Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă
Metodele de conservare a fructelor, fructelor, legumelor și ciupercilor la domiciliu vă permit să păstrați aceste chilii de vitamine pe tot parcursul anului. Ciupercile corect gătite cu oțet nu dăunează sănătății tractului digestiv și în același timp sunt perfect conservate pentru o perioadă lungă de timp. Ciupercile de ciuperci cu oțet ca un conservant suplimentar sunt absolut sigure la domiciliu. Vă propunem să aflați cum se efectuează salata de marshmallows pentru iarnă cu oțet, ce rețete pot fi alese și ce subtilități trebuie să acorde o atenție deosebită. Adesea, se utilizează o decapare caldă de ciuperci cu oțet, deoarece această metodă garantează absența mucegaiului și bacteriilor în timpul depozitării ulterioare. Dar are dreptul la existență și la un mod rece de a păstra aceste ciuperci magnifice. Toate acestea se găsesc pe această pagină.






Cum să murăm ciupercile cu oțet

Curățarea ciupercilor reci cu oțet este efectuată în cuve de lemn sau în recipiente de sticlă. Puteți să le sare în vase emailate cu email intact. Tin, galvanizat si ceramica sunt corodate de saramura si formeaza substante nocive care pot otravi ciuperca, deci nu pot fi folosite pentru sare. Pregătit pentru decaparea ciupercilor, recipientul trebuie să fie curat și fără mirosuri străine. Cada înainte de sărare trebuie să fie înmuiată, astfel încât să nu permită trecerea apei.

Pentru decapare sunt potrivite numai cuve de specii din lemn de esență tare: mesteacăn, stejar, tei, arin, aspen.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Inainte de decapare ciuperci cu oțet, noi căzi de stejar trebuie sa fie înmuiate 12-15 zile, schimbând apa la fiecare 2-3 zile pentru a elimina taninul din lemn, în caz contrar ele vor provoca ciuperci blackening și saramură. Există trei moduri de a alege ciupercile: rece, uscat și fierbinte. Locuitorii din mediul rural folosesc deseori metode reci și uscate, locuitorii din oraș - fierbinți. Ciuperci reci sărate - o decapare, deoarece conservant nu este sare și acid lactic format în procesul de fermentație. Ciuperci, murate rece ajunge gata nu mai devreme de o jumătate - două luni, dar acestea sunt mai gustoase și mai bine păstrate decât ciupercile murate fierbinte. Ciuperci, cale sărată caldă, gata de utilizare în câteva zile, dar ele sunt moi și rezistă prost la depozitarea pe termen lung. În orașele în care nu există condiții pentru sărare rece, această metodă este preferabilă.

Reteta pentru ciupercile sarate, sarata fierbinte cu otet

Rețeta pentru sărarea ciuperci fierbinți cu oțet include mai multe etape de pregătire.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Marinada se toarnă într-o cratiță de smalț, se pune pe foc, se aduce la fiert și se coboară acolo ciupercile pregătite.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Când ciupercile se fierb, trebuie să gătească la căldură scăzută, amestecând ocazional și decolorând spuma rezultată.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Pentru marinadă se iau 1 lingură de sare și 200 g de soluție de acid acetic de 6% pe 1 kg de ciuperci proaspete.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Când spuma încetează să se formeze în marinada fierbinte, se adaugă condimente în tigaie.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie scoase din foc și se răcesc rapid împreună cu marinada, acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Apoi ciupercile sunt transferate în borcane de sticlă și turnate în marinada în care au fost preparate.







Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Băncile sunt închise cu capace sau pergament din polietilenă și depozitate într-un loc răcoros.


În conformitate cu rețeta de ciuperci, sărate fierbinte cu oțet, este luat pentru 1 kg de ciuperci proaspete:

  • 1 lingurita de zahar granulat
  • 5 mazăre de piper dulce
  • 2 buc. cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
  • un badon
  • frunze de dafin
  • 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.

Cum să sare ciuperci cu oțet

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Înainte de a turna ciupercile cu oțet, ciupercile sunt fierte în apă sărată (2 linguri de sare pe 1 litru de apă) până se fierbe. Apoi sunt aruncați înapoi pe o sită, răcită, așezată pe cutii și turnată în marinadă rece preparată. Băncile sunt închise cu capac și depozitate într-un loc răcoros.

Pentru a pregăti o marinadă, trebuie să luați 1 kg de ciuperci proaspete:

  • 0,4 litri de apă
  • 1 lingurita de sare
  • 6 mazăre de piper dulce
  • 3 bucăți fiecare. frunzele de dafin
  • garoafe
  • scorțișoară
  • un badon
  • acid citric.
  1. Amestecul trebuie fiert într-o cratiță de smalț timp de 20-30 minute la căldură scăzută.
  2. Când marinada se răcește puțin, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g pe 1 kg de ciuperci proaspete.
  3. Ciupercile marinate sunt păstrate la o temperatură de aproximativ 8 ° C.
  4. În produsele alimentare acestea pot fi utilizate după 25-30 de zile după decapare.
  5. În cazul în care băncile au apărut mucegai, ciuperci trebuie să se debaraseze într-o sită sau strecurătoare, se clătește cu apă clocotită, pentru a face o nouă marinata pe aceeași rețetă, ciuperci digera, și apoi le-a pus în borcane curate și se calcinează din nou, se toarnă sosul.

Ciuperci salate cu oțet și mirodenii

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Pentru a pregăti ciupercile sărate cu oțet și mirodenii, pentru turnare este necesar să se ia:

  • 400 ml de apă
  • 1 lingurita de sare
  • 6 mazăre de piper negru
  • 3 bucăți fiecare. frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, badan
  • 3 g de acid citric
  • 1/3 ceasca 9% oțet de masă

Pentru a pregăti ghiveciul în smalț, se toarnă în apă, pune sare și condimente. Se amestecă amestecul timp de 20-30 minute la căldură scăzută, apoi se răcește ușor și se adaugă otetul. Strugurii se fierb în apă ușor sărată (2 linguri de sare pentru 1 litru de apă), îndepărtând spuma. Odată ce ciupercile sunt coborâte până la fund, ele pot fi aruncate înapoi într-un șuviu. Apoi se întinde pe cutii și se toarnă marinată fierbinte (pentru 1 kg de grouses 250-300 ml de umplutură de marinadă). Se acoperă cu capacele pregătite și se fierbe timp de 40 de minute cu fierbere slabă. După sterilizare, ciupercile ar trebui imediat închise și așezate într-un loc răcoros.

Ciuperci cu oțet

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă

Pentru a murat ciupercile cu oțet pentru această rețetă va trebui să ia:

  • 1 kg de castravete
  • 70 ml de apă
  • 30 g de zahăr
  • 10 g de sare
  • 150 ml oțet de masă de 9%
  • 7 mazăre de piper dulce
  • 1 frunze de dafin
  • carnație
  • 2 g de acid citric

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă
Se toarnă puțină apă în tigaie, se adaugă sare, oțet, se încălzește la fierbere și se lasă grămada. Aduceți la fierbere și gătiți la căldură scăzută, amestecând constant și decupând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Finalizați gătitul imediat ce ciupercile cad în partea de jos, iar muratura se aprinde. Ciupercile se răcesc rapid, se pun în borcane, se umple cu marinadă răcită, se acoperă cu capace din plastic. Sterilizează la 70 ° C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.

Marinarea ciupercilor proaspete cu oțet

Pentru 10 kg de ciuperci proaspete:

  • apă 1,5 litri
  • sare - 400 g
  • acid citric sau tartric - 3 g
  • esență de otet alimentar - 100 ml
  • frunze de dafin
  • scorțișoară
  • carnație
  • piper ardei
  • Nutmeg și alte condimente.

Struguri cu rețete de oțet pentru sărare în mod fierbinte și rece pentru iarnă acasă
Pentru marinare ciupercile trebuie să rezolve, pentru a sorta dimensiunile, se taie tulpina, se spală bine, schimbarea apei de mai multe ori. Apoi se toarnă ciupercile proaspete într-un vas de email, se adaugă apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Gatiti ciupercile, indepartand periodic spuma pana cand acestea incep sa se depaseasca spre fund, iar bulionul va deveni transparent. La sfârșitul gătitului, adăugați esența oțetului, amestecând-o cu bulionul de ciuperci. ciuperci fierbinte cu bulion se toarnă în borcane sterilizate pregătit, capacul și sterilizate în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 30 minute, litru - 40 minute. După sterilizare, băncile se rostogolesc rapid și se răcesc.

Macrou sarat cu otet

Pentru 10 kg de sarcină:

  • 1 litru de apă
  • 1 lingura. linguriță 80% esență acetică sau 200 ml oțet 9% (în acest caz, apa trebuie luată la 200 ml mai puțin)
  • 2 linguri. linguri de zahăr
  • 4 lingurițe de sare
  • 3 frunze de dafin
  • 6 mazăre de piper dulce
  • 3 muguri de garoafe
  • 3 bucăți de scorțișoară.

Stemuri sterilizate într-o umplutură dulce-acru

Turnare (pe 1 kg de ciuperci):

  • apă 350 ml
  • 8% oțet - 150 ml
  • sare - 2 lingurițe. linguri
  • zahăr - 30 g (1,5 linguri)

Condimente și aditivi (pentru un borcan de litru):

  • 1 frunze de dafin
  • 1 lingură de semințe de muștar galben
  • piper ardei
  • 3-4 mazăre de piper negru
  • cepe
  • hrean
  • morcovi la gust.

Groomiile sunt sterilizate în cel mult 24 de ore după colectare.

Ciupercile care trebuie curățate în pădure, casele sunt spălate de mai multe ori în apă rece. Ciupercile mici sunt lăsate întregi, doar picioarele sunt tăiate, iar cele mari sunt tăiate în 2 sau 4 părți. ciuperci fierte fierte timp de 5-7 minute în apă clocotită sărată și se acidulează (la 1 litru de apă și 20 g de sare de 1 h. Se toarna acid citric sau oțet 8% la ciuperci sunt albe) au fost apoi imersate în apă rece, răcit și după uscare se usucă în borcane curate. Shift ciuperci condimente și aditivi și se toarnă umplere la cald (apă, zahăr și sare este încălzit la fierbere, se adaugă oțet și din nou adus la fierbere, nu se umple cu oțet fiert pentru a se evapora otet), astfel încât toate ciupercile au fost complet inundate. Băncile sunt imediat închise, plasate într-un rezervor de sterilizare cu apă fierbinte și sterilizate. Sterilizarea se realizează la o temperatură de 95 ° C: capacitate de 0,7-1 bidoane l - 40 de minute, 0,5 litri borcane - 30 minute. La sfârșitul sterilizării, băncile se răcesc imediat. ciuperci fierte răcite descompus în borcane preparate, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii băncilor. Se toarnă ciupercile marinata răcite, se toarnă peste stratul marinata (circa 0,8-1,0 cm) de ulei vegetal, aproape hârtie bănci pergament, cravată și pus în frigider pentru depozitare.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: