Franceză din cele mai vechi timpuri a aparținut procesului de gătit și de aportul alimentar este foarte serios și responsabil. Când frivolitatea proverbiala a acestei națiuni, francezul nu se permite neglijent la alegerea restaurantului sau prepararea meniului cina. Aproape fiecare nativ Franța se consideră un bucătar remarcabil, fiecare familie păstrează cu fidelitate secretele familiei sale de gătit de diferite feluri de mâncare. Chiar și selecție de produse pentru gătit cina este considerată o știință separată: orice hostess care se respecta nu doar verifica cu atenție prospețimea de carne sau legume, dar, de asemenea, pentru a obține de la vânzător, din care provincia a ajuns produs, la ce ora (dimineața sau seara) a fost înjunghiat mortal mielul sau perturba o grămadă de busuioc.
Este dificil să subestimezi influența bucătăriei franceze asupra gătitului mondial. Potrivit legendei, francezul onoarea de a crea prima carte de bucate din lume - a fost scris în secolul al XIV-lea Guillaume Tireli bucătarul regelui Carol V. inventatorii francezi recunoscut-o varietate de specii de ustensile de bucătărie - cum ar fi skimmere, râșniță, o strecurătoare, o tigaie. Un număr foarte mare de feluri de mâncare populare din întreaga lume au nume care indică în mod direct originea lor franceză: rola, supa, carne de pui, chiftele, friptură, tocane, omlete, crochet, etc. Aproape întreaga lexiconul restaurant, de asemenea, a venit la noi din Franța: meniul, maitre d“, somelier.
Pentru o lungă perioadă de timp, „haute cuisine“, a rămas un privilegiu al nobilimii, cei mai bogați oameni din țară. Cu toate acestea, după Revoluția franceză, când imperiul sa prăbușit, gatiti, mai întâi gatiti pentru masa imperială și aristocrați au început să deschidă propriile restaurante mici. Bucataria a devenit mai democratică: cele mai populare feluri de mâncare regionale făcute în Franța, rafinat repertoriu de o notă nouă. Totuși experimentarea, dezvoltarea si aducerea la munca sa imaginația și creativitatea bucătar adus de obicei națiunea franceză gourmet. Pe de altă parte, revoluția a contribuit involuntar la faima mondială a bucătăriei franceze: mulți bucătari la modă au fost obligați să părăsească țara de teama de persecuție politică.
Construcția finală a gastronomiei în clasa disciplinei științifice a avut loc deja în secolul 21, când a fost creată prima universitate gastronomică din lume în Franța. Scopul său este de a conserva și de a spori tradițiile bucătăriei franceze, declarată o comoară națională. Universitatea este poziționată ca un "Harvard culinar" unde studenții francezi și străini studiază arta gastronomiei și istoria bucătăriei franceze. După formare, ei primesc diplome corespunzătoare sfârșitului cursului universitar.
Se pare că abordarea gătitului ca știință, cu legile și regulile sale stricte, ucide însăși ideea creativității culinare - o artă în care improvizația este baza succesului. Cu toate acestea, dacă vă amintiți oricare dintre formele de creativitate - fie literatură, muzică sau arte vizuale - toate au propria lor bază teoretică, studiul căruia este necesar pentru pregătirea acestui creator. Un bucătar talentat tratează rețete ca bază a creativității sale, introducând propria sa viziune în fiecare fel de mâncare pregătit de el, reinterpretând tradiția culinară în felul său. Arta culinară este uneori în strânsă legătură cu arta plastică și chiar cu muzica și literatura. De exemplu, Karem a primit titlul onorific de "arhitect de masă", pentru că a studiat în mod special istoria artei, a desenat din produse imagini întregi și a decora feluri de mâncare cu fragmente de lucrări antice din zahăr topit. Istoria este, de asemenea, cunoscută de un bucătar francez, care și-a scris rețetele culinare în versuri și le-a mutat mai târziu la muzica melodiilor vechi. Nu e de mirare că în Franța gătitul este considerat o artă spirituală, iar bucătarul este tratat ca un reprezentant al profesiei de creație, artistul meseriei sale.
Sunt de acord, în bucătărie există un strat special de uimitor spirit-lume, ceva de la castele vechi, cu nenumărate bucătari lor; din poezia lui Vagant; de la intrigile veșnice Versailles.
Influența franceză nu a scăpat, desigur, și de bucătăria rusă. Moda pentru bucătarii străini, introdusă de Peter I, a adus în Rusia numeroși specialiști culinari francezi. În secolul al XVIII-lea, pe valul de fascinație cu cultura franceză, fiecare persoană bine pregătită a păstrat întotdeauna în personalul său slujitorii bucătarului francez.
Gatitul francez este împărțit în mod convențional în trei părți: o bucătărie comună, regională și înaltă, exemplul căruia era bucătăria instanțelor regale franceze.
Bucătărie mare - cum ar fi cea mai înaltă modă. O rochie incredibil de extravagantă poate fi purtată într-un caz excepțional, dar chiar și cea mai bogată persoană este puțin probabil să se plimbe în ea în mod constant. Deci, cu mâncăruri înalte - francezii nu se confruntă cu ea în fiecare zi, dar existența ei le împodobește viața și este o chestiune de mândrie națională.
Ordinea de servire a felurilor de mâncare este oarecum diferită de cea adoptată în Rusia. Mâncărurile sunt servite întotdeauna unul câte unul și nu se amestecă niciodată - nu există niciodată câteva salate sau gustări pe masă, la fel ca noi.
Spre deosebire de bucătăria bogată, bucătăria regională franceză se distinge prin rețete simple, deși foarte diverse. Fiecare dintre provinciile din Franța are propriile "specialități", produse din produse tipice pentru această regiune.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: