Principala supă rusă este borsch. El nu este numai rusesc, desigur, dar este borschtul pe care îl fabricăm și îl iubim cel mai mult. Borsch este considerat un indicator al economiei și capacitatea de a găti. Știi cum să gătești borsch - o gospodină excelentă.
Ca orice fel de mâncare foarte populară, borsch-ul poate fi pregătit într-un milion de moduri diferite. Fiecare bucătar are rețeta proprie și secretele sale despre cum să păstreze culoarea sfeclă luminoasă și să facă gustul mai saturat. Dmitri Dmitriy Bukalov, bucătarul restaurantului Denis Davydov, ne-a împărtășit trucurile. A pregătit pentru AiF-Bucătărie un mic borsch rusesc.
1/4 cap de varza
1/2 ardei gras
1 lingura. l. pastă de tomate
Salo sau piept pentru servire
Ulei vegetal pentru prăjit
Pasul 1. Pentru bulion: tăiați în bucăți mari de carne și turnați-l cu apă rece. Puneți un foc puternic până la fierbere.
Pasul 2. Se curata ceapa, taiati in 4 bucati, taiati morcovii in cercuri, taiati telina. Adăugați totul la bulion.
Pasul 3. În supă puneți piperul aromat și negru, frunza de dafin.
Pasul 4. Fierbeți bulionul timp de 2-3 ore la căldură scăzută, îndepărtând periodic spuma.
Pasul 5. Când se pregătește bulionul, carnea trebuie să fie scoasă, bulionul - scurgeți, scoateți legumele din acesta și întoarceți-l la foc.
Pasul 6. În timp ce bulionul se mai prepară, începem să facem borshchevka, este și o prăjire de legume. Paiele trebuie să fie tăiate în sfeclă, balonul și morcovii rămași.
Pasul 7. Încălziți sfecla roșie pe uleiul încălzit, puteți adăuga un pic de bulion. Apoi adăugați ceapa la ea, apoi morcovii. Când legumele sunt gata, puneți pasta de tomate și stoarceți felia de lămâie. Adăugați o lingură de zahăr.
Pasul 8. Taiati paiele in cartofi si varza. Adăugați-le în bulionul fierbinte.
Pasul 9. Se adaugă frunza de dafin, piper și sare în cratiță cu supă.
Pasul 10. Când varza și cartofii din bulion sunt gata, adăugați prăjitura în supă.
Pasul 11. Se adaugă piperul de ardei, usturoiul și carnea tăiată în felii. Aduceți la fierbere.
Pasul 12. Opriți, închideți capacul și lăsați-l timp de cel puțin o jumătate de oră. Mai bine pentru o zi.
Pasul 13. Serviți borsch cu smântână, piept, usturoi și pampushkas.
Foto: AIF / Alexey Vissarionov
Sfatul chefului
Carne. Este necesar să luați cea mai mică bucată de grăsime, indiferent de ce parte, din față sau din spate. În același timp, carnea va fi gătită mult timp. Cel mai bine este să luați carne fără oase. Ele dau o culoare mai închisă, supa devine tulbure, iar mirosul oaselor pare specific.
Și nu uitați să spălați carnea înainte de al pune în bulion.
Bulion. Ar trebui să fie gătit la căldură scăzută, dacă se fierbe puternic, va deveni tulbure. Nu adăugăm din greșeală legume în bulion: ceapa ia tot pâinea din carne, morcovul dă o culoare frumoasă, țelina - bun gust. Apropo, morcovi pentru bulion nu pot fi curățate, doar foarte bine să se spele.
Sfecla. Trebuie să fie neapărat prime. Uneori sfecla este arsa pentru borsch, dar nu vad punctul. Va exista un gust complet diferit, o culoare diferită. Borsch are nevoie de sfecla brută.
Trebuie să adaug oțet la borsch?
Articole similare
-
De ce bulele de săpun strălucesc cu toate culorile rețetă curcubeu pentru bule de săpun la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: