5. Limitarea perioadei de valabilitate a fost retrasă în conformitate cu Protocolul nr. 4-93 al Consiliului Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (IMS 4-94)
Prezentul standard se aplică roșiilor sărate, preparate din roșii proaspete, cu adaos de condimente și mirodenii umplute cu o soluție de sare comună și supuse fermentației cu acid lactic.
1. CERINȚE TEHNICE
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Carnea rosie salată trebuie preparată în conformitate cu cerințele prezentului standard pentru instrucțiunile tehnologice și rețetele în conformitate cu normele sanitare aprobate în conformitate cu procedura stabilită.
(Ediția modificată, Rev. N 1).
1.2. Înainte de decapare, roșiile proaspete trebuie să fie sortate după dimensiune și după gradul de maturitate până la roșu, roz, maro, lapte și verde.
1.3. În funcție de indicatorii de calitate, roșiile sărate sunt împărțite în două clase: prima și a doua. Roșiile verzi aparțin clasei a doua.
Codurile sunt enumerate în apendicele 1.
(Ediția modificată, Rev. N 1).
1.4. Pentru prepararea roșiilor sărate se utilizează următoarele materii prime și materiale:
apă potabilă în conformitate cu GOST 2874;
sare de mâncare pe bază de sare nu mai mică decât clasa întâi în conformitate cu GOST 13830;
usturoi proaspăt conform GOST 7977;
ardei iute uscat conform GOST 14260 sau proaspete;
hrean frunzele sunt proaspete, rădăcină de hrean.
(Ediția modificată, Rev. N 1, 2).
1.6. Conform indicatorilor organoleptici, roșiile sărate trebuie să îndeplinească cerințele indicate în tabelul nr. 1.
Trimiteți-le prietenilor: