tocate (mai multe ceapa, topping asa gustoase ).
Aluatul este împărțit în bile mici - 10-12 bucăți. Se calculează până la 1 cm grosime, se pune pe mijlocul de 2,5 linguri. umplere.
Marginile sunt legate cu un nod peste umplutură, formând, așa cum a fost, o țesătură cu umplutură în interior. Ia-o minge, roll-l cu un ac de rulare (nu vă faceți griji în cazul în care aluatul este rupt), a pus pe o tigaie uscată, se încălzește și se acoperă imediat cu un capac. Focul face mijlocul. Puneți tortilla timp de 2-2,5 minute pe o parte. Scoateți capacul, rotiți tortul peste cealaltă parte și prăjiți încă 2-2,5 minute, dar fără capac.
Gata să pună prăjituri plate pe o farfurie, acoperă cu un prosop. Poate fi pliat într-o cratiță cu un capac.
Când se produce ultima tort, spălați tigaia, adăugați apă și puneți-o înapoi până când apa devine fierbinte. Luăm o prăjitură, se înmoaie în apă fierbinte din două părți.
Și l-am pus pe tavă, pete cu unt topit. Puneți tortul cu 2-3 linguri. unt și la fel cu toate prăjiturile.
Torturi terminate pentru a tăia în segmente. Serviți fierbinte cu ceai proaspăt preparat.
Prajituri după ulei, se dovedește foarte moale și blând, este o plăcere să mănânce!
Aceste tortilla sunt de obicei umplute cu dovleac și gust foarte delicat. Unii chiar preferă să-i facă dulci și să mănânce pentru desert.
făină de grâu - 500-800 g apă (sau lapte coaptă) - 300 ml
sare - un pod de o lingurita
sodă - 1/3 linguriță
sare - un pod de o lingurita
zahăr - 3-4 linguri
Unt - 200 g
un pahar de apă caldă fiartă pentru înmuiere
Spălați dovleacul, tăiați-l și îndepărtați-l. Setați fierberea (aproximativ 40 de minute), până când este moale. Se toarna pulpa de dovleac intr-un castron si se adauga 0,5 linguri de sare, 3-4 linguri de zahar (la gust) si toate astea sunt bine amestecate la o masa omogena.
Apoi, într-un foc foarte liniștit, untul se topește. Se încălzește timp de cel puțin 30-40 de minute.
Acum - pregătirea aluatului. Intr-un vas separat se toarnă apă, se adaugă 0,5 linguriță sare, 1/3 lingurita bicarbonat de sodiu, se adauga faina si se amesteca cu o lingura, pentru a forma un aluat gros, ca și clătite. Se toarnă făina cu un tobogan, se pune aluatul pe partea de sus cu o lingură, se spală cu făină, se formează o bucată ovală. Din fiecare bucată pe un strat gros de făină se rostogolește cel mai subțire strat rotund, se scutură excesul de făină. Puneți o jumătate de lingură de pastă de dovleac pe o jumătate din cercul laminat al aluatului, împrăștiat uniform. Acoperiți a doua jumătate. Pentru a face ca marginile khingalsh-ului să fie cât mai planete, puteți folosi un farfurie mic, tăiați marginile excesive ale aluatului.
Preîncălzi tigaia și prăjește fiecare parte a khingalsh-ului la foc mare fără ulei. Se prăjește până la gălbenușuri de aur, se întoarce spre cealaltă parte și se coace și.
Terminate khingalsh pune pe un vas și păstrați acoperit cu un capac. Într-un castron, se toarnă apă fiartă, fiecare khingal scufundând în apă și se întinde pe o farfurie. Și, alternativ, fiecare khingal, ungeți în mod abundent, uniform cu unt topit. Tăiați în bucăți și serviți fierbinte pe masă.
Astfel de prăjituri, bineînțeles, pot fi gătite cu cartofi, cu carne, cu brânză de vaci și alte umpluturi - totul depinde de imaginația ta! Deși acest lucru nu va mai fi Hingalsh.
Cea adevărată "miracolă"
Miracol - plăcinte cecene cu cea mai variată umplutură. Dar cel mai popular, desigur, cu carne.
Pulpă de miel - 200 g
ceapa - 1 cap
condimente - pentru gust
chefir - 0,5 cani
unt - 100 g
bicarbonat de sodiu - pe vârful cuțitului.
Carnea de carne din carnea de oaie grasă pentru a trece printr-un măcinător de carne împreună cu ceapa, adăugați sare, piper. Se amestecă bine.
aluat:
Se toarnă făina în deal, se face o canelură în mijloc, se adaugă sare, sifon pe vârful cuțitului, kefir și unt. Frământarea aluatului nu este rece, împărțită în bucăți de dimensiune egală, oferindu-le forma de bile. Rolați bilele în prăjituri rotunde de 2-3 mm grosime. Puneți umplutura pe un tort, acoperiți a doua și împăturiți marginile. Puneți într-o formă, lubrifiată, în partea de sus a fiecărui pat, faceți o mică incizie și puneți-o timp de 5-10 minute. într-un cuptor preîncălzit - o temperatură de 220-250 de grade Celsius. Miracolul terminat este scos. Puneți untul în incizie. Serviți cu ceai din oregano.
De fapt, acestea sunt rulouri de cecenă. Uneori fac în test.
Ingrediente necesare:
Celula de miel - 600 g
ceapa - 1 cap
făină - 1 lingură. o lingură
ghee - 1 lingura. o lingură
pasta de tomate 1 lingura. o lingură
varza - 800 g
Orezul este spălat și lăsat să stea în apă caldă timp de zece minute, astfel încât să fie ușor umflat. Pentru umplerea cărnii de umplutură (de preferință miel), ceapa printr-o mașină de măcinat cu carne. Carne tocată amestecată cu orez, adăugând sare și piper negru la gust. Varza de varza este fiarta in apa sarata timp de 2-3 minute. răcit. Cu un cuțit ascuțit taie foaia de tijă groasă înfășurat într-o cârnați umplutura umplute prăjit într-o tigaie în ulei topit. Puneți într-o cratiță și turnați un sos special preparat.
Sosul se prepară după cum urmează: ceapă tocată, adăugați 1 masă. o lingură de făină, se prăjește ușor cu ceapa, se pune o masă. lingura smântână, pasta de tomate, diluat într-o cantitate mică de apă, sare, piper la gust.
În partea de sus a rulourilor de varză, puneți cartofii tăiați în patru bucăți. Dacă sosul nu este suficient, trebuie să îl umpleți cu apă, astfel încât cartofii să fie și în lichid. După 20 de minute de stingere la căldură scăzută dolmnash este gata. Serviți pe masă cu cartofi, turnând sos fierbinte, care fierbe rulouri de varză.
Cheremshu (usturoi sălbatic) este recoltat în primăvară. De îndată ce primele frunze ale acestei instalații utile încep să se rupă, localnicii se duc în pădure pentru a căuta tulpinile cele mai groase și suculente.
Cheremsha - 1 kg
ghee - 100 g.
Scoateți cireșul de pe cizme (bulbii), clătiți-o, dați în apă sărată care fierbe. Gatiti timp de 5-7 minute. apoi aruncate într-o gaură, lăsând apa să se scurgă. Puneți usturoiul sălbatic într-o tigaie încălzită cu unt topit. Se prăjește până se rumenă ușor.
Serviți cu siskal (tortilla de porumb) sau o casă de casă din făină de grâu.
Holtmash cu usturoi sălbatic și urzici
Delicioase tortilla, preparate din făină de porumb cu umplutură de ierburi proaspete.
Articole similare
-
Cum să faci electriciștii în bucătărie nuanțele pe care trebuie să le știi
-
De ce este important să aveți mereu prosoape de hârtie în bucătărie
Trimiteți-le prietenilor: