Astăzi oferim să pregătim o plăcintă clasică "Praha", care a câștigat popularitate încă din perioada sovietică. Această patiserie legendară este compusă din prăjituri moi cu biscuiți cu aromă pronunțată de ciocolată, o cremă de ulei delicată, un strat subțire de gem și un glaz simplu bazat pe ciocolată. Desertul finit se dovedește a fi moderat dulce, foarte gustos și satisfăcător, iar procesul de gătit nu este la fel de greu cum ar părea la prima vedere!
Rețeta prezentată de noi este aproape identică cu GOST. Singura diferență este fondantul de ciocolată, care se bazează pe rețeta originală, vom înlocui glazura mai simplă de ciocolată în performanță. În toate celelalte privințe, vom respecta regulile stabilite! Așadar, stocăm produsele și pregătim tortul clasic din Praga cu o rețetă foto pas cu pas!
- ouă - 6 buc;
- praf de cacao 30 g;
- unt - 30 g;
- zahăr - 150 g;
- făină - 110 g.
- lapte evaporat - 120 g;
- apa potabila - 1 lingura. lingură;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- unt - 200 g;
- praful de cacao - 10 g;
- zahăr de vanilie - 10 g.
- ciocolata neagra - 70 g;
- unt - 50 g;
- cafeniu de caise (pentru zgârierea tortului) - 50 g.
Cake "Praga" este o reteta clasica cu o fotografie pas cu pas (conform GOST)
Cum să gătești un tort de burete pentru un tort clasic din Praga
- Veveritele, separate de gălbenușuri, se amestecă împreună cu un malaxor până se obține o spumă albă. Vă reamintim că bolul de bici trebuie să fie absolut curat și uscat și nu trebuie să permiteți o picătură de gălbenuș să intre în masa proteinelor! În caz contrar, amestecarea proteinelor cu consistența corectă nu va funcționa!
- Continuăm să lucrăm ca un mixer, trecând treptat jumătate din norma zahărului. Asigurați-vă că bateți masa la un sigiliu puternic sau, în cuvintele unui termen culinar, "la vârfuri stabile". Aceasta înseamnă că atunci când bolul este înclinat și răsturnat, albii trebuie să rămână absolut imobili.
Într-un castron separat, bateți gălbenușurile de ou cu porțiunea rămasă de zahăr până la un omogen, podzagustevshey și crește semnificativ în umbră luminoasă în vrac.
La părțile de gălbenuș bătut am răspândit veverițele, de fiecare dată când le intervenim foarte ușor cu mișcări ușoare de jos în sus.
Într-un recipient separat, făina este amestecată cu pudră de cacao. Treceți printr-o sită fină și apoi, în porții mici, introducem amestecul de ou, continuând mișcările de jos în sus. În acest caz, amestecați aluatul în jurul cercului nu este necesar - de aici acesta se poate lăsa și își pierde aerisirea, rezultând astfel că biscuiții se vor dovedi foarte subțiri și nu vor fi împărțite în 3 prăjituri.
Untul unt sau uleiul se topește până la omogenitate, se răcește și apoi pe un perete se toarnă la un test de biscuiți. Din nou, mișcați ușor mișcările de jos în sus și apoi completați compusul vâscos rezultant cu o formă detașabilă, cu un diametru de 22 cm (dacă forma este mai mare, proporțiile produselor ar trebui să crească). Partea inferioară a recipientului este, de preferință, acoperită cu pergament lubrifiat (laturile pot fi lubrifiate).
Am trimis formularul cuptorului încălzit la aproximativ 200 de grade aproximativ 20-30 de minute. Disponibilitatea este verificată de un meci / scobitoare. Pentru a preveni posibila dispariție a unui biscuit, încercăm să nu deschidem cuptorul și să nu loviți ușa în timpul procesului de coacere. Forma cu prăjitura de burete proaspăt coaptă este întoarsă cu capul în jos și așezată pe grătar până când se răcește complet - astfel încât procesul de coacere nu se stabilește și își va păstra mai bine forma.
Cu biscuiții deja răciți, scoatem bordelul despărțit (în prealabil trecem de-a lungul pereților formei cu o lamă de cuțit umezită cu apă). Taiați butucul de biscuiți în 3 prăjituri.
Cum sa faci o crema pentru un tort clasic "Praga"
Într-o găleată mică sau într-o cratiță cu fundul gros, se pune un gălbenuș bătut, se toarnă o lingură de apă obișnuită de băut și se amestecă bine. Apoi, adăugați lapte condensat, pentru aroma aruncă zahărul de vanilie.
Așezați-l pe un foc mic și gatiți amestecul până se îngroațește. Asigurăm că gălbenușul nu se înclină! Pentru aceasta, în procesul de gătit, menținem în mod constant o temperatură scăzută și amestecăm cu grijă masa, mai ales în partea inferioară a vasului. Pentru a vă asigura că este gata, utilizați o lingură sau o spatulă culinară de-a lungul fundului recipientului. Dacă pista rămâne clară și înoată cu o cremă foarte încet, scoateți tigaia din foc.
Se înmoaie la temperatura camerei, amestecând amestecul într-o stare pufoasă și cremoasă.
Treptat introducem siropul, se scoate de pe farfurie si se raceste complet, continuand sa lucreze ca mixer.
În cele din urmă, se toarnă pudra de cacao cernut. Porniți până când culoarea uleiului este complet colorată într-o nuanță omogenă de culoare maro deschis. Dacă crema este prea ușoară, puteți adăuga o porție suplimentară de cacao.
Cum sa faci un tort "Praga" clasic
Pe o farfurie mare am pus un tort cu biscuiți. Ventilatoarele de copt "umed" pot impregna un biscuiți cu orice sirop lichid sau un amestec de apă și cognac. De fapt, conform rețetei clasice (conform GOST), prăjiturile pentru "Praga" nu sunt saturate deloc, dar acest lucru este posibil numai dacă biscuitul sa dovedit a fi perfect. Dacă există suspiciunea că prăjiturile s-au dovedit a fi prea dense sau uscate, este mai bine să le îmbibați. Alternativ, puteți prepara cel mai simplu sirop din apă și zahăr (70 g de zahăr se toarnă 100 ml apă fierbinte, se răcește complet și, dacă se dorește, se toarnă 1-2 linguri de coniac).
Pe baza tortului, punem jumătate din cremă de ulei, îl distribuim pe tot perimetrul tortului.
În partea de sus se pune cel de-al doilea tort și se aplică rămășițele cremei.
Am pus ultimul tort. Pe partea superioară și pe laturile tortului se pătrunde un strat subțire de gem de caise. Trimitem patiserii la frigider timp de 20-30 de minute, astfel încât stratul de boabe dulce este ușor înghețat.
Între timp, preparați felii de glazură - ciocolată sunt amestecate cu unt, tăiate în bucăți aleatorii. Am pus-o într-o "baie de apă" și, amestecând, obținem topirea tuturor fragmentelor de ciocolată și obținerea unei mase omogene. Răcește ușor gheața de ciocolată și apoi acoperă tortul din toate părțile. Dacă se dorește, facem desertul, pregătindu-ne o porție suplimentară de cremă sau folosindu-ne orice sprinkle și ornamente de cofetărie.
Vom trimite produse de patiserie aproape gata pentru noapte în frigider pentru impregnare profundă. Am tăiat plăcile clasice "Praga" în porții și servit cu o ceașcă de ceai sau cafea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
