Aluatul acasă

La domiciliu, pentru pregătirea aluatului sunt folosite grade mai mari de făină de grâu.
Apa utilizată pentru aluat trebuie încălzită la o temperatură de 30 până la 35 de grade La această temperatură, puterea de ridicare a drojdiei crește # 41;






Drojdia este necesară pentru a slăbi aluatul. În acest scop, se utilizează în principal drojdie proaspăt presată sau uscată.
Sarea dă produselor de panificație un gust plăcut. Acesta este pus de la unu la doi la suta la masa tuturor componentelor.
Aluatul moale este adăugat cu grăsime, zahăr, lapte, ouă, substanțe aromatice.

Există următoarele tipuri: Testul:


1. Drojdie # 40; răsfățat, necăsătorit # 41;

2. Non-drojdie Pâine scurtă, biscuiți, puf, beți # 41;

Drojdie oparnoe și aluat drept este utilizare pentru gătit și de copt prăjituri și plăcinte cu timp personal de carne tocată și topping-uri, briose, covrigi, rulouri, Kul-byak, cheesecakes și alte produse.

Folosit pentru plăcinte și plăcinte coapte. O baie este un aluat fabricat din făină de 40% cimentată și 60% apă caldă sau lapte, destinată să facă un aluat plin de drojdie, zahăr și. sare. Secvența de preparare este după cum urmează: drojdia este zdrobită, pusă într-un castron, dizolvată în apă caldă. Apoi adăugați făina cusută și amestecați aluatul # 40; burete # 41; Lingura amestecată este presărată cu făină, acoperită cu un prosop curat și așezată într-un loc cald 30 - 35 de grade # 41; pentru fermentare timp de 2 - 3 ore.

Opar este considerat gata, atunci când volumul său va crește de trei ori și va începe să scadă. În lingura pregătit turnați restul, dar deja apă sărată, adăugați zahăr, unt, turnați făina rămasă și amestecați bine. Masa rezultată este presărată cu un strat subțire de făină, acoperită cu un prosop curat și plasată într-un loc cald pentru fermentare timp de două ore. În timpul fermentării, aluatul este administrat de două ori. Pentru a face aluat butteric în loc de apă, luați molo-loco, adăugați ouă și, în loc de ulei vegetal, puneți cremă și adăugați substanțe aromatice - zahăr de vanilie, coajă de lămâie fin ornitată sau portocaliu.

Pentru 1 kg de făină de grâu: lapte sau apă - 2,5 cesti, drojdie - 30 grame, uleiuri - 3 linguri, zahăr - 1 lingură, ouă - 2 buc. sare - 1 lingurita

Se folosește pentru gătitul de pâine prăjită în ulei. Drojdie, sare, zahăr sunt dizolvate într-o cantitate mică de apă sau lapte, încălzite la 30-35 de grade, filtrate printr-o sită, combinate cu restul apei sau laptelui și turnate într-un castron. Făina este turnată într-un castron cu amestecul pregătit și frământat până când aluatul rămâne în spatele laturilor castronului.

Apoi adăugați untul încălzit sau uleiul vegetal și se amestecă până când este complet combinat cu aluatul. Suprafața aluatului amestecat este presărată cu făină, acoperită cu un prosop curat și plasată într-un loc cald pentru fermentare. După o oră și jumătate până la două ore, acestea sunt amestecate pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon format în timpul fermentației. După aceasta se pune în fermentație secundară și după unu și jumătate până la două ore se frămânță în mod repetat. Timpul total pentru fermentarea testului inodor este de 3 până la 4 ore și depinde de calitatea făinii și de cantitatea de drojdie injectată. Un aluat nefermentat este, de asemenea, pregătit cu o cantitate diferită de coacere Ouă, zahăr, grăsime # 41; și aromatizat cu zahăr de vanilie, coajă de lamaie sau portocaliu.







Pentru 1 kg de făină de grâu: lapte sau apă - 2,5 cesti, drojdie - 30 grame, uleiuri - 3 linguri, ouă - 2 buc. zahar - 1 lingura, sare - 1 lingurita.

2. Aluat non-drojdie

Băutură de bezdorozhevoe Pâine scurtă, biscuiți, puf, beți # 41; Se folosește pentru plăcinte de gătit și coacere, prăjituri, prăjituri, prăjituri și alte produse din acesta.
shortbread

Untul sau margarina este pus într-un loc cald pentru înmuiere, după care este bătut. Făină de grâu de cel mai înalt grad este cernută, preluată de un deal, în centru se face o depresiune, ouă biciuite și uleiul se pune, zahăr, sare, vanilină # 40; # 41 zahăr vanilat,, sodă, agitat rapid să se răcească consistență și laminate într-un strat cu grosimea de 5 - 7 milioane limetrov apoi se taie în fâșii sau refula degajări crenelate. Cookie-urile, cookie-urile, prăjiturile sunt făcute dintr-un aluat scurt. Coaceți-le într-un cuptor la o temperatură de 240 - 260 de grade până când sunt gata.

Făină de grâu - 4 pahare, unt - 300 g, zahăr - 300 g, ouă - 2 buc. soda - 18 grame, sare - la gust.
biscuit

Ouăle proaspete sunt bătute și separate cu grijă de gălbenușurile de proteine. Cea de-a patra parte a gălbenușurilor se pune în castron în conformitate cu norma, se adaugă zahăr în limita a trei sferturi din normă și se biciuiște cu mîna albă cu un șurub elastic. Apoi, fără a mai înceta să mănânci, adăugați treptat restul gălbenușurilor și le frecați până când boabele de zahăr dispar și masa nu crește în volum cu un exemplu - de trei ori. În celelalte feluri de mâncare, albi sunt bătuți.

Bateti-le intr-un loc racoros, la sfarsitul biciuirii adaugati un pic in-ration nisip de zahar. Toate acestea se fac până când proteinele cresc în volum de 4 ori și nu se vor menține strâns pe corolă. La gălbenușurile dulci, adăugați o treime din proteinele biciuite și, cu puțină agitare, se toarnă făina amestecată cu miezul de cartof - mic. Apoi, puneți restul albilor biciuiți și amestecați cu grijă până când se formează un aluat omogen. Forma rotundă este acoperită cu hârtie, pătată cu unt, se toarnă un aluat pregătit și se pune imediat într-un cuptor încălzit pentru coacere. Coaceți la o temperatură de 200 - 220 de grade timp de 25 - 30 de minute.

Făină de grâu - 2/3 ceașcă, amidon de cartof - 1/3 ceașcă, zahăr - 1 sticlă, ouă - 10 buc. unt - 1/2 lingurita.

Untul este plasat într-un loc cald pentru înmuiere, apoi amestecat cu o cantitate mică de făină, tăiat în bucăți pătrate plate, așezat în frigider și răcit. Făina de grâu este cernută, colectată de un tobogan, în centru se face o depresiune, în care se toarnă apă sărată, acid de lămâie, ouă bătută și aluatul este frământat. Aluatul rezultat este presărat cu făină și lăsat să stea timp de 40 de minute.

Apoi, aluatul este rulat în formă de strat pătrat de 1,5-2 cm grosime. Pune untul preparat și răcit în centru, îndoiți marginile stratului la mijloc # 40, ca un pătrat;, No. 41 ulei le închide, și locurile zaschipyvayut articulațiilor, după care este laminate, fălțuit afară și îl fac de patru ori la rece, în cazul în care au fost incubate timp de 30 - 40 de minute. Se răcește din nou și se îndoaie de patru ori; Această operație se repetă de 3 până la 4 ori. Aluatul finit este laminat cu un strat de grosime de 1 cm, preparate din acesta, paie, culebaki și alte produse culinare. Coaceți la o temperatură de 240 - 250 de grade.

Făină de grâu - 3 cesti, unt - 300 g, ouă - 1 buc. acid citric - 0,5 grame, apă - 1/2 ceașcă, sare - la gust.

În vase cu apă caldă este plasat unt, zahăr, sare, adus la fierbere și se răcește ușor, apoi se toarnă făina și se agită la o temperatură de 60 - 70 de grade. După aceasta, ouăle brute se toarnă unul câte unul și se amestecă bine. Aluatul terminat a fost răcit, plasat în sau pe un sac de pergament lietilenovy și evacuate prin ciorapului pe coacere, gresate-TION, sub formă de tuburi sau role rotunde, pus în cuptor și se încălzește la o temperatură de 180 - 210 de grade se coace până la făcut.

Făină de grâu - 1 pahar, unt - 100 grame, ouă - 5 bucăți, zahăr - 2 linguri, apă - 3/4 sticlă, sare - la gust.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: