Majoritatea consideră că procesul de fabricare a brânzei este un proces incredibil de complex și nu puteți face fără cheag. De fapt, brânza se întâmplă diferit.
Una dintre cele mai ușor de pregătit este brânza Adyghe. Se face prin fermentarea zerului acidizat din lapte încălzit. Și întregul proces de producție va dura nu mai mult de o oră.
lapte pasteurizat (este mai bine să utilizați lapte cu o durată scurtă de conservare) - 2 litri;
lapte acru sau chefir (sau zer rezidual din brânza anterioară) - 0,4-0,5 l;
sare;
o tigaie de 3-4 litri;
tifon sau pungă pentru coasere;
skimmer;
formarea mucegaiului (dacă există);
strecurătoare
Laptele, amestecând, aduce la fierbere (până când pe suprafață apare spuma abundentă). Adăugați lapte praf - lapte acru, kefir - și aduceți-l înapoi la fierbere.
Continuați să agitați până când se formează "brânza de vaci" și serul de culoare galbenă transparentă începe să se despartă.
Aruncați masa rezultată într-un ciocănel și, în timp ce încă fierbinte, formați o bucată, eliminându-vă excesul de zer. Dacă există un formular, puneți-l în el și lăsați-l sub încărcătură. Dacă nu există nici o formă, răspândiți tifonul, formând un cap, strângeți capetele tifonului și puneți încărcătura deasupra.
După 15-30 de minute, brânza trebuie să se răstoarne și să pună din nou încărcătura. Cu cât brânza va fi mai lungă sub sarcină, cu atât va fi mai densă și mai uscată.
Rotiți brânza în sare și puneți-o în frigider pentru câteva ore sau peste noapte. Cei cărora le place mirodenii, cu siguranță, ca brânză cu verdețuri. Capul de brânză poate fi rulat în verde zdrobit proaspăt sau uscat chiar înainte de servire sau poate fi adăugat direct la brânză înainte de a forma capul.
Brânza Adyghe este o brânză tânără care nu are nevoie de coacere, dar, ca orice brânză, trebuie să i se dea o "odihnă". Prin urmare, se recomandă să o serviți a doua zi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: