Carne roșie - părți brute de mușchi de mamifere, cum ar fi: carne de vită, carne de vită, carne de porc, miel, miel, cal sau capră, inclusiv carne tocată sau carne congelată; este de obicei folosit după gătit.
Carnea prelucrată este carnea preparată prin decapare, gătire, fermentare, fumat sau alte procedee pentru îmbunătățirea gustului sau pentru creșterea duratei de conservare. Carnea cea mai frecvent prelucrată este carnea de porc sau carnea de vită, dar poate include și alte soiuri, păsări de curte, whisky sau organe, cum ar fi ficatul sau sângele.
Prelucrarea cărnii, de exemplu gătit sau fumat, poate duce la formarea de substanțe chimice cancerigene, incluzând N-nitrozo-compuși (NOC) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).
Gătitul nu numai că îmbunătățește digestibilitatea și gustul cărnii, dar poate duce și la formarea de agenți cancerigeni cunoscuți sau suspectați, inclusiv aminele aromatice heterociclice (NAA) și HAP. Procesarea culinară a alimentelor la temperaturi ridicate prin prăjire, grătare sau grătare produce în general cel mai mare număr de astfel de compuși.
Nivelul mediu de consum de carne roșie în rândul consumatorilor obișnuiți este de aproximativ 50-100 g pe persoană pe zi, în timp ce un nivel ridicat de consum este estimat la peste 200 g pe persoană pe zi.
La consumul de carne prelucrată, informațiile disponibile sunt mai mici. Grupul de lucru a evaluat mai mult de 800 de studii epidemiologice care investighează incidența cancerului corelat cu consumul de carne rosie sau prelucrate în multe țări pe mai multe continente, cu implicarea diferitelor grupuri etnice și diete.
Cele mai semnificative pentru evaluare au fost studiile prospective de cohortă efectuate în populația generală. Eșantionele de înaltă calitate, bazate pe populația generală, au furnizat dovezi suplimentare.
La elaborarea acestor două, și altele, aparținând studiilor cele mai informative au fost cele care luate în considerare separat consumul de carne rosie si prelucrate au date cantitative cu privire la dieta, derivate din chestionare dovedite, un eșantion de dimensiune mare, și controlate de principalul potențial konfaunderam (confundarea factori, ed.ed.), legate de localizarea tumorii.
Cel mai mare bloc de date epidemiologice se referă la cancerul colorectal. corelarea consumului de carne rosie de date pentru cancerul colorectal au fost obținute de la 14 studii de cohorta. O corelație pozitivă a fost observată cu un nivel ridicat al consumului de carne roșie (în comparație cu nivelul scăzut), în mijlocul acestor studii, inclusiv studiu de cohorta pe baza unui eșantion de locuitori din zece țări europene, care acoperă o gamă largă de consumul de carne, precum și alte studii de cohorta mare din Suedia și Australia.
Dintre cele 15 studii informative de control ale cazurilor, șapte au raportat o corelație pozitivă a cancerului colorectal cu un aport ridicat de carne roșie (comparativ cu un nivel scăzut al consumului). O corelație pozitivă a acestei boli cu consumul de carne prelucrată a fost înregistrată în 12 din cele 18 studii de cohortă care au furnizat date relevante, inclusiv studii în Europa, Japonia și SUA.
Datele confirmate au provenit din șase din cele nouă studii informative de caz-control. Meta-analiza a zece studii de cohorta cancer colorectal au raportat o relație „doză-răspuns“ statistic semnificativ, cu 17% creștere a riscului m (95% în IC (interval de încredere) de 1.05-1.31), atunci când se utilizează 100 g de carne roșie pe zi și cu o creștere de 18% (95% în CI de la 1,10 la 1,28) cu 50 de grame de carne procesată pe zi.
Datele au fost disponibile și pentru mai mult de 15 tipuri de cancer. In studiile de cohorta și studii ale populației de către „caz-control“ au fost observate corelații pozitive între consumul de carne rosie si cancer pancreatic, si cancerul de prostata (mai ales acesta din urmă), precum și între consumul de carne culinare prelucrate și cancer de stomac.
Bazat pe cantitatea mare de date și a corelațiilor obținute secvențial de cancer colorectal cu consumul de carne procesate culinare în diferite studii ale diferitelor populații (ceea ce face de date accident de achiziție, prejudecată și erori cercetători puțin probabil din cauza dovada a) majoritatea membrilor grupului de lucru a ajuns la concluzia că studiul populația umană există suficiente dovezi pentru carcinogenitatea consumului de carne prelucrată.
Chance, prejudecată și erori nu poate fi exclusă cu același grad de încredere în datele privind consumul de carne rosie, ca într-un număr de au fost observate comunicarea clară a studiilor de înaltă calitate, și este dificil de a exclude impactul factorilor, cum ar fi restul de dieta si stilul de viata. Grupul de lucru a concluzionat că există prea puțină justificare pentru carcinogenitatea consumului de carne roșie în studiul populației umane.
Evidența mecanică a carcinogenității a fost evaluată îndeaproape în cazul consumului de carne roșie și nu a fost evaluată cu strictețe atunci când se consumă carne prelucrată.
Consumul moderat de carne roșie sau prelucrată este, de asemenea, dovedit asociat cu genotoxicitatea și stresul oxidativ.
În populația umană datele observate au aratat o asociere mică, dar semnificativă statistic cu mutația genei APC sau metilarea promotorilor identificați în 75 de ani (43%) și 41 m (23%) din 185 probe de cancer de colon și rect arhivate, respectiv.
Consumul de carne roșie bine preparată mărește mutageneza bacteriană a urinei umane. În trei studii, eșantioane de pacienți modificări ale markerilor stresului oxidativ (urină, fecale sau sânge) au fost asociate cu consumul de carne rosie sau prelucrate. S-a constatat, de asemenea pentru a crește numărul de LPO (peroxidarea lipidelor) în fecale de rozătoare.
Există o fundamentare substanțială a dovezilor mecanice pentru mai multe componente ale cărnii (NOC, heme fier și NAA). Consumul uman de carne roșie și procesată determină formarea de NOC în intestinul gros.
Consumul ridicat de carne roșie (300 sau 420 g / d) crește nivelul adducts ADN, probabil formate din NOC si colonocytes exfoliate gasite in biopsii rectale sau intervenționale in doua studii.
În ceea ce privește carnea prelucrată, există puține date disponibile privind studiul consumului său în populațiile umane, în special datele provenite din studiile de intervenție. Heme de fermă mediază formarea produselor NOC și LPO în tractul digestiv al oamenilor și rozătoarelor. În experiment, efectele efectelor sale pot fi suprimate de calciu, susținând contribuția sa la carcinogeneză.
Carnea gătită la temperaturi ridicate conține NAA. Acest compus este genotoxic, iar gradul de conversie a NAA la metaboliții genotoxici la om este mai mare decât la rozătoare. Afumate, precum și gătite pe o suprafață încălzită sau flacără deschisă, carnea conține HAP. Aceste substanțe chimice provoacă daune ADN, dar există puține dovezi directe că acest lucru se datorează consumului de carne.
Va fi interesant:
În general, grupul de lucru a clasificat consumul de carne prelucrată ca fiind "cancerigen pentru om" (grupa de risc 1), pe baza unor dovezi suficiente despre cancerul colorectal. În plus, a fost detectată o corelație pozitivă cu consumul de carne gătită pentru cancerul de stomac. Grupul de lucru a clasificat consumul de carne roșie drept "probabil carcinogen pentru om" (grupul de risc 2A).
Traducere: Danya Ryaskina
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: