Recent, diverse excursii gastronomice și vinuri din Spania au devenit din ce în ce mai populare. Și nu este surprinzător, deoarece, deoarece nu preferințele gastronomice ale populației locale, pot reflecta pe deplin cultura și identitatea regiunii.
Redactorii noștri respectă întotdeauna tendințele din epoca modernă și ne-am îndrăgostit de plăcerea într-o temă a gastronomiei spaniole. Nu numai că este incredibil de interesant, deci este și neobișnuit de gustos :). Prietenii noștri spanioli, compania Foodies Andalucia, ne-au invitat să participăm la o excursie interesantă dedicată uneia dintre cele mai iubite din lume de delicatese spaniole - o șuncă!
Echipa Foodies Andalucia a fost formată dintr-un grup de prieteni și cunoscători de gastronomie andaluză. De câțiva ani au călătorit împreună în regiunea lor natală, descoperind căi "gustoase" și interesante, iar anul trecut a decis că este timpul să împărtășească experiența și cunoștințele despre bucătăria locală cu aceiași călători curioși. Până în prezent, Foodies Andalucia oferă o gamă largă de excursii "delicioase" în Andaluzia, de la vizitarea plantațiilor de măslini și până la excursii gastronomice cu elicopterul!
Săptămâna trecută, am fost invitați să participăm la o cursă de masterat și cursuri de tăiere a unui hamon spaniol, gustați vinurile locale și zburați cu un elicopter în jurul viilor și plantațiilor de măslini locale.
Am mers la ferma viticolă F. Salado, aflată la doar 15 minute de Sevilia, în satul Umbrette, regiunea Aljarafe. Bodega F. Salado are mai mult de 200 de ani de istorie și astăzi este administrat de a cincea generație a familiei Salado!
O poveste interesantă a proprietarului a fost generos aromatizată cu degustare de vin direct din butoaie. Ei bine, ce nu are culoarea?
F. Salado în viile cultivate cu soiuri de struguri albi Pedro Jiménez y Garría Fina și în producția de vin se utilizează o metodă numită «criaderas y Soleras», a cărei esență constă într-un amestec special și vin de imbatranire. Cel mai „vechi“ sau mai mult vin maturat în butoaie plasate pe podea, pune-l pe rândul următor de barili de un vin „tânăr“, în partea de sus a unui „tânăr“ bea chiar mai mult. Atunci când gazda toarnă vinul din sticla, el scade în sus din partea de jos a butoiului este doar o treime din vin, formată în butoiul umple locul de o băutură din rândul următor, și așa se ridică în rândurile. Drept urmare, sunt amestecate defectele de diferite vârste, rezultând un produs a cărui calitate nu este afectată de anul de maturare a strugurilor. Trebuie să spun că această metodă este folosită pe scară largă pentru maturarea spiritelor de cognac.
Vinăria F.Salado nu se oprește și extinde constant gama de produse. De exemplu, ei sunt primii din regiunea lor, au preluat producția de vinuri roșii și spumante.
O poveste interesantă și o degustare delicioasă au jucat un poftă de mâncare și obiectivul camerei, fără să-l dorească, concentrat pe piciorul unui hamon, așteptând ceasul său pe margine.
În sfârșit, am ajuns la delicatețea. D. O. Jamón de Huelva, Jambon Iberic de Bellota - sunca, care este produs de la porci din rasa Iberica, crescute exclusiv pe ghinde, indicând faptul că calitatea impecabilă a acestui produs natural delicios!
Pentru cei care nu a fost inițiat în labirintul de producție, aprovizionare și consum de șuncă, cu siguranță un pic sunete ciudate „o clasă de master în tăiere șuncă.“ Dar trebuie remarcat faptul că, în Spania, acest proces are unul dintre rolurile dominante și oamenii stăpânește pe deplin abilitățile feliere jamon, sunt evaluate nu mai puțin decât, de exemplu, bucatarul - proprietarii de stele Michelin!
De aceea, este de remarcat faptul că liderul clasei de master, Antonio Bobillo - (! Există o astfel de organizație) un virtuoz de meseria lui, un membru al Asociației Naționale a Masters feliere jamon.
Clasa de master a început cu o scurtă prelegere asupra diferitelor specii și varietăți ale jamonului. Spre deosebire de convingerea larg răspândită că un picior cu o copită de culoare neagră este principalul criteriu al calității, vreau să spun că opinia este, în parte, eronată. Deoarece, pe lângă rasa porcului în sine (afectează culoarea copitei), este extrem de important să existe o dietă specială pe care animalul o deține, precum și pedigree-ul acestuia.
Două tipuri principale de șuncă, care pot fi găsite în orice supermarket - este „Jambon Iberic“, așa cum este menționat mai sus, care este produs din rasa de porc iberic și „jamon serrano“ Produs de la porci iberic nu rasa. Mai mult decât atât, în cazul în care un animal are în pedigree de cel puțin 50% rasa Iberica, acesta va fi deja numărate printre „Jamon Iberico“. În consecință, cu cât rasa este mai curată, cu atât mai calitativ este jamonul.
Al doilea criteriu, nu neimportant pentru evaluarea calității de șamon, este furajul și mediul de creștere. Conform acestor criterii sunca este împărțit în 4 clase: Jamón Ibérico de CEBO - porci, crescute în captivitate și furaje hrănite, Jamón Ibérico de Cebo Campo - porci crescuți pe pășune, dar furajeră hrănite, Jamón Ibérico de Recebo - porci crescuți pe pășune, hrănite cu ghinde, dar, din cauza ponderii deficitului, furajere dokormlennye și legume, și în cele din urmă, Jamón Ibérico de Bellota - porci, 100% crescut pe ghindă.
Clasa de master a fost organizată pentru un grup de 9 persoane.
Ne-am dus la un aeroport propriu, nu departe de Umbrella, așteptând o plimbare pe nori!
În parcarea aerodromului, am întâlnit aici un astfel de ansamblu. Motocicleta "Ural" este atât de familiară multor compatrioți, decorați cu o stea roșie și o lopată de săpun!
În așteptarea aterizării, a reușit să facă o serie de fotografii interesante, capturând parașutiștii de sărituri.
Cerul de deasupra aerodromului era literalmente împrăștiat cu pete colorate, executând piroueturi complicate.
Ei au aterizat nu mai puțin eficient.
Acesta este modul în care avionul arată înăuntru, ridicând aterizarea parașutelor pe cer. Modest și aparent fără o clasă de afaceri.
În plus față de clubul de parașute, există un elicopter și închiriere de aeronave pe teritoriul aerodromului. În plus, există o școală pilot de formare și un număr mare de avioane private.
În cele din urmă, elicopterul nostru a depus și el.
Marca acestui aparat este Robinson 44, capacitate - 3 pasageri + pilot.
După ce am trecut instrucțiunile minime necesare, ne-am fixat centurile de siguranță, ne-am înarmat cu căști și ne-am rupt ușor de pe sol ...
Duhul minunat! Sentimentul de zbor, spatiu si farmec de frumusetile locale este un amestec inexprimabil de sentimente si emotii! Din cabina de pilotaj a elicopterului, care, ca și cum ar fi fost special creată pentru fotografi, deschide peisaje extraordinare.
Frumosul Sevilla și râul Guadiamar ...
Pășuni verzi de câmpuri de măsline ...
Și un adevărat conac spaniol!
Pădurile care se învecinează cu faimosul parc național Doñana ...
Este păcat că toate lucrurile bune se termină atât de repede, că ne-am întors în siguranță la pământ și am trimis prietenul nostru cu elice să alimenteze.
În absența noastră, clasa maestră sa mutat pe cerul deschis, iar pe mese au apărut plăci cu gustări parfumate, felii de viță de vie de șuncă, brânză și mezeluri locale - chorrizo.
Ucenicii, fără să-și restrângă mâinile și un cuțit special, tăiau o felie de chomon sub indrumarea sensibilă a profesorului nostru, Antonio.
Sa dovedit că tăierea corectă a jamonului este o sarcină destul de laborioasă și necesită multe cunoștințe și aptitudini. În primul rând, piciorul Jamon trebuie să fie fixat în mod corespunzător pe un stand special - hamonere, în plus, tocarea ar trebui să fie de 3 cuțit special: lung, subțire, mici și ascuțite, și un satâr. Tăierea este necesară strict orizontal și cât mai subțire posibil, îndoind ușor în jurul osului. Dar, desigur, priceperea vine cu practica.
Și practica sub îndrumarea unui maestru este cheia succesului!
În prezent, profesionistul și arsenalul de dispozitive sunt prezentate pe scară largă.
O atenție deosebită este acordată standului hamonerului, pe care este gravat numele maestrului. Ni sa spus în secret că un astfel de stand costă 600 de euro!
Cel mai important lucru în tăierea unui jamon este mișcarea din dreapta. Cuțitul ar trebui să fie o continuare a degetelor.
În mâinile unui profesionist, procesul banal de tăiere a cărnii arată ca o tăietură de diamant.
Iar rezultatul merită toată lauda. Nu este o mulțime de salivare la vederea unei asemenea frumusețe?
Călătoria noastră a fost fascinantă și "delicioasă". Avem multe de mâncat și am băut delicatese locale, dar pe această cunoștință cu un hamon nu sa încheiat. Apoi, am mers la fabrica "Jamones Eíriz", unde este produsă una dintre cele mai bune hamone din Spania. Și despre următorul nostru post!
div> .uk-panoul ">" data-uk-grid-margin "
Trimiteți-le prietenilor: