problema este în aluat. Din păcate, nu știm cum să facem, aluatul a fost păstrat de anul trecut, a fost adus de rudele din Voronej. Dacă îi văd, o să vă întreb cum o fac. Știu că această versiune de kvass se face pe făină de secară.
am cumpărat în mod accidental o pâine prăjită în magazin, așa că nu am reușit să o salvăm, iar kvasul sa dovedit a fi foarte gustos cu ea.
Dacă îi văd, o să vă întreb cum o fac.
Da, întreabă. Și - cum să-l păstrați, același lapte? Este același lucru, de anul trecut și nu a fost răsfățat.
Brew a făcut din pâine de secară, extract de malț, de sucuri de fructe suplimentat cu drojdie de panificație să fermenteze, și pentru gust - menta, lamaie sau coaja de portocala, și zahăr sau miere.
Dacă există mult zahăr, fermentația cuvei trece mai încet decât atunci când nu este suficient. Cu toate acestea, dacă kvassul este fermentat complet, acesta își pierde proprietățile specifice ca o băutură răcoritoare. Pentru a opri fermentația, kvass-ul este pus într-o încăpere rece pentru cel mult 2 săptămâni. Kvas gata de utilizare trebuie să fie spumant, spumant și să aibă un gust dulce și acru plăcut. Ar trebui să fie bine înfundat cu un dop.
Kvas, ca orice produs fermentat fermentat, are un efect extrem de benefic asupra digestiei, uciderea bacteriilor dăunătoare. Reglează metabolismul și funcțiile sistemului nervos central, îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular și îmbunătățește, de asemenea, pofta de mâncare.
1. Miere de lămâie kvas
Se fierbe apa, se răcește la 60-70 de grade, se adaugă zahăr, miere, coaja de lămâie tăiată, suc de lamaie, se amestecă bine și se lasă să bea o zi. După aceea, kvassul este filtrat prin tifon, turnat în sticle, înfundat și dus într-un loc răcoros; După 1-1,5 săptămâni, kvass este gata de utilizare.
La 8 linguri. linguri de miere - 3 litri de apa, 2-3 linguri. linguri de zahăr, ouă și suc de 2 lămâi.
2. Kvas uscate uscate
Pâinea se taie în bucăți și se usucă în cuptor astfel încât să fie ușor rumenită și nu arsă. Apoi a pus într-un vas de biscuiți sau butoi este turnat apă (8,6 L) la fierbere, închis, se lasă să stea timp de 3-4 ore, apoi perfuzia este filtrat, pus în ea e drojdie, zahăr, mentă, acoperit cu o pânză, și, ca atare, este lăsat să fermenteze pentru 5- 6 ore. Atunci când quass începe să spume, este filtrat și îmbuteliat, în care mai multe stafide sunt pre-plasate și sunt înfundate.
Conectorii sunt pre-îmbibați înainte de a fi înfundați în apă fiartă pentru a le face mai elastici. După încheiere, legați gâtul sticlei cu sfoară. Apoi, sticlele cu vopsea sunt scoase într-un loc răcit și lăsate acolo într-o poziție întinsă. După 2-3 zile, kvass va fi gata de utilizare.
Pentru 1 kg de pâine de secară - 25 g de drojdie, 200 g de zahăr, 25 g de mentă, 50 g de stafide.
3. Kvass Brovary
Berea este amestecată cu apă clocotită, puneți în amestec zahăr, stafide, suc de 1 lămâie, acoperiți cu o cârpă groasă și lăsați timp de 3-4 ore. Puneți drojdia într-un amestec răcit și puneți-l într-un loc cald. Atunci când quass-ul se rătăcește și partea de sus este acoperită cu spumă, este filtrată prin tifon sau o sită groasă, turnată în sticle și așezând 2-3 stafide în fiecare. Quass este înfundat și legat cu fir. Când spuma apare în sticle, acestea sunt scoase într-un loc răcoros.
La 1,5 litri de bere - 12 litri de apă (apă clocotită), 600 g zahăr, 200 g stafide, 1 lămâie, 25 g drojdie.
4. Kvas de afine
Zdrobiti afinele, turnati-o cu apa clocotita si filtratati. În zahărul lichid filtrat presărați zahărul, a doua oară aduceți la fiert, drojdie răcită, diluată, puneți-i în varul răcit și lăsați-o pentru o zi. Kvass se toarnă în sticle, se introduc 2-3 stafide în fiecare, înfundate și legate cu sfoară sau sârmă moale subțire. După 2-3 zile, kvass este gata de utilizare.
Pentru 1 kg de afine - 10 litri de apă fiartă, 1 kg de zahăr, 20 g de drojdie, 150 g de stafide.
5. Lămâie kvas
Stafide, zahăr, lămâi, tăiate în 8 părți, tăiate, se toarnă apă fiartă și se răcește, apoi se pune drojdia și se lasă timp de 8 ore. Apoi filtrul Quass, dă-i puțin picioare în picioare, toarnă în sticle, plută strâns, întăriți firul cu dopuri și scoateți-le într-un loc răcoros. Dupa 3-4 zile kvass este gata de utilizare.
Pentru 6 lămâi - 200 g stafide, 1,5 zahăr, 15 litri de apă fierbinte, 80 de grame de drojdie.
6. Kvass zmeură
Butoiul este pus malț de secară, zmeură, biscuiți de secară, drojdie de bere diluată, se toarnă 27 de litri de apă caldă kipyachenots și pus într-un loc cald timp de o săptămână, iar când fermentul - scoate într-un loc rece timp de două zile. Apoi, lichidul decantat cu atenție, și o masă care rămâne este turnat 4,3 litri de apă fiartă răcită, agitată și filtrată. Apoi, turnați ambele lichide într-un cazan sau într-o cratiță mare, fierbeți la foc mic timp de 15 minute, colectând spumă; se filtrează printr-o sită, se răcește, se toarnă în sticle, fiecare pune 2-3 stafide, sigilate, legat cu sârmă, rășina este turnat și depozitat într-un loc rece.
800 g secară malț - 2 kg zmeură, 400 g de pâine de secară, 1 kg de zahăr, 100 g de drojdie uscată, 30-31 litri de apă, 200 grame de stafide.
7. Kvass Zaporozhye
Într-un butoi se toarnă apă fiartă, puneți roșii de secară, acoperiți cu o cârpă curată și lăsați să bea timp de 8 ore. După aceea, curat prime de preparare a cafelei scurs într-un alt vas, se toarnă drojdie diluată, pune zaharul, lamaie, se taie în felii, fără sâmburi, și se lasă să stea timp de încă 8 ore. După acest filtru de preparare a cafelei, se toarnă în sticle, pune 2-3 stafide, sigilate ermetic, legat cu sârmă, a pus într-un loc cald timp de 8-10 ore, până când începe să fermenteze, și apoi să ia într-un loc răcoros.
La 7 kg de pesmet de secară - 50 de litri de apă (apă clocotită), 150 g de drojdie uscată, 1,5 kg de zahăr, 1 lămâie, 250 g de stafide.
8. Kvas Kossack
Răchiul de zarzavat se spală cu apă fiartă, lăsată să stea timp de 8 ore. Apoi, în ½ ceasca de bere uscat adaugati drojdie de la 1 lingura. o lingură de făină și dă-i drumul. Perfuzie biscuiții secară filtrate printr-o sită groasă plasat acolo zahăr, drojdie se toarnă, sub agitare pentru a dizolva zahărul și pus într-un loc cald timp de 12 ore. După această preparare a cafelei, încă o dată filtrată, îmbuteliate, a pus o mică bucată de coaja de lamaie in fiecare fir, înfunda, cravată, se lasă timp de 2 ore, și apoi să ia într-un loc răcoros.
Pentru biscuiți de secară de 1,5 kg - 35 litri de apă (apă clocotită), 100 g drojdie, 2 kg zahăr, 1 lămâie.
9. Kvas de căpșuni
căpșună Preparat plasat într-un vas emailat, acoperit cu apă, încălzit până la fierbere, îndepărtează de căldură după 10 minute. tulpina prin tifon, se adaugă zahăr, acid citric, amestecate intim, se filtrează din nou, îmbuteliate, se adaugă 5-6 stafide în fiecare flacon, bine sigilată și să ia într-un loc răcoros. Kvass este gata de utilizare în 7-9 zile.
500 g căpșuni - 1,5 apă, 3 lingurițe. linguri de zahăr, 2 lingurițe. linguri de miere, 2 g de acid citric.
Având în vedere experimentul destul de reușit de a coace pâinea de secară pe aluat, m-am întors gândurile mele la producția de kvass primordial rus - fără drojdie și apă clocotită. Ei bine, este de înțeles că nu toată lumea poate fierbe fără fierbere, dar care are apă bună))
Având acum experiența de pregătire a aluatului, snorting intenționat Internetul, știind ce să caute. Și am găsit rețeta potrivită.
Efectuarea ferment - în 100 ml de apă caldă se adaugă 4 linguri de făină de secară, cu un tobogan, se amestecă bine, se toarnă într-un borcan de quart și a pus într-un loc cald, acoperit cu un tifon (1 strat).
Într-o zi vom face din nou la fel, adăugați la borcan la drojdia anterioară, amestecați-l. Și de 4 ori. Dacă fermentul nu se fermentează în a cincea zi, adăugați 3 linguri de zahăr și amestecați, așteptați câteva ore, poate o zi - procesul de fermentare ar trebui să meargă.
Odată ce ai un starter gata, fă-ți mustul. Se fierbe 10 litri de apă, din care se toarnă 2 litri, se răcește. În aceste 2 litri, adăugați 2 cesti de făină de secară și 1 pahar de grâu, zahăr **.
(** Pentru prima dată am adăugat la mustul de bere doar 3 linguri. Linguri de zahăr și kvass rătăcit ușor, apoi a transformat yadrena-acru sau carbonatate (si-mi place silnogazirovanny). A doua oară, trebuie să adaug 1,5 cani de zahar. Procesul de fermentație a fost foarte puternic, în sticle a fost încă bun-natură și a devenit foarte carbonizat.)
Se amestecă bine și se adaugă restul apei. S-au dovedit 10 litri de must. Se răcește mustul într-o stare caldă (se răcește până la temperatura camerei), se adaugă întregul leavenă acolo (0,7 litri ar fi trebuit să se fi terminat), lăsa să se rătăcească o zi.
O zi mai târziu se toarnă în sticle de plastic, se închide și se lasă într-o altă zi într-un loc cald. Apoi sunt în frigider.
Restul gros de quass nu arunca! Îl turnați într-un borcan de o jumătate de litru, închideți-l cu un capac și în frigider - acesta va fi demarorul nostru pentru următoarea kvass. Poate fi depozitat în frigider pentru o perioadă lungă de timp.
Ce sa faci cu starterul atunci cand ai decis sa faci un alt kvass? Am turnat-o într-un borcan de 1 litru, lăsăm să stea timp de 2-3 ore pentru a se încălzi până la temperatura camerei. Separat în 200 ml apă caldă se amestecă 8 linguri. linguri de făină de secară și 3 linguri de zahăr, adăugați totul la starter, amestecați-l, puneți-l într-un loc cald. Totul, într-o zi aluatul este gata, poți să faci din nou kvass.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: